البرغل، والجريش عبارة عن غذاء مصنوع من حبوب القمح. مكونًا شائعًا في مطابخ العديد من دول الشرق الأوسط والمطبخ الاثيوبي. لهم نكهة خفيفة، وبهذا المقال سوف تتعرف على الفرق بين البرغل والجريش.
الفرق بين البرغل والجريش
البرغل:
- حبوب قمح كاملة تم تكسيرها وطهيها مسبقًا، إنه مكون غذائي نباتي عالي الألياف، قليل الدسم، قليل السعرات الحرارية.
- قمح البرغل مطحون ومحنطة مسبقًا (على عكس حبوب القمح الأخري).
- قمح البرغل غير مناسب لأولئك الذين يتناولون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين.
- عنصر اساسي فى مطابخ العديد من دول الشرق الأوسط وحوض البحر المتوسط.
الجريش:
- عبارة عن حبوب كاملة، تشبه الحبوب الكاملة الأخرى الأكثر شيوعًا مثل الشعير والقمح والكينوا. اكتسب شعبية مؤخرًا كالحبوب الأخرى التي تزداد شعبية مثل الفريكه والكينوا.
- حبة خالية من الغلوتين ومناسبة لمعظم الأشخاص وأولئك الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو أي شخص يحاول تقليل كمية الغلوتين التي يتناولونها.
- يعد الجريش العنصر الرئيسي في المطبخ الإثيوبي.
الطبخ
البرغل:
على الرغم من وجود قمح البرغل بشكل شائع في سلطة التبولة، يمكنك استخدامه أيضاً مثل الأرز أو الكسكس، أو أي حبوب أخرى، مثل الشعير أو الكينوا.
- بدلاً من الأرز، حاول مزج الخضار المفضل لديك أو كاري الخضار مع قمح البرغل المطبوخ، أو جرب إحدى وصفات القمح البرغل الأخري.
- تتطلب الأنواع المختلفة من القمح البرغل أوقات طهي مختلفة، لذلك من الأفضل مراجعة إرشادات العبوة للحصول على إرشادات الطهي الصحيحة.
- تتمثل إحدى مزايا استخدام قمح البرغل في أنه مطبوخ مسبقاً، لذلك يمكن أن يكون التحضير سريعًا وسهلاً في المنزل، كما أنه أسرع بكثير في الطهي من الحبوب الأخرى. سيتم طهي معظم أنواع قمح البرغل بالكامل في أقل من خمسة عشر دقيقة فقط.
الجريش:
- يمكن تحضير الجريش بكمية قليلة من الماء لكل كوب من الجريش، ومن الممكن ان يصل إلى 4 أكواب من الماء لكل كوب من الجريش.
- يمكنك تطهي الجريش في حوالي 3/4 كوب ماء لكل كوب من الجريش، للحصول على طبق دسم من الجريش.
- إذا كنت تريد تحضير شيئاً أشبه بحبوب الإفطار كالشوفان والكريمة، فستحتاج إلى إضافة المزيد من الماء للحصول على ملمس ناعم.
- لطهي الجريش، يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم ارفعه بشوكة، تمامًا كما تفعل مع الكينوا أو الكسكس.
- كوب واحد من حبوب الجريش سوف ينتج ثلاثة أكواب تقريبًا عند طهيه.
أنواع البرغل
يوجد نوعان رئيسيان من قمح البرغل: يعتبر قمح البرغل الفوري، الذي يسمى أيضًا برغل دقيق الحبوب، شائعًا في صناديق تخزين المواد الغذائية الصحية ويستخدم عادة في وصفات التبولة. هذا النوع من البرغل يطبخ في أقل من 5 دقائق. وهناك اصناف أخري كالحبوب المتوسطة والحبوب الخشنة، وهما متوفرين أيضاً.
التسوق
البرغل:
- يمكنك الحصول عليه من جميع اماكن الأطعمة الصحية.
- انظر إلى قسم الأطعمة السائبة، أو في المكان الخاص بالخبز، او مع الحبوب الكاملة الأخرى.
- يمكنك شراءه من الأماكن الخاصه ببع الشوفان وحبوب الإفطار الأخري.
- في بعض الأحيان، يمكنك الحصول عليه فى قسم الأطعمة الدولية، بالقرب من خلطات الحمص والفلافل، نظرًا لأن القمح البرغل شائع في مجموعة متنوعة من الأطعمة الشرق الاوسط.
- إذا لم تتمكن من العثور على قمح البرغل في قسم السائبة أو قسم الحبوب أو الأطعمة الدولية أو قسم الخبز، فاطلب المساعدة من الموظفين.
الجريش:
- من السهل الحصول على الجريش لأنه من الحبوب المنتشره مثل بذور الكتان الصغيرة أو بذور الخشخاش البني.
- يمكنك العثور على الجريش بجانب الحبوب الكاملة الأخرى (أحيانًا بجانب الخبز أو مع حبوب الإفطار الأخرى مثل دقيق الشوفان) في معظم متاجر الأطعمة الطبيعية وفي بعض محلات البقالة الجيدة التجهيز. على عكس البرغل، من غير المرجح أن تجد الجريش في صناديق السوائب في متاجر الأطعمة الطبيعية.
القيمة الغذائية
البرغل:
إن كوبًا واحدًا من قمح البرغل المطبوخ يوفر 151 سعرة حرارية، 0.4 جرام من الدهون، 8.2 جرام من الألياف الغذائية (أي حوالي 33٪ القيمة اليومية الموصى بها)، و 5.6 جرام صحي من البروتين. القمح البرغل طبيعي خالٍ من الكوليسترول.
الجريش
في حين أن نبات الكينوا محبوب جداً من قبل النباتيين بسبب محتواه العالي من البروتين، فإن النباتيين يمكنهم تناوله، لأنه يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم. كوب واحد من الجريش المطبوخ يحتوي على 123 ملغ من الكالسيوم.
3/4 كوب مطبوخ من الجريش يحتوي على 180 سعرة حرارية و 1 غرام من الدهون، مما يجعله منخفض السعرات الحرارية وخال من الدهون تقريبا.
وصفات
تعد الطريقة الأكثر شيوعًا لإعداد قمح البرغل في سلطة التبولة في الشرق الأوسط، ولكن هناك بعض الوصفات الأخري لطهي قمح البرغل:
- قمح البرغل مع الفطر
- قمح البرغل مع الخضار
- التبوله مع البرغل، مع جبنة الفيتا و ادامامي
- البرغل مع الأعشاب الطازجة
