الكوكيز من الحلوى المحببة للأطفال وألكبار يحتوي على الدقيق والسكر ورقائق الشيكولاتة وينتشر في بلاد الغرب بكثرة، تختلف المكونات وطرق التحضير في كل بلد، ولكن للحصول على كوكيز مثالي لابد من معرفة اسرار طبخ الكوكيز والتي سوف نعرضها فى المقال فتابعونا.
اسرار طبخ الكوكيز
من اهم اسرار طبخ الكوكيز للحصول على بسكويت شهي
- استخدام الزبدة الغير مملحة.
- خفق الزبدة والسكر معا يعمل على تهوية الزبدة وانشاء فقاعات هواء تساعد في الخبز.
- نخل الدقيق والبيكنج صودا أكثر من مرة.
- استخدام الميزان الرقمي في قياس الجرامات.
- البعد عن استخدام معيار الكوب.
- تقدير المكونات بالجرامات للدقة حتى لا يزيد مكون او ينقص.
- تشغيل الفرن قبل البدء في إعداد المكونات.
- وضع المكونات الجافة في اناء والمكونات السائلة في إناء آخر.
- التأكد من صلاحية بعض المكونات.
- لابد من وضع ورق زبدة في قالب الخبز قبل دخوله الفرن،لأنه يمنع من الالتصاق في قاع القالب ويساعد الكوكيز في الحفاظ علي شكلها اثناء الخبز.
- البيكنج صودا (مسحوق الخبز) يحدث فقاعة عند إضافتها للماء الساخن وذلك للتأكد من جودتها.
- إضافة الملح عند خبز الكوكيز يعمل على توازن النكهات.
- استخدام السكر الخشن في الكوكيز يجعلها مقرمشة.
- استخدام السكر البني في هذة الوصفة يعطي طعم الكراميل أو التوفي.
- لا يضاف البيض مرة واحدة حتى لا يعمل على تكتل الخليط.
- استخدام قوالب او اشكال موحدة في صنع الكوكيز.
- ووضعها في الثلاجة لمدة تتراوح ما بين 2_4 ساعات للحصول على عجينة متماسكة وأكثر كثافة سهلة التشكيل.
- قطعة الكوكيز الصغيرة تحتاج إلى ما يقارب 8 دقائق خبز والعكس إذا كانت القطعة كبيرة لذلك تختلف درجة حرارة الفرن مدة الخبز حسب حجم الكوكيز.
- عجينة الكوكيز تتشكل حسب الرغبة فيمكن اضافة الشوفان او رقائق الشيكولاتة او السكر البودرة او زبدة جوز الهند.
طريقة عمل الكوكيز
المكونات
- 1/3 كوب سكر بني (201 جرام).
- 1 كوب سكر ابيض (73 جرام).
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 بيض.
- 1 كوب زبدة (227 جرام).
- 2 كوب دقيق( 288 جرام).
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
- 2 ملعقة كبيرة حليب.
- 2 كوب من رقائق الشيكولاتة.
طريقة التحضير
- نقوم بتسخين الفرن اولاً على درجة حرارة 350 درجة فهرنهيت.
- نخفق الزبدة والسكر والحليب لمدة من 3_5 دقائق
- نضيف البيض واحدة تلو الأخرى إلى الزبدة والسكر ثم الفانيليا.
- نضيف المكونات الجافة عليهم ونقلبهم ببطء.
- نضع رقائق الشوكولاته إلى الخليط.
- نشكل العجينة علي شكل دوائر او الشكل الذي نريده ثم نضعها في الفرن حتي النضج.
