المطبخ العراقي مليء بالأصناف المتنوعة من الحلويات والأطعمة، وتخطت تلك الوصفات حدود العراق لتصل إلى أوروبا وأمريكا ومعظم الدول الغربية مع المهاجرين والمقيمين العراقيين في تلك الدول، ولاقت استحسان الكثير لمذاقها الشهي، من أشهى تلك الحلويات الزلابية، سنوضح طريقة عمل الزلابية العراقية، مع الإضافات الحديثة عليها التي تجعلها مناسبة للتقديم في المناسبات كحلوى أو كطبق حادق.
طريقة عمل الزلابية العراقية
مكونات الزلابية الشعبية العراقية
- ملعقة كبيرة خميرة.
- رشة ملح.
- كوب مسحوق النشا.
- كوب وربع ماء دافئ.
- كوب دقيق.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقتين كبيرة حليب كامل الدسم.
مكونات الشربات أو الشيرة أو القطر
- كوبين سكر.
- كوبين ماء.
- نقطتين من عصير الليمون.
- عود قرنفل حسب الرغبة.
طريقة تحضير الزلابية الشعبية العراقية
- نضع ربع مقدار الدقيق على الخميرة ونضيف السكر، لندع الخميرة تخمر.
- ثم نخلط جميع المكونات مع المتبقي من الدقيق وندعها تختمر لمدة ساعة في مكان دافئ مع تغطية الوعاء الموضوع فيه الخليط، لنتأكد من تمام التخمر.
- في خلال هذه الساعة كل نصف ساعة يتم تقليب الخليط لكي يُعاد تخمرها مرة أخرى.
- نأتي بقمع الحلويات أو كيس الكريم شانتيه أو زجاجة مياه فارغة ونقوم بعمل فتحة في غطاءها، ونضع فيها الخليط.
- ويتم انزال الخليط في زيت غزير ليس بالساخن في حلقات مستطيلة الشكل، ونتركها إلى أن تتحول إلى اللون الذهبي وتلتصق ببعضها البعض.
- نكون قد تم تحضير الشربات أو الشيرة أو القطر مسبقًا.
- ونغمسها في الشيرة وتؤكل بالهناء والشفاء.
إضافات حديثة للزلابية العراقية
- يتم تطبيق نفس طريقة التحضير السابقة ثم إضافة كريم شانتيه، أو صوص الشكولاته البيضاء أو الكاكاو، أو صوص الكرز أو الفراولة بالسكر.
- وبالإمكان اختيار نكهات مختلفة لها كرش القرفة والسكر بدلًا من الشربات، أو وضع عسل النحل والبرتقال.
- وأيضًا يمكن إضافة ألوان طبيعية، بأن يُقسم الخليط وكل قسم يوضع عليه بضع قطرات من الألوان الطبيعية المخصصة للحلويات وهي آمنة.
- وهناك من يفضلونها بالمكسرات المطحونة كالفستق والجوز (عين الجمل) أو اللوز، ويجب الانتباه أن تكون المكسرات غير مملحة، بعد غمسها في الشيرة وبضع قطرات من ماء الورد، فهو يُعطي مذاق رائع للمكسرات.
طرق الزلابية العراقية الحادقة
- أيضًا يمكن ابتكارها بأن تكون الزلابية العراقية بنفس الطريقة مع تحويلها لطبق حادق بعدم إضافة سكر لها، ونضع ربع ملعقة ملح إضافية عليها عند عمل الخليط.
- ونغمسها في صوص الجبنة الشيدر اللذيذ المذاب، أو الموزاريلا، وتؤكل ساخنة.
- ويمكن شراء نكهات صناعية تباع في الأسواق بطعم الكباب وبطعم الجمبري، ووضعها عليها حال خروجها من النار.
- أو وضع الكاتشب أو المايونيز أو صوص الرانش لها وتقديمها مع البرجر الساخن، ويفضل وضع الصوصات في أطباق وتقديمها بجانب طبق الزلابية.
