الامعاء الدقيقة او الممبار او العصبان كما يتم تسميتها في معظم الدول العربية، هي اكلة مفضلة للكثير من الأشخاص، وعلى الرغم من صعوبة تنظيفها وانها تحتاج لمجهود كبير جدا قبل تجهيزها للطبخ، الا ان طريقة طبخها سهله للغاية، هيا بنا نتعرف على طريقة طبخ الامعاء الدقيقة.
طريقة طبخ الامعاء الدقيقة
اولا شرائح الامعاء الدقيقة المقلية
المكونات
- 1 رطل امعاء دقيقة للبقر او الجاموس.
- ربع كوب من الخل.
- حوالي 1 رطل من مرق الدجاج (اختياري).
- 1 بصلة متوسطة، مقشرة ومقسمة إلى نصفين.
- 1 جزرة متوسطة، مقشرة ومفرومة ناعما.
- 2 من سيقان الكرفس، المفروم ناعما.
- أوراق الغار.
- 12 حبة من الفلفل.
- ملح
طريقة الطبخ
- تغسل الأمعاء عدة مرات في الماء البارد، ثم ننقعها في 1 لتر ماء مخلوط بالخل.
- أحضر قدر كبير من الماء ليغلي، تُضاف الأمعاء إلى القدر ويغلى لمدة 10 دقائق.
- يُضاف البصل والجزر والكرفس وأوراق الغار والفلفل والملح، يُغلى المزيج على نار عالية لمدة عشر دقائق ثم تقلل إلى نار هادئة.
- اترك الامعاء تغلي حتى تصبح طرية من ساعة إلى ساعتين.
- ازل الامعاء الدقيقة من الماء الساخن واتركيها لتبرد.
- تقطع الامعاء الدقيقة الى شرائح رفيعة.
- قم بتسخين مقلاة كبيرة على نار عالية، أضف 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- تضاف شرائح الامعاء وتُطهى حتى تصبح بلون بني فاتح من كلا الجانبين لدقيقة واحدة.
- تقدم مع الخبز الأسمر والسلطة.
طريقة طبخ الامعاء الدقيقة بصلصة الصويا
تعد هذه الطريقة احدى الطرق الشهيرة لطبخ الامعاء الدقيقة في الفلبين، هيا نتعرف على المقادير وطريقة الطبخ
المقادير
- 2 رطل من الامعاء الدقيقة.
- نصف كوب من صلصة الصويا.
- ربع كوب من الخل.
- 6 فصوص من الثوم المفروم.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الكامل.
- 6 قطع من الفلفل الحار التايلندي.
- 4 1/2 كوب ماء.
- 3 ملاعق صغيرة ملح.
- 4 قطع من أوراق الغار المجففة.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- 3 ملاعق طعام من زيت الطهي.
طريقة التحضير
- صب 4 أكواب من الماء في قدر وضعه على النار حتى الغليان.
- أضف ملعقتان صغيرتان من الملح و أوراق الغار المجففة.
- ضع الامعاء الدقيقة على النار في نفس القدر، حتى تنضج.
- ازل الامعاء الدقيقة من الماء، ونقطعها دوائر واتركها لتبرد.
- تسخن مقلاة ثم ضعي زيت الطهي واتركيه يسخن.
- ضع الثوم المفروم والفلفل الحار المجفف.
- ضع الامعاء الدقيقة في الزيت وتطهى لمدة دقيقة.
- يُضاف الفلفل الكامل وأوراق الغار وصلصة الصويا والخل ونصف كوب ماء ثم يُغلى المزيج.
- يحرك الخليط ثم يضاف الملح والسكر، ثم يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى يتبخر السائل.
- ننقل الامعاء الدقيقة إلى طبق التقديم وتقدم.
