المطبخ العراقي معروف باسم مطبخ بلاد ما بين النهرين، وخلال فترة الحضارات السابقة للإسلام كالسومرية والبابلية والآشورية، قاموا بحفر الوصفات التي تم طهيها في المعابد خلال مهرجاناتها الدينية، المطبخ العراقي مليء بالوجبات الشهية، وسنقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل الطرشانة العراقية.
عمل الطرشانة العراقية
الطرشانة العراقية
تعد الطرشانة من الأطباق التقليدية والشهيرة في العراق، وهي عبارة عن فواكه مجففة كالزبيب واللوز والمشمش مع أي نوع من اللحم أو الدجاج، ويمكن تقديمها مع الأرز، وهي وجبة لذيذة، ولكنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية، لذا يكثر طهيها في شهر رمضان، لتمد الصائمين بالطاقة اللازمة للجسم، غنية بفيتامين سي، لكثرة الفواكه المجففة بها، كما تحتوي أيضا على البوتاسيوم.
طرشانة باللحم
المكونات
- 2 كوب من المشمش المجفف
- نصف كوب من اللوز
- نصف كوب زبيب
- نصف كيلو من اللحم أو الدجاج مقسم إلى قطع صغيرة
- نصف كوب سكر
- 4 ملعقة كبيرة من الزيت
- جوز
- قطع صغيرة من البصل
طريقة التحضير
- اغسل المشمش المجفف جيدا ثم انقعه لمدة ساعتين، واغسله مرة أخرى.
- ضع الزيت في وعاء مناسب على نار متوسطة، ثم أضف البصل، وقلبه حتى يحمر قليلا.
- أضف اللحم أو الدجاج، واستمر بالتقليب حتى تحمر جميع القطع من جميع الجهات.
- قم بتصفية المشمش من الماء، ثم ضفه على اللحم، واتركه لمدة أربع دقائق.
- اغمر اللحم بالماء، ودع الخليط على نار هادئة حتى ينضج اللحم جيدا ويصبح طريا، ثم أضف السكر
- في مقلاة متوسطة الحجم مانعة للالتصاق أضف اللوز والزبيب، ودعه يتحمص لمدة ثلاث دقائق.
- انقل اللوز والزبيب المحمص إلى الطرشانة.
- انقل الخليط إلى طبق التقديم، ثم زينه بالجوز.
طرشانة بالمكسرات
المكونات
- ربع كيلو مشمش مجفف
- ربع كيلو برقوق مجفف
- ربع كوب زيت زيتون
- 2 كوب من السكر
- ملعقة صغيرة من الملح
- مكسرات حسب الذوق
خطوات التحضير
- انقع المشمش والبرقوق المجفف في ماء بارد لمدة ساعتين.
- ضع زيت في وعاء على نار متوسطة الحرارة، ثم أضف المشمش والبرقوق بعد غسله جيدا، وقلبه لمدة دقيقتين.
- أضف الماء بحيث يصبح مستواه أعلى من المشمش والبرقوق، ثم أضف الملح، واترك المزيج يغلي حتى يصبح طريا.
- أضف السكر، ودعه حتى يذوب، ثم قم بغلي المزيج مرة أخرى.
- انقل المحتويات إلى وعاء التقديم، ثم زينه بالمكسرات التي تعجبك.
الطرشانة بدون لحم
المكونات
- نصف كيلو من المشمش المجفف
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- ملعقة من الهيل
- ملح حسب الرغبة
- سكر حسب الرغبة
الخطوات
- ضع المشمش في وعاء من الماء لمدة ساعة، ثم قم بتصفيته وغسله جيدا.
- ضع المشمش في وعاء من الماء ثانية، ثم ضعه على نار متوسطة، واتركه يغلي حتي يتشرب الماء.
- أضف الملح، والهيل، والزيت، ثم قلب المزيج جيدا.
- انقل الطرشانة إلى وعاء التقديم، وأضف السكر حسب رغبتك.
