في الزمن الماضي كان الناس يطلقون على الملوخية كلمة ملوكية، وذلك لأنها كانت تقتصر على الأمراء والوزراء وكبار الشخصيات، بعكس ما يحدث الآن فهي أكلة شعبية يتناولها الفقراء والبسطاء، نظرا لقلة تكلفتها وسهولة تحضيرها، وهي تطهي في العديد من المناطق العربية.
تحتوي الملوخية على العديد من الفيتامينات والمعادن، كالكالسيوم، الحديد، والفسفور، وكان القدماء يحفظوها بطريقة التجفيف، عن طريق نشرها لتجف أوراقها، ثم تطحن وتخزن، ولها عدة طرق للطهي وذلك حسب كل منطقة، واليوم سنتعرف سويا على طريقة طبخ الملوخية.
طريقة طبخ الملوخية
أصل تسمية الملوخية
يرجع اسم الملوكية للحاكم بأمر الله الفاطمي، حيث أنها كانت تظهر في عهده باستمرار دون أن يعرفوا لها اسماً، وقد أصدر الحاكم بأمر الله الفاطمي قرارا بعدم طهي الملوخية في بيوت العامة، إنما تطهي فقط في بيوت الملوك والأمراء، ولذلك أطلق عليها هذا الاسم، ثم حرفت بعد ذلك إلى ملوخية.
نبات الملوخية له أنواع كثيرة، ذات سيقان طويلة ورفيعة، فهو نبات ينمو في المناطق التي تروي جيدا، وتحتاج المناخ المعتدل لنموها، تشتهر في مصر القديمة، فقد كان لها العديد من الحكايات في عهد الفراعنة، ثم انتقلت إلى معظم البلاد العربية مثل فلسطين، والعراق، وسوريا.
طريقة طبخ الملوخية بالدجاج
المكونات
- 500 جرام ملوخية خضراء مفرومة ناعم.
- 4 قطع من أوراك وصدور الدجاج.
- 5 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم.
- 1 بصلة مقطعة قطع صغيرة.
- 2حبة طماطم حمراء ناضجة.
- ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- كزبرة جافة.
طريقة التحضير
- نغسل ورق الملوخية لتصبح خالية من التراب، ثُمّ نصفيها جيدا من الماء بالمصفاة، ونتركها قليلا لنتخلص من الماء الزائد.
- نغسل الدجاج جيداً، ونقوم بسلقه مع البصل، والملح والفلفل الاسود.
- عند تمام نضج الدجاج نقوم بتقطيع الطماطم إلى قطع رفيعة ونضيفها إلى الدجاج المسلوق .
- نترك الطماطم حتى تذوب بالدجاج ثم نضيف إليها معجون الطماطم، ونتركها تغلي قليلا حوالي خمس دقائق.
- ومن ثمّ تضاف الملوخية المفرومة ناعما إلى مرق الدجاج، ولا يتم تغطية الملوخية حتى لا يسود لونها.
- نتركها على النار قليلا حتى النضج ولا نتركها تغلي.
- ثم نقوم بوضع القليل من الزيت في طاسة حتى يسخن ثم نضيف له الثوم المفروم ونحركه قليلا حتى يأخذ اللون الذهبي ، ثم يضاف له القليل من الكزبرة الجافة، ثم يضاف إلى الملوخية، وهذا ما يعرف في مصر باسم (طشة الملوخية) او شهقة الملوخية، نقدم إلى جانبها الأرز الأبيض، وكذلك الدجاج المحمر كل حسب رغبته.
يمكن أن نكرر نفس هذه الخطوات ولكن نستبدل الدجاج بالأرانب أو اللحم، فكل منها له مذاقا خاصا، ولكن جميعها لذيذة ومغذية.
