طريقة عمل الصلصة الفرنسية
تعد الصلصة أهم شيء يمكن تعلمه في المطبخ وعندما يتعلق الأمر بالمطبخ الفرنسي فأنت بحاجة شديدة لتعرف على طريقة عمل الصلصة الفرنسية.
طريقة عمل الصلصة الفرنسية
صلصة الزبدة الفرنسية
المكونات
1 ملعقة طعام زبدة
¼ كوب من الكراث المفروم فرما ناعما
3 ملاعق طعام من الخل الأبيض
⅓ كوب كريمة ثقيلة
الملح حسب الرغبة إذا رغبت في ذلك
8 ملاعق كبيرة من الزبدة مقطعة إلى 12 قطعة
طريقة التحضير
- سخني ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر ونضيف الكراث ويطبخ لفترة وجيزة ثم يضاف الخل. يطبخ حتى يتم تقليل السائل تماما تقريبا.
- أضف الكريما الثقيلة والملح واتركيه حتى يغلي يُضاف قطع الزبدة قليلًا في المرة مع التحريك السريع مع خفق السلك. وبتالي تكون جاهزة.
الصلصة الفرنسية الشهيرة
المكونات
3ملاعق كبيرة من الزبدة
3 ملاعق كبيرة من الدقيق
2 كوب من مرق لحم العجل أو الدجاج أو السمك
طريقة التحضير
- تذوب الزبدة في قدر ثم أضيفي الطحين في وقت واحد واخفقي لمدة دقيقتين أو حتى ينبعث منه رائحة مميزة ولون أشقر.
- استمر في الخفق مع إضافة مرق اللحم ببطء في وقت واحد بمجرد تكامل المخزون بالكامل يُغلى المزيج ثم.
- اتركيه على نار خفيفة لمدة 15-30 دقيقة حسب سمك الصلصة المرغوب.
- احتفظ بمخزون إضافي في متناول اليد في حال احتجت إلى تخفيفه.
- يمكن استخدامها على الفور أو وضعها في الثلاجة.
صلصة Espagnole
المكونات
1جزرة صغيرة مفرومة بشكل خشن
1 بصلة متوسطة ، مفرومة خشنة
(ربع كوب) زبدة غير مملحة
1/4 كوب دقيق متعدد الأغراض
4 أكواب من مرق اللحم البقري الساخن أو عجول اللحم البقري المجمدة *
ربع كوب من الطماطم المعلبة
2 فص ثوم كبير مفروم بشكل خشن
1 ضلع كرفس مفروم بشكل خشن
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الكامل
طريقة التحضير
- تُطهى الجزرة والبصل في زبدة في قدرٍ كبير على نارٍ متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونها ذهبياً من 7 إلى 8 دقائق.
- يُضاف الدقيق ويطهى على نار خفيفة معتدلة مع التحريك باستمرار حتى يصبح بني اللون من 6 إلى 10 دقائق.
- تضاف مرقة ويُخفق باستمرار لمنع الكتل ثم يضاف بوريه الطماطم والثوم والكرفس والفلفل وأوراق الغار ويغلى المزيج.
- قلل الحرارة و اطهيها على نار خفيفة غير مكشوفة مع التحريك من حين لآخر حتى تنخفض إلى حوالي 3 أكواب حوالي 45 دقيقة.
- يُسكب الصلصة من خلال غربال متشابك جيدًا في وعاء، مع التخلص من المواد الصلبة.
صلصة هولنديس
المكونات
نصف كوب مايونيز
نصف كوب من القشدة الحامضة
1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون 1
ملعقة صغيرة من الخردل الأصفر المحضّر أو حسب الرغبة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون
طريقة التحضير
- خفق المايونيز والقشدة الحامضة وعصير الليمون والخردل والبابريكا وصلصة الفلفل الحار معًا في قدر صغير على نار متوسطة حتى تسخن من دقيقتين إلى 3 دقائق.
صلصة Mornay
المكونات
3 ملاعق كبيرة من الزبدة مقسمة
1/3 كوب دقيق متعدد الأغراض
2 3/4 كوب حليب كامل الدسم (دافئ لكن ليس ساخن) مقسم
2-3 فصوص كاملة
1/4 بصل (مقشر)
1 ورقة الغار
2 أوقية جبن جروير المبشور
2 أوقية جبنة البارميزان
طريقة التحضير
- في قدر ثقيل القاع ، تذوب ملعقتان كبيرتان من الزبدة على نار متوسطة منخفضة.
- ثم يقلب الدقيق ويطبخ لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق ،مع التحريك بشكل متكرر حتى يتبخر معظم المياه.
- أضف ببطء 2/1 كوب من الحليب الدافئ أثناء الخفق أو التحريك باستمرار بحيث يتم دمج السائل بدقيق.
- اضف القرنفل في البصل وإضافة إلى الصلصة جنبا إلى جنب مع ورقة الغار.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى ينخفض بنسبة 20 بالمائة تقريبًا.
- انزع ورقة الغار والبصل وقم بصقل الصلصة من خلال مصفاة شبكية رفيعة أو مصفاة مبطنة ذات ثقوب صغير.
- اضف الصلصة مرة أخرى في مقلاة ثم أضف الجبنه واتركه حتى يمتزج جيداً.
- تقدم مع الأطباق الرئيسية مثل المعكرونة أو الدجاج أو السمك واستمتع.
المراجع
