طريقة عمل مرقة المحشي
من منا لا يحب تناول أطباق المحشي المتنوعة بنكهاتها المختلفة؟ بالتاكيد جميعنا يحبها بأنواعها المختلفة مثل محشي ورق العنب والباذنجان والكوسا والفلفل والبطاطس وغيرها من الأنواع الأخرى، لذلك اخترنا أن نقدم لكم اليوم طريقة عمل مرقة المحشي اللذيذة بطرق متنوعة وسهلة للغاية.
طريقة عمل مرقة المحشي ورق العنب
المقادير والمكونات
- كيلو من ورق العنب.
- أربع بصلات متوسطة الحجم ومقطعة إلى مكعبات.
- كوبان من الأرز (يُغسل الأرز جيدًا تحت الماء البارد ويصفى).
- ثلاثة أكواب من مرقة اللحم أو الدجاج.
- كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ملح الليمون.
طريقة التحضير
- في مقلاة عميقة نقوم بتسخين زيت الزيتون إلى أن يتحول لونه إلى اللون الشفاف، ومن ثم نقوم بإضافة البهارات إليه مع الاستمرار في القلي لمدة 5 دقائق إضافية.
- بعد ذلك يتم إضافة ملعقة من الصلصة مع الاستمرار في التقليب.
- يضاف الأرز إلى المقادير ا لسابقة مع التحريك باستمرار لمدة تتراوح ما بين 5 إلى 10 دقائق تقريبًا إلى أن يتغير لون الأرز ويصبح ذو لون شفاف.
- نقوم بعد ذلك بإضافة التوابل مثل النعناع المجفف والقرفة وملح الليمون والفلفل الأسود والبهارات والسكر والبقدونس المفروم.
- بعد تحريك جميع المقادير السابقة ومزجها ببعضها البعض نقوم بإضافة كوب من الماء المغلي إليها وتركها على نار متوسطة لمدة تتراوح ما بين 15 إلى 20 دقيقة إلى أن يمتص الأرز السائل بالكامل.
- يتم رفع الأرز من النار وتركه ليبرد، ومن هنا ياتي الجزء التقليدي الذي يتمثل في لف ورق العنب.
- قم بوضع ملعقة من الحشوة على ورقة العنب المفرودة وطي الجانبين إلى الداخل ولف الورقة مثل الاسطوانة، ويقوم البعض باستخدام آداة خاصة للقيام بهذه المهمة.
- عادة ما يستغرق حشو 40 ورقة حوالي 10 دقائق.
- بعد ذلك نقوم بوضع ورق العنب في وعاء كبير، ولكن يراعى وضع القليل من أوراق العنب على أرضية الوعاء لمنعه من الاحتراق.
- بعد ذلك نقوم بإضافة مرقة اللحم الساخنة إلى المحشي مع عصير نصف ليمونة كبيرة، ونترك الوعاء على النار مع الحرض على خفض درجة الحرارة حتى ينضج المحشي ويمتص المرقة بالكامل.
- عادة ما تستغرق عملية طهي محشي ورق العنب من 45 إلى 60 دقيقة، ومن ثم نقوم بوضع المحشي في طبق التقديم ويقدم ساخنًا، وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل مرقة المحشي الكوسا
المقادير والمكونات
- نصف كوب من الأرز طويل الحبة (يشطف بالماء جيدًا).
- نصف كيلو من اللحم البقري المفروم.
- بصلة صغيرة مقطعة مكعبات.
- ثلث كوب من البقدونس المفروم.
- ثلث كوب من الشبت المفروم.
- كوب من مرق اللحم أو الماء الساخن.
- كوب من الطماطم المقطعة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل.
- نصف كيلو من الكوسا متوسطة الحجم ومقشرة قليلاً.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير نقوم بمزج البصل المبشور مع البقدونس الطازج والشبت والطماطم المقطعة والماء وزيت الزيتون والبهارات والثوم البودر والملح والفلفل، وتقلب هذه المقادير مع بعضها البعض باليد.
- نقوم بعد ذلك بقص الكوسا من النصف لصنع كوسا أقصر وحشوها بسهولة، ويتم تفريغ محتويات الكوسه بالكامل لإفساح المجال لحشوها.
- يتم وضع الخلطة التي قمنا بإعدادها مسبقًا داخل الكوسا بعد شطفها بالماء جيدًا، مع مراعاة عدم وضع الكثير من الحشوة وترك مسافة ربع بوصة في كل واحدة.
- في وعاء آخر نقوم بإضافة قلب الكوسا الذي قمنا بإخراجه منها مع شرائح من البصل والطماطم لمنع الكوسا من الاحتراق وفي نفس الوقت لإعطاء الكوسا نكهة مميزة، ويتم وضع القليل من الملح والفلفل على هذه المكونات.
- توضع الكوسا في الوعاء فوق المقادير ووضع كوبان من مرق اللحم أو الدجاج أو الماء الساخن فوقها مع إضافة ملعقة من الصلصة إليها، ونتركها على نار هادئة إلى أن تنضج بشكل تام، وعادة ما يأخذ ذلك حوالي 50 دقيقة تقريبًا، ومن ثم نقوم بتقديمه ساخنًا، وبالهناء والشفاء.
