اللحم بالعجين طعام رائع ومحبوب في بلاد الشام والعراق، ووجبة بسيطة وعملية ولذيذة، ويعد من أشهى وأشهر المخبوزات في المطبخ العراقي، ويكثر تحضيره في شهر رمضان، وطريقة صنعه سهلة جدا، وسنتعرف معا في هذا المقال على عمل اللحم بعجين العراقي.
عمل اللحم بعجين العراقي
تحضير العجينة
المكونات
- 2 ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة
- 1 ملعقة طعام من السكر
- ½ كوب ماء دافئ
- 9 أكواب (2¼ رطل) دقيق الخبز
- 1 ملعقة طعام ملح
- ½ كوب زيت
- 3 أكواب ماء دافئ
الخطوات
- ضع الخميرة مع السكر في نصف كوب ماء دافئ، ويوضع جانباً لمدة 5 دقائق.
- ضع الدقيق والملح في وعاء كبير، اصنع ما يشبه البئر في المنتصف واسكب الخميرة مع الزيت والماء، وبملعقة خشبية ادمج السوائل في الدقيق في حركة دائرية.
- ضع يديك في الزيت قليلاً، ثم دلك العجينة بيدك المدهونة بالزيت لمدة 5 دقائق، يجب أن تكون العجينة النهائية متوسطة الاتساق.
- يُسكب الزيت على كلا جانبين العجين ويوضع جانباً ومغطى في مكان دافئ بدون ماء لمدة 45 دقيقة أو حتى يرتفع جيدًا.
تحضير اللحم
أثناء انتظار ارتفاع العجين، قم بإعداد اللحم
المكونات
- 3 حبات من البصل متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون.
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم (علبة واحدة بحجم 6 أونصات).
- من 1 إلى 2 رطل من اللحم المفروم (اللحم البقري أو الضأن ، أو مزيج من الاثنين).
- ¾ كوب بقدونس مفروم.
- 2 طماطم متوسطة، مفرومة فرماً ناعماً.
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- 2 ملعقة شاي بهارات (مزيج من التوابل).
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ½ ملعقة صغيرة من البهارات.
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، أو حسب الرغبة.
الخطوات
- ضع زيت في مقلاة، وأضف قطع البصل حوالي 5 دقائق (يكفي لتليينه).
- اسكب معجون الطماطم، واستخدم ملعقة خشبية للتحريك لمدة دقيقة على الأقل حتى تنبعث منه رائحة لطيفة، يُوضَع جانبًا في طبق حتى يبرد.
- ضع اللحم في نفس المقلاة، ثم أضف الملح والفلفل وباقى المكونات.
- امزج الخليط معا، واستمر في التقليب حتي ينضج اللحم ويصبح طريا، ثم أضف البصل على اللحم.
وقت الخبز
- قم بإزالة أدنى رف في الفرن ، ثم ضع صاج مباشرة على أرضية الفرن، وضع الرف الثاني على أعلى مستوى،سخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- بمجرد أن يرتفع العجين المخمر، يمكنك البدء في التشكيل والخبز على الفور.
- قم بتثبيت العجين وتقسيمه إلى 20 قطعة، ثم قم بتشكيلها في كرات أنيقة عن طريق دسها في الجانبين بأيادي مزيتة قليلاً.
- قم بتغطية سطح العمل باستخدام زيت الزيتون، ثم قم بطرح جزء من العجين في قرص يبلغ قطره حوالي 7 بوصات (أو مستطيل) بسمك حوالي 1 بوصة.
- ضع العجينة المسطحة على قطعة من الورق المدهون المستخدم في الخبز، بحيث يكون الورق أكبر قليلاً من قرص العجين.
- أضف حوالي نصف كوب من مزيج اللحم على كل قرص عجين.
- ينبغي أن تغطي السطح بطبقة رقيقة وليست سميكة، واترك جوانب القرص مكشوفة بدون لحم.
- استخدم فرشاة مدهونة بزيت الزيتون لدهن الجوانب.
- بعد الانتهاء من التشكيل ضع القرص فوق سطح الصاج الساخن في الفرن، سوف يستغرق الخبز حوالي 8 دقائق.
- يمكنك خبز 2 أو 3 في وقت واحد حسب حجم الفرن، بينما هذه الدُفعة تُخبز، ابدأ بالعمل على الدُفعات الأخرى، قد تنقل الأقراص النصف مخبوزة من الرف السفلي إلى الرف العلوي، وتضع أقراص جديدة على الرف السفلي لتسريع العملية.
- بعد إخراج المخبوزات من الفرن، اتركها تبرد قليلا، ولكن لا تنسى أن تأكلها ساخنة.
