هل زيت الفول السوداني صحي
هل زيت الفول السوداني صحي؟ زيت الفول السوداني هو زيت نباتي شائع الاستخدام حول العالم. يحتوي هذا الزيت على نقطة احتراق عالية، مما يجعله خيارًا شائعًا لقلي الأطعمة. لكن في حين أن له فوائد الصحية، إلا أنه يحتوي أيضًا على بعض العيوب المهمة.
هل زيت الفول السوداني صحي
مع وجود الكثير من زيوت الطهي المتوفرة في السوق، من الصعب معرفة أي منها هو الأفضل لصحتك. زيت الفول السوداني هو زيت شائع يستخدم في الطبخ، خاصة عند قلي الأطعمة. يشار إليه أيضًا باسم زيت الأراشيس، وهو زيت مشتق من بذور نبات الفول السوداني الصالحة للأكل.
يستخدم زيت الفول السوداني على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ولكنه أكثر شيوعًا في الطبخ الصيني وجنوب آسيا وجنوب شرق آسيا. أصبح أكثر شعبية في الولايات المتحدة خلال الحرب العالمية الثانية عندما كانت الزيوت الأخرى نادرة بسبب نقص الغذاء.
اقرأ أيضاً: ما فوائد الفول السوداني
أنواع زيت الفول السوداني
اعتمادًا على المعالجة، يمكن أن يحتوي زيت الفول السوداني على مجموعة واسعة من النكهات التي تتراوح من معتدلة وحلوة إلى قوية وجوزية. هناك عدة أنواع مختلفة من زيت الفول السوداني. كل واحد مصنوع باستخدام تقنيات مختلفة:
- زيت الفول السوداني المكرر: هذا النوع مكرر ومبيض ومزيل الرائحة الكريهة، مما يزيل الأجزاء المسببة للحساسية من الزيت. عادة ما يكون آمنًا لمن يعانون من حساسية الفول السوداني. تستخدمه المطاعم عادة لقلي الأطعمة مثل الدجاج والبطاطا المقلية.
- زيت الفول السوداني غير المكرر: في هذه الطريقة، يتم سحق الفول السوداني لإخراج الزيت. تحتفظ هذه العملية منخفضة الحرارة بالكثير من نكهة الفول السوداني الطبيعية ومغذيات أكثر من التكرير.
- زيت الفول السوداني المحمص: يعتبر زيتًا خاصًا، هذا النوع غير مكرر وعادة ما يتم تحميصه، مما يمنح الزيت نكهة أعمق وأكثر كثافة من الزيت المكرر. يستخدم لإعطاء نكهة قوية وجوزية لأطباق مثل القلي السريع.
غالبًا ما يمزج زيت الفول السوداني مع طعم مماثل ولكن زيت أقل تكلفة مثل زيت فول الصويا. هذا النوع ميسور التكلفة للمستهلكين وعادة ما يتم بيعه بكميات كبيرة لقلي الأطعمة.
اقرأ أيضاً: الفول السوداني القيمة الغذائية
القيمة الغذائية في زيت الفول السوداني
فيما يلي التوزيع الغذائي لملعقة واحدة من زيت الفول السوداني:
- السعرات الحرارية 119
- الدهون 14 جراماً
- الدهون المشبعة 2.3 جرام
- فيتامين هـ 11٪ من RDI
- الدهون الأحادية غير المشبعة 6.2 جرام
- الدهون المتعددة غير المشبعة 4.3 جرام
- فيتوسترولس 27.9 ملغ
يتكون تفتيت الأحماض الدهنية لزيت الفول السوداني من 20٪ دهون مشبعة و 50٪ دهون أحادية غير مشبعة (MUFA) و 30٪ دهون متعددة غير مشبعة (PUFA).
اقرأ أيضاً: فوائد زيت الفول السوداني للرجال
هل زيت الفول السوداني صحي؟
النوع الرئيسي من الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في زيت الفول السوداني يسمى حمض الأوليك، أو أوميغا 9. كما أنه يحتوي على كميات عالية من حمض اللينوليك، وهو نوع من أحماض أوميغا 6 الدهنية، وكميات أقل من حمض البالمتيك، وهو دهون مشبعة. قد لا تكون الكمية العالية من دهون أوميغا 6 التي يحتوي عليها زيت الفول السوداني شيئًا جيدًا. تميل هذه الدهون إلى التسبب في الالتهابات وقد ارتبطت بمشاكل صحية مختلفة.
إن الكمية الكبيرة من الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في هذا الزيت تجعله مفضلًا للقلي وطرق الطهي الأخرى عالية الحرارة. ومع ذلك، فهو يحتوي على كمية جيدة من الدهون المتعددة غير المشبعة، والتي تكون أقل استقرارًا في درجات الحرارة المرتفعة. من ناحية أخرى، يعتبر زيت الفول السوداني مصدرًا جيدًا لفيتامين E، وهو أحد مضادات الأكسدة التي لها العديد من الفوائد الصحية مثل حماية الجسم من أضرار الجذور الحرة وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
اقرأ أيضاً: فوائد زيت الفول السوداني للطبخ
الفوائد الصحية لزيت الفول السوداني
تحتوي ملعقة واحدة فقط من زيت الفول السوداني على 11٪ من المدخول اليومي الموصى به من فيتامين هـ. فيتامين (هـ) هو في الواقع اسم لمجموعة من المركبات القابلة للذوبان في الدهون والتي لها العديد من الوظائف الهامة في الجسم.
يتمثل الدور الرئيسي لفيتامين (هـ) في العمل كمضاد للأكسدة، حيث يحمي الجسم من المواد الضارة التي تسمى الجذور الحرة. يمكن أن تسبب الجذور الحرة ضررًا للخلايا إذا نمت أعدادها بشكل كبير جدًا في الجسم. لقد تم ربطهم بالأمراض المزمنة مثل السرطان وأمراض القلب. علاوة على ذلك، يساعد فيتامين هـ في الحفاظ على قوة جهاز المناعة، مما يحمي الجسم من البكتيريا والفيروسات. كما أنه ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء وإشارات الخلايا ومنع تجلط الدم.
قد يقلل مضاد الأكسدة القوي هذا من خطر الإصابة بأمراض القلب وأنواع معينة من السرطان وإعتام عدسة العين وقد يمنع التدهور العقلي المرتبط بالعمر.
اقرأ أيضاً: الفيتامينات الموجودة في الفول السوداني
