إذا كنت من محبي الباذنجان، وتشتريه بكميات كبيرة، وترغب في الحفاظ عليه نضرا وجيدا لحين استخدامه.. خصصنا لك المقال التالي حول طريقة حفظ الباذنجان بشكل صحيح لفترات طويلة
طريقة حفظ الباذنجان
-
حفظ الباذنجان في درجة حرارة الغرفة
- لا تقص رأس الباذنجان قبل تخزينه، لأن قطع رأسه يجعله يفسد بسرعة كبيرة، بدلا من ذلك، لفه في كيس
- الحقيبة الورقية تمتص الرطوبة المسببة للعفن، لهذا السبب، لا ينصح بتخزين الباذنجان في البلاستيك المختوم؛ حيث أن الأكياس المغلقة تؤدي إلى تلف الباذنجان بشكل أسرع بسبب ضعف الدورة الدموية.
- إذا لم يكن لديك كيس ورقي، فحاول لف الباذنجان في مناشف ورقية، ثم وضعه في كيس بلاستيكي غير محكم الإغلاق
- يمكنك تخزين العديد من الباذنجان معًا بلف كل واحدة على حدى بمناشف ورقية، ووضعهم في كيس واحد
2. تخزين الباذنجان في غرفة 50 إلى 54 درجة فهرنهايت (10 إلى 12 درجة مئوية)
- يجب عليك حفظ الباذنجان بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة، وفي مكان بارد نسبيا، كما هو الحال في خزانة المطبخ
- الثلاجات باردة جدًا وتتسبب غالبًا في تلف الباذنجان قبل الأوان
- إذا كان مطبخك دافئًا ، فحاول تخزين الباذنجان في مرآب جاف، أو تهوية جيدة، أو قبو.
-
تخزين الباذنجان بشكل منفصل عن المنتجات المنتجة للإثيلين.
- الإيثيلين هو غاز غير مرئي ينطلق من العديد من الفواكه، بما في ذلك الموز، والطماطم، والبطيخ، فالباذنجان حساس للغاية للغاز، يؤدي ذلك إلى إفساده حتى عند تخزينها بشكل صحيح
-
التبريد
- ضع الباذنجان في مناشف ورقية، أو في كيس لفه بشكل فضفاض في بضعة مناشف ورقية لتقليل كمية الرطوبة التي تصل إليه.
- إذا كنت لا ترغب في استخدام مناشف ورقية، قم بتخزينها في كيس ورقي، أو بلاستيكي مفتوح.
- الأكياس البلاستيكية المثقبة، والحاويات البلاستيكية المفتوحة هي أيضا خيار.
- إغلاق الباذنجان في كيس، أو حاوية يقيد تدفق الهواء إليها، مما يؤدي إلى فقدان نضارة بمعدل أسرع من المعتاد.
- استفد من أدراج التخزين للحفاظ على الباذنجان بعيدًا عن الرطوبة، والمنتجات الأخرى، ما عليك سوى وضع الباذنجان ملفوفًا، أو مغلفًا في الدرج
- استخدم الباذنجان خلال 7 أيام من التخزين للحصول على أقصى جودة، هذا يعتمد على كيفية تخزين الباذنجان، وكذلك مقدار الوقت الذي انقضى منذ انتقاؤه، الباذنجان المنتقى طازجًا قد يستمر لفترة أطول من أسبوع، ولكن عادةً ما يصبح اللون البني، والتليين ملحوظًا جدًا قبل ذلك
-
التجميد
أ- اغسل الباذنجان، وقم بتقشيره:
- امسك الباذنجان تحت الماء البارد لإزالة أي ملوثات من عليه، ثم، ضعه على لوح تقطيع.
- باستخدام سكين حاد، اقطع حوالي 1 ⁄ 4 بوصات (0.64 سم) من طرفي الباذنجان، انزع الجلد عن طريق تشغيل مقشرة خضار قياسية بطول الباذنجان.
ب- الباذنجان الناضج هو الخيار الأفضل للتجميد
- تأكد من أن الباذنجان يبدو داكنًا بشكل موحد، وأن بشرته لا تترك علامة عند الضغط عليه بإبهامك.
- الأصناف السوداء من الباذنجان تصمد بشكل أفضل قليلاً في الفريزر من الأصناف التايلاندية، والصينية الأرجواني.
- قطع الباذنجان إلى شرائح حوالي 1 / 3 في (0.85 سم) سميكة، بدءاً من الساق، ابدأ في تقطيع الباذنجان أفقيًا، وحاول الاحتفاظ بالشرائح بنفس الحجم تقريبًا بحيث يسهل تخزينها، وطهيها بنفس المعدل عندما تكون جاهزًا لاستخدامها.
ج- إغلي مزيج من الماء، وعصير الليمون على الموقد
- املأ وعاءًا كبيرًا حول نصف الطريق بالماء، تأكد من أن المياه عميقة بما يكفي لإغراق جميع شرائح الباذنجان التي ترغب في الحفاظ عليها.
- أضف 1 ⁄ 2 كوب (120 مل) من عصير الليمون لكل 16 كوب (3800 مل) من الماء في قدرتك، يسخن الخليط على نار عالية
- يمنع عصير الليمون الباذنجان من تغيير الألوان عند تبيضه، وتخزينه، إذا كنت لا تمانع في ذلك، يمكنك غلي الباذنجان في الماء فقط.
د- اطبخ الباذنجان لمدة 4 دقائق
س- برد الباذنجان في وعاء من الماء المثلج لمدة 5 دقائق
- إنقل الباذنجان على الفور إلى وعاء كبير مملوء بمكعبات الثلج، والماء البارد، لا تنتظر حتى يبرد الباذنجان قبل إسقاطه في الوعاء، اغمر الشرائح في الماء حتى تشعر بالبرد عند اللمس.
- إن التبريد السريع للباذنجان بهذه الطريقة يمنعه من الإهدار
- بعد تبريد الباذنجان، قم برمي الماء المثلج، واترك الشرائح تجف باستخدام مناشف ورقية نظيفة.
ش- ضعي الباذنجان في أكياس بلاستيكية معلمة للتخزين
- قم بتعبئة شرائح الباذنجان في أكياس قابلة لإعادة الاستخدام آمنة.
- اترك حوالي 1 ⁄ 2 في (1.3 سم) من المساحة أعلى كل كيس للتمديد
- إذا كنت ترغب في منع شرائح الباذنجان من الالتصاق ببعضها، لفها بشكل فردي في ورقة صغيرة من غلاف بلاستيكي.
ص- استخدم الباذنجان المجمد في غضون ستة أشهر
المراجع
