تعرف العراق بأطعمتها المميز المختلفة عن أي مكان آخر فدائما يضيفوا العراقيون بعض المكونات الاخرى للوصفة ليستخرجه اكلة جديدة ذات طعم مميز، وإليكم طريقة عمل مرقة اللهانه العراقية.
طريقة عمل مرقة اللهانه العراقية
مرقة اللهانه باللحمة
المكونات
1 ملعقة كبيرة سمن
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
500 جرام لحم بقري أو ضأن
1 ورقة الغار
1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
1 ملعقة صغيرة ذرة فلفل أسود
1.5 ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو موصى به للغاية
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
0.5 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
1 حبة طماطم
400 جرام ملفوف (اللهانه)
0.5 كوب عدس البازلاء منقوع لبضع ساعات
طريقة التحضير
- سخني السمن في قدر وأضف البصل المفروم وقطع لحم الضأن وبذور الكمون وبذور الكزبرة والذرة والفلفل.
- يُقلّى على نار عالية حتى يكتسب اللحم اللون الذهبي.
- أضف التوابل والماء الكافي لتغطية كل شيء. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
- في نفس الوقت يتم غسل الملفوف (اللهانه) وتصفيته من الماء، ويضرب الطماطم في معالج الطعام.
- بمجرد انتهاء الـ 45 دقيقة، أضيفي الملفوف والطماطم والبازلاء المقطوعة واستمروا في الطهي لمدة 1.5 إلى ساعتين ،حتى ينضج العدس ويصبح اللحم طري.
حساء اللهانة المحشو
المكونات
كيلو لحم بقري مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
6 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة
1 حبة بصل أصفر مفرومة
1 رأس كرنب مقطع تقريبًا
14 أوقية مكعبات الطماطم
14 أوقية طماطم مطحونة
3 أكواب مرق اللحم البقري
3 أكواب أرز مطبوخ
طريقة التحضير
- يُضاف اللحم المفروم إلى فرن بالملح والفلفل ويُحمر جيدًا ثم يُرفع عن القدر ويُضاف 4 ملاعق كبيرة من الزبدة والبصل والملفوف ويُطهى المزيج لمدّة تتراوح بين 5 و 6 دقائق إلى أن تبدأ في الكرميل.
- يُضاف الطماطم المكعّبة والطماطم المهروسة ومرق اللحم البقري ولحم البقر المطهو ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ثم تُحرّك في الأرز المطبوخ وتُطهى حتى تصبح ساخنة وتُقدّم.
حساء اللهانه بالخبز المحمص
المكونات
4 ملاعق كبيرة (نصف ملعقة) من الزبدة غير المملحة
10 أكواب من الملفوف الأخضر شرائح رقيقة (من رأس متوسطة كبيرة)
1 بصلة متوسطة شرائح رقيقة
8 فصوص ثوم مفرومة بشكل خشن
2 ملعقة طعام من أوراق الزعتر الطازجة بالإضافة إلى المزيد للتزيين
8 أكواب مرق الخضار
1 ملعقة صغيرة ملح أو أكثر حسب الحاجة
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
للخبز
خبز فرنسى طويل نصف مقطوع مقطع إلى شرائح
نصف كوب جبنة بارميزان
طريقة التحضير
- للحساء: نذوب الزبدة على نار متوسطة في قدر كبيرة ومجرد أن تهدأ الرغوة أضف الملفوف والبصل والثوم طهي الطعام مع التحريك في كثير من الأحيان حتى يذبل الملفوف لمدة حوالي 10 دقائق.
- قلل الحرارة إلى متوسطة ثم غطيها وطهيها لمدة تتراوح من 35 إلى 45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الملفوف طريًا.
- اضف ملعقتين كبيرتين من الزعتر واطهيها مع التحريك في كثير من الأحيان حتى يتبخر السائل ويبدأ الملفوف في اللون البني الفاتح من 6 إلى 8 دقائق.
- اضف المرق وارفع الحرارة حتى تغلي.
- استخدم ملعقة أو ملعقة خشبية لكشط أي أجزاء بنية من أسفل الوعاء ودمجها في المرق.
- قلل الحرارة ثم غطيها واطهيه لمدة 10 دقائق حتى تمتزج النكهات. أضف الملح والفلفل وتذوق وإضافة المزيد من الملح حسب الحاجة.
- أثناء طهي الحساء صُنع الخبز المحمص.
- راتب شرائح الرغيف الفرنسي على ورقة الخبز يرش بجبن ويترك حتى يذوب الجبن من دقيقتين إلى دقيقتين ويخبز الخبز ويُحمر على الحواف.
- يُقدّم الحساء ساخنًا في أوعية كبيرة مع بعض الخبز المحمص العائم في كل واحدة مبعثر بعض أوراق الزعتر الطازجة في كل جزء.
