المائدة الجزائرية دائما ما تكون عامرة بأشهى الحلويات المصنعة في المنزل، أبرزها حلوى البراج، مقروط اللوز، وغيرها…. وفيما يلي سنتعرف على حلويات جزائرية مشهورة
حلويات جزائرية مشهورة
-
براج أو برادج: حلويات سميد جزائرية بالتمر
المكونات:
- سميد، الزبدة، ملح، ماء، ماء زهر البرتقال، قرفة، عجينة التمر أو الغرسات
طريقة التحضير
- تعجن عجينة التمر بقليل من الزيت، والقرفة ،وماء زهر البرتقال، حتى يصبح العجين سلس ومرن.
- في وعاء يُمزج السميد، والملح، والزبدة المذابة، وتخلط جيدًا، ثم يضاف ماء زهر البرتقال.
- امزج كل شيء معا، وتقسيم العجين إلى جزأين متساويين، ثم تُسطح كرة من العجينة، ثم تُغطى بمعجون التمور (الذي يجب أن يصل سمكه إلى حوالي 1 سم)، وتُغطّى بالكرة الثانية للعجين.
- طبخ كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
-
Kefta and Mauresque
المكونات:
- اللوز المطحون، مسحوق السكر، الفانيليا
الحشو
- الجوز، اللوز، زبدة، السكر، عسل
طريقة تلوين الطعام
- في وعاء، يُمزج اللوز، والسكر، والفانيليا مع إضافة بيضة، ويخلط حتى تتشكل العجينة.
- تحضير الحشوة بخلط البسكويت، والجوز، أو اللوز بالسكر، والزبدة، ثم يضاف العسل حتى تتشكل عجينة لينة.
- لف العجين بسمك 3-5 مم، وقطع الأشكال باستخدام قاطعة البسكويت.
- لف الحشوة بنفس السُمك، وقطعها
-
Makrout سميد جزائري، التمر وحلويات العسل
المكونات
- سميد ناعم، الزبدة المذابة، ملح، ماء زهر البرتقال، ماء
الحشوة:
- التمر، بذور السمسم المحمصة، الزبدة، ماء زهر البرتقال، قرفة، زيت، العسل
طريقة التحضير
- تذوب الزبدة على نار خفيفة، واتركها تبرد قليلاً.
- اخلط السميد، وقليل من الملح في وعاء كبير، امزج السميد مع الزبدة المذابة، وافركوا بكف يديك.
- ترطب بماء زهر البرتقال دون عجن العجين، حتى لا تتشكل العجين الرطب، أو الجاف، أو المبلل، تعتمد كمية المياه المستخدمة على مدى امتصاص السميد.
- غطي المزيج، واتركه يقف لبضع دقائق، في نفس الوقت اخلط معجون التمر بالزبد، وماء الزهر، والقرفة، وأضف بذور السمسم المحمصة.
- خذ كرة واحدة من العجين بحجم برتقالة، واصنع شكل سجق، واحفر خندقًا في المنتصف بإصبعك، ثم
- ضع جزء من عجينة التمر، وأغلقه جيدًا.
- اخبز في فرن مسخن حتى لون ذهبي فاتح.
- ضع عليها ماء زهر البرتقال، ثم رش عليها بعض بذور السمسم
-
إصبع البسكويت
- حلوى جزائرية مشهورة جدا مكونة من الزبدة اللينة أو السمن، مسحوق السكر، فانيليا، الملح، دقيق الذرة، الطحين
- وللتزيين: الشوكولاته الداكنة، الشوكولاته البيضاء
-
الجوزاء أو الجوز
- هي حلوى جزائرية لذيذة تنفذ عن طريق إضافة الدقيق، والسكر، والملح، والخميرة، والزبدة إلى قطع صغيرة، ثم تخلط بلطف بأصابعك، ويضاف البيض لجمع المكونات جيدا.
- ثم يتم تقسّيم العجينة إلى كرة صغيرة على شكل زيتون، ووضعها في داخل قالب خاص، وطهيها.
- للحشوة: يتم وضع علبة الحليب المكثف في طنجرة ضغط، وتغطيتها بالماء، وطبخها لمدة 45 دقيقة، حتى يصبح اللبن (كثيف)
- يُضاف إما الجوز، أو اللوز البني المحمر في الفرن، والمفروم، أو الشوكولاته مع الفول السوداني المهروس.
-
السامسا
المكونات:
- دقيق، السمن النباتي (عادةً ما أستخدم 1/4 إلى samsa)، ملح، ماء + ماء زهرة برتقالية
الحشوة:
- لوز مطحون، سكر محبب، قرفة، ماء زهرة البرتقال
طريقة التحضير
- تخلط المكونات مع بعضها حتى تكون عجينة ناعمة وطرية ثم تفرد ويتم حشوها بخليط من اللوز، السكر، القرفة، وماء زهر البرتقال، ثم يتم ثنيها على شكل مثلث وتقلى في الزيت، ثم يصفى، ويغمس في العسل.
-
مقروط اللوز
- حلوى جزائرية مشهورة مكونة من اللّوز المقشّر، السكّر، بشر اللّيمون، البيض (حسب العجينة)، سكّر البودرة، بياض البيض، ماء زهر البرتقال، أو ماء الورد
- تحضر عن طريق خلط السكر، اللّوز، وبشر اللّيمون بوعاءٍ كبير، ثمّ يضاف له البيض بالتوالي لحين الحصول على عجينة متماسكة وناعمة،
- يسخن الفرن، وتحضر صينية الخبز مفرود بها قصدير مرشوش بالقليل من الطحين
- لف العجينة جيدا بشكلٍ أسطواني، ثم قطّع الأسطوانة لقطعٍ صغيرة على شكل معين، أي بشكل مائل، ثمّ ضعها في الصّينيّة
- اخبز المقروط لمدة 10 دقائق، ثمّ اخرج صّينيّة المقروط من الفرن.
- اخفق بشكل جيد بياض البيض، ثمّ أضف إليه سكر البودر، وماء الورد بالتّدريج حتى الحصول على قطر سائل، ثمّ قم بتغطّية حبّات المقروط بالقطر.
