يعد العدس بنوعيه الأصفر والبني من البقوليات الغنية بالبروتينات والتي تمد الجسم بالحديد وتساعد في بناء العضلات، وهناك أكثر من طريقة طبخ العدس, والتي تتنوع ما بين جعله حساء جانبي أو وجبة اساسية تقدم مع الخبز، وسوف نقدم بعض من الطرق المميزة لطهي العدس سواء على سطح الموقد او في داخل الفرن.
طريقة طبخ العدس
اولا طريقة طبخ العدس البني
يعد العدس البني من الأنواع التي تحتفظ بكسوتها القشرية الخارجية والتي لم تزال الا بالنقع, ويتم تحضير منه وجبة رئيسية بالطريقة التالية:-
- يتم تنقية كوب من العدس البني للتخلص من الحبات المكسورة أو التي بها سوس.
- يتم نقعه في اربع اكواب من الماء الدافيء المضاف اليها مقدار من الملح على حسب الرغبة لتسريع عملية الطهي.
- يتم إحضار وعاء عميق وبه ماء مغلي ويوضع به العدس المنقوع سابقا ويطهى على نار هادئة لمدة تتراوح ما بين عشر إلى خمسة عشر دقيقة.
- تضاف البهارات الخاصة مثل الكمون والفلفل الاسود ويمكن إضافة الروز ماري او الزعتر لمنح العدس نكهة مميزة.
اما اذا كنت ترغب في الحصول على حبات من العدس الكاملة المحتفظ بشكله وقشرته قم بطهيه داخل الفرن بعد نقعه وبدلا من غليه على النار, وسوف يستغرق حوالي ساعة في الفرن لتمام النضج والتحميص.
ملحوظة
في حال نقع العدس البني في ماء غير مملح سوف يستغرق وقت اطول على النار ليصبح تام النضج وقد يستغرق أربعين دقيقة على النار.
ثانيا طريقة طبخ العدس الاصفر
يعد العدس الأصفر من النوعيات التي لا تحتوي على قشور وبالتالي فإن لا حاجة الى نقعة, كما انه لا يحتاج الى وقت طويل في الطهي، يعد العدس الأصفر من أفضل الأصناف التي يحضر منها الشوربات الجانبية, والتي يستطيع الفرد أن يعتمد في تناولها على إمداد جسمه بالعديد من الفيتامينات والمعادن والألياف، بسبب وجود إضافات عديدة من الخضروات إليه عند الطهي، ويكون طبخه بالطريقة التالية:-
- يتم إحضار كوب من العدس الأصفر ويتم فحصه للتخلص من الفتات منه والشوائب التي قد تختلط به.
- يتم إحضار ثلاث أكواب من الماء المغلي وتوضع في قدر ويضاف اليها العدس المغسول جيداً.
- إحضار نصف كوب من الجزر, الكرفس, فصين من الثوم, ملح , فلفل اسود.
- يتم تحضير مقدار من المرقة اذا كانت متوفرة, أو يضاف مكعب من مرقة الدجاج الجاهزة لإضفاء نكهة مميزة للشوربة.
- إحضار بضع ورقات من ورق الغار, والقليل من الزعتر لتدعيم النكهة.
- زبدة , زيت, فصين من الثوم المفروم, ثلاث حبات من البصل الصغير الحجم المقطع.
التحضير
- يتم وضع مقدار من الزبدة والزيت ويضاف إليها البصل مع التحريك حتى الحصول على اللون الذهبي.
- يضاف الثوم والجزر والكرفس مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين على نار هادئة.
- يضاف العدس و الزعتر والمرق وورق الغار.
- تضاف البهارات من ملح وفلفل اسود وكمون عند تمام النضج.
- بعد النضج يستخدم المضرب الكهربي اليدوي لخلط العدس و المكونات المضافة إليه للحصول على حساء كريمي.
ملحوظة
يمكن إضافة الكريمة الحامضية, او اللبن الزبادي الى حساء العدس لزيادة قيمته الغذائية و لمنحه مذاق مميز.
