الإستيك أو شريحة اللحم عمومًا عبارة عن قطعة من شرائح اللحم العمودي مأخوذة من ألياف العضلات، أو من شرائح السمك على العمود الفقري أو شرائح مستوية من الدجاج وعادة ما تكون شرائح اللحم مشوية أو مقلية إلى جانب مجموعة مختلفة من الصوصات وسنتعرف من خلال مالنا التالي على مجموعة أكلات بالإستيك .
أكلات بالإستيك
– ستيك مع صلصة جورجونزولا
المكونات
لصلصة جورجونزولا:
- 3 قطع من جبنة جورجونزولا (أو غيرها من الجبن الأزرق )
- 2 ملعقة طعام منخل التفاح
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون
- 1/3 كوب قشدة حامضة
- 2 ملاعق طعام من البقدونس المفروم
للستيك:
- 4 شرائح لحم بقري بدون عظم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 1-2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
الخطوات
– في وعاء صغير، اخلطي الجبن الأزرق والخل ثم ضعي زيت الزيتون والقشدة الحامضة حتى تمتزج مع وضع البقدونس والملح والفلفل .
في مقلاة كبيرة، سخني الزيت على نار متوسطة. وضيفي شرائح اللحم مع طهيها لمدة 4 إلى 5 دقائق على كل جانب
اقل شرائح اللحم إلى أطباق التقديم . ثم اسكبي الصلصة فوق شرائح اللحم أو يُقدّم على الجانب.
– ستيك سترايب مشوي بالزبدة
المكونات
- 4 شرائح من شرائح اللحم البقري
- ملح
- فلفل أسود
- 4 ملعقة كبيرة زبدة
الخطوات
قم بتتبيل شرائح اللحم بقليل من الزيت أو الزبدة مع وضع الملح والفلفل
ضع شرائح اللحم على الشواية
يُطبخ لمدة 3 إلى 4 دقائق، حسب سمك شرائح اللحم ودرجة حرارة الشواية،ثم قم بتدوير شرائح اللحم من 45 إلى 60 درجة لمنحهم علامات الشواء التقليدية المتقاطعة.
استخدم زوجًا من الملاقط لقلب شرائح اللحم، وقم بطهيها لمدة 3 إلى 4 دقائق .
انزع شرائح اللحم من النار، وقم بتغطيتها بورق واتركها ترتاح لمدة خمس دقائق.
صفي شرائح اللحم، ثم قم بتدخين كل شريحة منها بملعقة كبيرة من الزبدة، ثم قدمها على الفور.
– ستيك مشوي بصوص المشروم
المكونات
- 4 شرائح لحم ضلع
- 2 فطر بورتابيللو
- طماطم مجففة
- 4 أغصان إكليل الجبل الطازج
- الملح والفلفل حسب الذوق
صلصة اللحم:
1 كوب من مرق لحم البقر
نصف كوب من خل بلسمك
ربع كوب من الزنجبيل الطازج
ربع كوب من الكراث (مفروم فرماً ناعماً)
ربع كوب / 60 مل من الجزر
ربع كوب / 60 مل من الكرفس (مفروم فرماً ناعماً )
الملح والفلفل حسب الذوق)
الطريقة
يُمزج الزنجبيل والكراث والجزر والكرفس في قدر على نار متوسطة الحرارة.ثم صب الخليط ببطء في الخل البلسمك، مع التحريك. قلل بمقدار 1/2 ثم أضيفي مرق اللحم البقري.
وفي الوقت نفسه، سخن الشواية الخاصة بك. لشواء شريحة لحم.
يُتبّل الفطر بالملح والفلفل ويُوضع على الشواية.
قطع الفطر إلى مثلثات صغيرة. ثم سيخ قطع الفطر مع الطماطم المجففة على فروع الروزماري .
ضع شريحة لحم مشوية على طبق. مع سيخ الروزماري والمشروم والصلصة..
– سلطة شرائح اللحم
المكونات
شريحة لحم
الملح والفلفل الطازج المطحون (حسب الرغبة)
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
1 ملعقة كبيرة من أوراق التوابل الطازجة المفرومة
2 ملاعق طعام من الخل البلسمي
2 ملعقة شاي ديجون خردل
1 كوب جزر شرائح
¼ كوب من البصل الأخضر المفروم
الطريقة
تتبل شريحة اللحم بالملح والفلفل
سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
تحمر شرائح اللحم لمدة 3 إلى 4 دقائق من كل جانب، حتى يصبح لونه بنيًا من الخارج ، ويُطهى حسب رغبتك من الداخل.
انزع شرائح اللحم إلى لوحة التقطيع واتركها لمدة 5 دقائق قبل التقطيع.
انقع شريحة اللحم، في وعاء الخلط ، ويمكنك الجمع بين 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والخل البلسمي والخردل والملح والفلفل.
يُضاف الخس والأوريغانو ويُقلب المزيج.
ضع السلطة على طبق التقديم ، ثم قم بتزيينها بقطع شرائح اللحم والجزر المقطعة.
يرش البصل الأخضر ليكون جاهزا ليقدم .
ستيك دجاج مقلي مع مرق الحليب والكريمة
المكونات
- شريحة لحم صدور دجاج واحدة
- ربع كوب من الزيت النباتي
- 1 كوب من اللبن
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 1/2 إلى 2 كوب حليب
- اختياري: 1 فلفل حريف
الطريقة
باستخدام الجانب المدبب من مطرقة اللحم، قم بقرق شرائح اللحم حتى تنضج ، ثم استخدم الجانب المسطح من مطرقة لتصل سماكتة حوالي 1/4 بوصة.
قم بصب الزيت النباتي في مقلاة عميقة وثقيلة على عمق يتراوح ما بين 1 و 2 بوصة إلى 1 بوصة.
في وعاء ضحل، اخلطي اللبن وصلصة الفلفل الحار.
في وعاء آخر ضحل أو طبق دائري، يُمزج الدقيق مع 1 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل وتخلط جيدًا.
اغمس كل شريحة في اللبن، ثم خليط الدقيق.
تقلى شرائح اللحم بعمق، وتشوح على الجانبين ،حتى تتحول إلى لون لبني لطيف على كلا الجانبين حوالي 3 إلى 4 دقائق.
انقل المناشف الورقية لشرائح اللحم لتصفى ثم ضعها على رف في مقلاة الخبز. ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 فهرنهايت أثناء تحضير المرق.
في مقلاة على نار خفيفة ،نضع 1 1/2 ملعقة كبيرة من خليط الطحين. مع المرق المتبقى من طهي شريحة لحم الدجاج وتخفيفها بكوب من الحليب ويحرك المزيج على نار خفيفة ويستمر الطهي لمدة دقيقتين مع إضافة الملح والفلفل
يُقدّم اللحم مع المرق.
