هل تعلم عن الزيت .. زيت الطعام أنواعه كثيرة وله إستخدامات وفوائد عديدة ويقدم لك “معلومات” معلومات أكثر عنه .
هل تعلم عن الزيت ..
زيت الطهي ..
زيت الطهى هو زيت نباتي أو حيواني يستخدم في القلي و فى إعداد الخبز وغيره من الأطعمة وعادةً ما يكون زيت الطهي سائلاً في درجة حرارة الغرفة ، على الرغم من أن بعض الزيوت التي تحتوي على الدهون المشبعة ، مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل وزيت النخيل قد تكون صلبة .
وهناك مجموعة واسعة من زيوت الطهي من مصادر نباتية مثل زيت الزيتون وزيت النخيل وزيت فول الصويا وزيت الكانولا وزيت الذرة وزيت الفول السوداني والزيوت النباتية الأخرى ، والزيوت الحيوانية مثل الزبدة .
الكمية المناسبة من الدهون ..
عزيزى القارئ حدد الأطباء من قبل الهيئات التنظيمية مثل إدارة الغذاء والدواء الكمية المناسبة من الدهون أو الزيوت التى يمكن للإنسان إستهلاكها, يوصوا بأن 10 ٪ أو أقل من السعرات الحرارية اليومية يجب أن تكون من الدهون المشبعة ، و 20-35 ٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية يجب أن تأتي من الدهون غير المشبعة المتعددة وغير المشبعة .
والزيوت الغنية بالدهون المشبعة مثل زيت جوز الهند وزيت النخيل والزيوت التى تحتوى على كميات أقل من الدهون المشبعة ومستويات أعلى من الدهون غير المشبعة مثل زيت الزيتون وزيت الفول السوداني وزيت الكانولا وزيت الصويا وبذور القطن هم أكثر صحة بشكل عام .
ويوصى المعهد القومي للقلب والرئة والدم بالولايات المتحدة على استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة الأحادية لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
مجموعة من الزيوت .. وفائدها ..
1- زيت الأفوكادو
الأفوكادو هو زيت جديد فهو غني بحمض الأوليك المشبع والأحادي الدهون ويحتوي زيت الأفوكادو على نكهة لطيفة ولذلك لن ينقل نكهته على الأطعمة مثل جوز الهند القوي وزيوت الزيتون ولكن زيت الأفوكادو غالي الثمن .
2- الزبدة
الزبدة عبارة عن دهون مشبعة بشكل أساسي ، مما يجعلها خيارًا جيدًا للطهي وتحتوى على الأحماض الدهنية المشبعة وهي الأكثر مقاومة للأكسدة وطعمها لذيذ
ولكن من عيوبها أن الزبدة تحتوي على اللاكتوز والكازين (سكريات الحليب والبروتينات) التي يمكن أن تحترق عند التعرض للحرارة العالية ويمكن أن تسبب مشاكل للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز الشديد .
3- الكانولا
زيت الكانولا يستخرج من بذور اللفت أو الخردل أو الكرنب وفى الغالب يستخرج من بذور اللفت المعدلة وراثياً , يحتوي زيت الكانولا على الأحماض الدهنية الأوميغا 6 والأوميغا 3 ولذا فهو أفضل بكثير من معظم الزيوت النباتية الأخرى كما أن سعره رخيص ولكن من عيوبه أن معظم زيت الكانولا المتاح تجاريا يخضع لعملية استخراج المذيبات وما لها من أضرار حيث يولد مركبات ضارة عند تسخينه.
5- زيت جوز الهند
ارتفعت شعبية جوز الهند لإحتوائه على الدهون المشبعة وخصائصه المقاومة للأكسدة ويوفر زيت جوز الهند مجموعة من الدهون الثلاثية وتشير بعض الدراسات إلى أنه قد يكون له فوائد لتكوين الجسم ، والوظيفة المعرفية ، وحساسية الأنسولين ولكن من عيوبه أنه يمكن أن يؤثر زيت جوز الهند على نكهة الطبق .
6- زيت الذرة
أكثر الزيوت إستخداما وإنتشارا وتعد الذرة في الغالب مصدرا للدهون غير المشبعة المتعددة مثل أوميغا 6 وأهم مميزاته أنه الأرخص ولكن عيوبه , يتكون زيت الذرة من حوالى ثلثي الدهون غير المشبعة ، مما يجعله عرضة للأكسدة .
7- زيت بذرة القطن
زيت منخفض السعر ولكن عيوبه أن بذرة القطن لعملية استخلاص المذيبات كما أنه غير مستقر في درجات الحرارة العالية والقلي بزيت بذرة القطن يولد كميات كبيرة من المركبات القطبية ومنتجات الأكسدة .
8- زيت الزيتون البكر الممتاز
زيت الزيتون البكر هو أكثر الزيوت صحية في العالم وعلى الرغم من أنه قليل الدهون المشبعة ، إلا أنه يحتوي على كميات قليلة فقط من الدهون غير المشبعة المتعددة ولذا فهو مقاوم الأكسدة كما أنه يحتوي على مركبات قطبية قليلة بعد التعرض للحرارة مقارنة بالزيوت الأخرى كما أنه مصدر مهم للبوليفينول
ولكن الآن هناك العديد من المنتجات التي تزعم الشركات بأنها زيت زيتون بكر وهى ليست كذلك ولذا عليك بشراء العلامات التجارية الموثوقة لزيت الزيتون للحصول على زيت أصلى ولكن زيت الزيتون من أغلى الزيوت .
9- زيت بذور العنب
يصنع زيت بذور العنب عن طريق الضغط على بذور العنب المتبقية لاستخراج الزيت ويتميز بأن بذور العنب تحتوى على نسب عالية جدًا من الأحماض الدهنية أوميغا 6 ومن مميزاته أيضا أنه رخيص إلى حد ما ومصدر غنى بفيتامين E.
ولكن يحتوي زيت بذور العنب على كميات كبيرة من أوميغا 6وهذه الأحماض الدهنية الهامة صحية عند تناولها بكميات معتدلة أما إستهلاكها بكميات كبيرة يزيد من فرصة الإصابة بالأمراض المزمنة كما أنه يكون عرضة للأكسدة في درجات حرارة عالية وتشير العديد من الدراسات أنه يولِّد كمية كبيرة من المركبات القطبية أثناء الطهي .
فوائد زيت الزيتون .. تعرف عليها
1- زيت الزيتون غني بالدهون غير المشبعة الأحادية الصحية ..
زيت الزيتون هو الزيت الطبيعي المستخرج من الزيتون وحوالي 14 ٪ من الزيت عبارة عن دهون مشبعة والأحماض الدهنية السائدة في زيت الزيتون هي دهون غير مشبعة أحادية تسمى حمض الأوليك ، وتشكل 73 ٪ من إجمالي محتوى الزيت .
وتشير الدراسات إلى أن حمض الأوليك يقلل من الالتهاب وربما يكون له خصائص مضادة للسرطان والدهون الأحادية غير المشبعة مقاومة أيضًا للحرارة العالية .
2- يحتوي زيت الزيتون على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة
لكن زيت الزيتون مليء بمضادات الأكسدة القوية التى يمكن أن تقلل من خطر الأمراض المزمنة كما أنها تحارب الالتهاب وتساعد على كمية الكوليسترول المعتدلة في الدم وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب .
3- زيت الزيتون له خصائص قوية مضادة للالتهابات
عزيزى القارئ يُعتقد العلماء أن الالتهابات المزمنة هي السبب الرئيسي للأمراض ، مثل السرطان وأمراض القلب ومتلازمة التمثيل الغذائي ومرض السكري من النوع 2 والزهايمر والتهاب المفاصل وحتى السمنة وغيرها من الأمراض ويمكن لزيت الزيتون البكر أن يقلل من الالتهاب لإحتوائه على الخصائص المضادة للإلتهابات .
كما تشير الأبحاث أيضًا إلى أن حمض الأوليك ، وهو الحمض الدهني الرئيسي في زيت الزيتون يقلل من مستويات الالتهاب ومضادات الأكسدة في زيت الزيتون يمكن أن تمنع بعض الجينات والبروتينات التي تسبب الالتهاب .
4- زيت الزيتون قد يساعد في منع الجلطات
تحدث السكتة الدماغية عن اضطراب تدفق الدم إلى دماغك ، إما بسبب تجلط الدم أو النزيف وفي الدول المتقدمة ، السكتة الدماغية هي السبب الثاني الأكثر شيوعًا للوفاة ، بعد مرض القلب ووجدت بعض الدراسات أن زيت الزيتون هو المصدر الوحيد للدهون غير المشبعة الاحادية المرتبطة بتقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب حيث كان أولئك الذين يستهلكون زيت الزيتون أقل عرضة للسكتة الدماغية من أولئك الذين لم يفعلوا ذلك .
5- زيت الزيتون يقى من أمراض القلب
عزيزى القارئ أمراض القلب هي السبب الأكثر شيوعا للوفاة في العالم وزيت الزيتون يحمي من أمراض القلب لأنه يقلل من الإلتهاب ، ويقلل من الكوليسترول الضار ويحسن بطانة الأوعية الدموية وقد يساعد في منع تجلط الدم المفرط
كما أنه يخفض ضغط الدم ، وهو أحد أقوى عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والوفاة المبكرة ولذا إذا كنت تعاني من أمراض القلب أو تمتلك تاريخ عائلي لمرض القلب فعليك بإدخال زيت الزيتون البكر في نظامك الغذائي .
6- يقلل من خطر مرض السكري من النوع 2
عزيزى القارئ تشير كل من الدراسات والتجارب السريرية إلى أن زيت الزيتون يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري .
7- مضادات الأكسدة في زيت الزيتون لها خصائص مضادة للسرطان
السرطان هو أحد أكثر أسباب الوفاة شيوعًا في العالم ويعتقد الباحثون أن زيت الزيتون يقلل من خطر الإصابة بالسرطان لأن مضادات الأكسدة الموجودة في زيت الزيتون تقلل من آثار الجذور الحرة ، والتي يُعتقد أنها المحرك الرئيسي للسرطان .
8- علاج إلتهاب المفاصل الروماتويدي
التهاب المفاصل الروماتويدي هو مرض مناعي ذاتي يتميز بمفاصل مشوهة ومؤلمة وعلى الرغم من أن السبب الدقيق غير مفهوم جيدًا إلا أن جهاز المناعة يهاجم الخلايا الطبيعية عن طريق الخطأ ويشير الأطباء أن مكملات زيت الزيتون تعمل على تحسين علامات الالتهاب وتقليل الإجهاد التأكسدي لدى الأفراد المصابين بالتهاب المفاصل الروماتويدي كما أن زيت الزيتون مصدر لأحماض أوميغا 3 الدهنية المضادة للالتهابات .
المصدر1 :من هنا
المصدر2 :من هنا
