الحلويات الجزائرية جميلة، ولذيذة للغاية، وغنية، ومميزة، ومختلفة تحتوي أغلبها على اللوز، وبعض الأنواع الأخرى من المكسرات المتمثلة في (البندق، والجوز، والفستق) بإضافة بعض النكهات المتمثلة في ماء زهر البرتقال، والليمون، أو ماء الورد، والفانيليا … وفيما يلي سنستعرض أسماء الحلويات الجزائرية
أسماء الحلويات الجزائرية
-
هريسه جزائرية
المكونات:
- لوز مطحون ناعما، سكر، الزبدة المذابة، ماء زهر البرتقال
طريقة التحضير
- صب السكر في قدر صغير، قم بتغطيتها بماء زهر البرتقال، اتركه يغلي على نار خفيفة لبضع دقائق.
- ثم، صب الزبدة على القمة، يُضاف اللوز، ويُحرَّك حتى يصبح المزيج سميكًا، ولا يلتصق بأسفل المقلاة.
- عندما تقوم بإيقاف تشغيل الموقد، استخدم تلوين الطعام لتلوين الهريسة بالطريقة التي تريدها
- صب الخليط في طبق كبير، اتركه يبرد لفترة قصيرة، ولكن ليس لفترة طويلة لأنه إذا أصبح صلب، فلن تكون قادرًا على تشكيله، شكل إلى كرات صغيرة واتركه ليتصلب ليلة.
-
مقروط اللوز
المكونات:
- اللوز المقشور المطحون، سكر، الليمون، بيض (يعتمد على العجين)
طريقة التحضير
- امزج المكونات الجافة معا (اللوز، والسكر، والليمون)، بعد ذلك ستقوم بإضافة البيض، واحدة تلو الأخرى إلى الخليط، واعجنهم معًا حتى تتكون عجينة ناعمة.
- يرش بعض الطحين فوق الطاولة، ثم تلف العجينة، وقم بتقطيعها إلى أشكال ماسية، أو أي شكل تفضله.
- ضع رقائق الألومنيوم فوق مقلاة الخبز، ورش بعض الدقيق عليها، واطبخ على 350 درجة
-
البقلاوة
المكونات:
- الجوز المطحون، اللوز المطحون، القرفة، سكر، ماء زهر البرتقال، أوراق العجين phyllo، الزبدة
للشراب:
- سكر، ماء، عسل
طريقة التحضير
- في معالج الطعام، قم بطحن الجوز، واللوز بخشونة،ثم يُسكب الجوز، واللوز المطحون في وعاء، أضف إليه القرفة، والسكر، اخلط المكونات بيديك حتى تمتزج جيدا.
- ثم أضف ببطء كميات صغيرة من ماء زهر البرتقال حتى يبلل الخليط، بشرط ألا يكون رطبًا جدًا.
- ادهن صينية خبز بحجم 12 × 16 بوصة مع الزبدة المذابة، قسّم أوراق phyllo إلى أكوام متساوية، ورقة واحدة في كل مرة، ضع طبقة واحدة كومة من أوراق phyllo في المقلاة، ثم ادهن الزبدة بسخاء بين كل ورقة بفرشاة المعجنات، أو بيديك.
- يوزّع مزيج الجوز فوق النصف الأول من أوراق فيلو، كرر نفس الإجراء مع الكومة الثانية من أوراق phyllo.
- بعد ذلك، قم بتقطيع البقلاوة إلى مثلثات، ثم اغمس السكين في ماء ساخن لتسهيل عملية القطع، صب أي زبدة متبقية على الأوراق.
- أخبز المزيج في 350 درجة لمدة نصف ساعة تقريبا
- من أجل الشراب: اخلطي السكر، والماء معًا، واتركيه حتى يغلي لمدة 15-20 دقيقة، أضف ماء زهر البرتقال، والعسل، قلب جيدا، ثم اتركه يبرد.
Makroud .4
- في الجزائر، يُعتبر ملك كل المعجنات، وبدونه لن يكتمل أي احتفال، أو عيد، يتم إعدادها غالبًا للمهرجانات الدينية، والمناسبات السعيدة، ولكن البعض يعدها أيضًا طوال العام طويل.
- يجمع مكرود بعض أهم المحاصيل التي تنمو في البلاد، والقمح (السميد)، وزهر البرتقال من المدن الشمالية الجبلية مملوءة بالمكسرات، والتواريخ، وكذلك معجون اللوز.
- غالبًا ما يتم تناوله أثناء المناسبات الميمونة مثل رمضان
- تعني مكرود باللهجة العربية الجزائرية الشكل اللوزاني، أو الماسي
-
بوريك
- معجنات مخبوزة لذيذة مصنوعة باستخدام عجينة فيلو خالية من الفطير)، مملوءة بالبيض، والبطاطس المهروسة، والبقدونس، والبصل، والزيتون، وأيضًا الجبن التي يمكن أن يكون اختياري.
- يتم استخدام اللحم المفروم، والتونة من قبل البعض أثناء حشو البوريك.
- يتم رش بذور السمسم في الغالب على الوجه.
Griouech .6
- الشكل الأساسي لل griouech هو مربع مع الشقوق الداخلية (عموما 4 إلى 6)، بدءًا من هذه المربعات، يمكنك تشكيل عدة أنواع من grioueche أو chebakia للحصول على نتائج بصرية مختلفة تمامًا.
- الشكل الأكثر تقليدية لـ grioueche هو الشكل الذي يشبه إلى حد كبير جديلة ممدودة.
- الشباكية التقليدية في الوقت نفسه تشبه الورود التي ترمز إلى “الاحترام والحب” خلال شهر رمضان.
-
برادج أو براج
- حلوى جزائرية تتكون من السميد، الملح، الزبدة، الماء، القرفة، ماء زهر البرتقال، عجينة التمر
- يتم فيها عجن عجينة التمر ببعض الزيت، وماء الزهر، والقرفة، والزيت حتى تتكون عجينة طرية،ثم يتم مزج السميد مع الزبدة والملح مضاف إليهم ماء الزهر في وعاء أخر، ثم قسمها لقسمين افرد احدهما ثم غطيها بعجينة التمر ثم ضع العجينة الثانية، وتطبخ جيدا حتى تأخذ اللون الذهبي
