هناك وصفات وطرق مختلفة لصنع كص الدجاج في الشرق الأوسط ولكن طريقة عمل كص الدجاج العراقي مميزة ولها مذاق مختلف، يفضل استخدام صدور الدجاج بها وتقدم مع الأرز أو تقدم في ساندوتش مع الطماطم والخيار وبعض المخللات، ويفضلها الكبار والصغار لما لها من مذاق جميل.
طريقة عمل كص الدجاج العراقي
كص الدجاج العراقي والشاورما
وصفة كص الدجاج العراقية هي المسمى العراقي لوصفة الشاورما الموجودة في الشرق الأوسط والتي يمكن استخدام لحوم البقر أو لحوم الدجاج بها من خلال إعداده متبلا على السيخ الدوار، ويختلف الأسم من بلد لأخر أيضا في الشرق الأوسط فتمسى الوصفة ” كباب دونر” في بعض البلاد أو ” الجيرسكوب” في بلاد أخرى مع بقاء المكونات الأساسية من لحم الدجاج أو لحم البقر في كل وصفة.
وصفة شاورما دجاج عراقي
المكونات:
- كيلو من صدور الدجاج المخلية من العظم
- بصلة متوسطة الحجم
- 2 فص ثوم
- 2 ملعقة صغيرة من توابل شاورما الدجاج
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 2 ملعقة طعام من الخل
- ربع كوب من عصير الليمون
الطريقة:
- يقطع الدجاج إلى شرائح طولية رفيعة، يقطع الثوم إلى شرائح طولية رفيعة وكذلك البصل يقطع إلى شرائح رفيعة، ثم يسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ويضاف إليه الثوم والبصل.
- ثم يضاف الدجاج ويقلب جيدا مع الثوم والبصل لمدة دقيقتين ثم يضاف الليمون والخل والتوابل مع الإستمرار في التقليب من وقت لأخر حتى يمتزج الخليط جيدا.
- تأكد من نضج الدجاج بعد 24 دقيقة ثم ارفعه من على النار واستمتع بالطعم والتقديم.
وصفة شاورما دجاج متبل بالزبادي
المكونات:
- أفخاذ دجاج مخلية من العظم مقطعة مكعبات
- 2 كوب زبادي كامل الدسم
- 1\2 كوب زيت زيتون + 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ملعقة صغيرة بهارات
- ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة المطحونة
- ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة ملح
- 8 فصوص ثوم مفروم
- بصلة مبشورة
- أسياخ للشواء
- 4 خبز بيتا
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- 1\2 كوب خيار مفروم
- 2 ملعقة كبيرة من الشبت المفروم
- 2 ملعقة كبيرة من النعناع المفروم
- 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
- ملعقة صغيرة نعناع مجفف
- 1\2 ملعقة من الشمر المفروم الناعم
- سماق
الطريقة:
- يقطع الدجاج ويخلط مع ربع كوب من الزبادي وربع كوب من الزيت وملعقة من الفلفل والبهارات والكزبرة والكمون والقرفة، وملعقة صغيرة من الملح و3\4 الثوم والبصل ويوضع في وعاء ويحفظ في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا.
- تجهيز موقد فحم على نار متوسطة أو موقد غاز حسب حاجتك، ثم يوضع الدجاج على الأسياخ ويتبل بالملح والفلفل ويتم شواء الدجاج وتطهى حوالي 10 دقائق حتى تنضج ثم يتم إزالتها من أسياخ الدجاج.
- يوضع الدجاج على خبز البيتا، ثم امزج الثوم المتبقي وعصير الليمون، وأضف الزبادي والزيت والخيار والأعشاب الطازجة والمجففة والشمر والملح والفلفل، وتزين الشاورما بالسماق وتقدم مع صلصة الزبادي.
وصفة شاورما الدجاج اللذيذة
المكونات:
- 2 كوب زبادي
- 1\2 كوب طحينة
- 4 ليمون
- ملعقة كبيرة بودرة كاري
- أفخاذ دجاج مخلية من العظم والجلد
- خيار
- طماطم
- بصل أحمر
- ملعقة كبيرة من الخل
- بقدونس
- خبز شاورما
الطريقة:
- يخلط كوب ونصف من الزبادي ومسحوق الكاري وعصير ليمونة واحدة وبشر ليمون ولمح وفلفل وثوم ويقلب جيدا، ثم يتبل به الدجاج ويترك في التتبيلة لمدة ما بين ساعة حتى 12 ساعة.
- لعمل صلصة الشاورما يخلط عصير 3 ليمونة والطحينة ونصف كوب من الزبادي مع البقدونس المفروم ويقلب جيدا ويترك جانبا.
- اخرج الدجاج وقم بشواء القطع على الشواية الجريل أو على شواية الفحم حسب ما تفضله حتى ينضج الدجاج ويصبح طيبا.
- لصنع سلطة الخضار عليك القيام بتقطيع الطماطم والبصل والخيار ويمزج الجميع معا، ويضاف إليه الملح والفلفل ويترك جانبا.
- احضر خبز الشاورما ضع بعضا من الدجاج على كل قطعة خبز، ثم بعضا من سلطة الخضار ومزيج من صلصة الشاورما، واصنع الخبز لفائف اسطوانية ويمكنك شوائها من كل جانب لمدة 5 دقائق.
