الاقط أو الجميد أو البقل أو المضير، عبارة عن لبن مجفف يشبه الجُبن، مصنوع من لبن الغنم أو الماعز، ذو مذاق حمضي، يتم تشكيله على هيئة كرات مستديرة صلبة، ويعتبر من المكونات الرئيسة ف العديد من الأطباق العربية مثل “المنسف”، وفيما يلي نتعرف علي فوائد الاقط:
الأقط
- يشكل الأقط المكون الرئيسي في معظم الوجبات الغذائية خاصة لدى البدو، وذلك لتواجده بكثرة في موسم الربيع.
- تشتهر صناعته في الخليج وفي الأردن خاصة في محافظة” الكرك” أصل إنتاجه، ويعد مصدر دخل للعديد من الأسر.
- يدخل في العديد من الأطباق العربية مثل المنسف، المحاشي، الفتة، الرشوف، والشعثة، والمجللة وغيرها.
- يتم تناوله جافا، كوجبة منفصلة فهو يتمتع بقيمة غذائية عالية.
- يتميز بسهولة تخزينه للاحتفاظ به لفترات طويلة، وذلك من خلال التجفيف والتمليح.
فوائد الاقط الصحية:
- يصنع الاقط من لبن الغنم، ويتميز باحتوائه علي نسب عالية من البروتين، والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك والفسفور والثيامين والنحاس، وفيتامين” ب12، ب6، فيتامين d”، ونسب منخفضة من الصوديوم.
- يحتوى علي الاحماض الأمينية الأساسية العشر للجسم، والأحماض اللينولية.
- ارتفاع نسبة الطاقة فيه، مما يجعله طعام مفضل لدي الرياضيين، أصحاب اللياقة البدنية.
- يحتوي علي نسب عالية من الدهون الغير مشبعة الأحادية والمتعددة، بما في ذلك “أوميغا 3، 6″، والتي تساعد في امتصاص الفيتامينات.
- تعمل دهون الأقط على خفض الكوليسترول الضار في الجسم، وبالتالي التحكم في الوزن.
- مفيد لمن يعانون من حساسية اللاكتوز في الالبان، ويحتوى علي نسبة عالية من الزنك والتي تساعد في علاج بعض الامراض.
- يسهل من عملية الهضم، نظراً لاحتوائه علي بروتينات مفيدة، خاصة لدي الرضع والمسنيين.
- يعمل علي خفض ضغط الدم، فهو يحتوى علي تركيزات عالية من الأحماض الامينية التي تعد بديلة طبيعية لأدوية ضغط الدم.
- يحتوى الاقط علي نسبة عالية من المركبات التي تساعد في امتصاص الكالسيوم، مما يحافظ على كثافة عظام الجسم، ويمنع هشاشة العظام، والشيخوخة.
- يحتوى على بعض المركبات مثل” النيوكليوسيدات”، وهي مركبات تقوم بتجديد الخلايا التالفة، وتعزز نمو الخلايا، وتعالج بعض حالات الأمعاء.
طريقة صنع الأقط
- يوضع لبن الغنم في كيس من جلد الماعز، ثم تبدأ عملية خضه، حتي ينفصل اللبن عن السمن، ثم يتكون المخيض.
- يؤخذ المخيض ويتم تسخينه على النار حتي يصير متماسك، يتم بعد ذلك تصفيته من خلال قطعة قماش قطنية ليتخلص من الماء ومن أي سوائل، وتكرر العملية من مرتين إلى ثلاث.
- يصبح لدينا نسيج متماسك من المخيض، يضاف إليه الملح، ثم يتم تشكيله على هيئة كرات بحجم ثمرة جوز الهند، ويتم تركها لتجف في مكان جاف لمدة يومين إلي ثلاث أيام.
