المطبخ العراقي يجمع بين وصفات ونكهات الخليج وبين طعم ومذاق بلاد الشام، لنجد مائدتهم تحتوي على ألذ أنواع الأطباق الجانبية وأنواع السلطة المختلفة، نوضح في مقال اليوم عمل مقبلات عراقية، متنوعة ومتعددة تناسب جميع الأذواق، وتُحضر بشكل سريع وسهل.
عمل مقبلات عراقية
متبل عراقي (حمص بالطحينة)
المقادير:
- كوب حمص مسلوق.
- ربع كوب طحينة.
- ثلاثة أرباع كوب عصير ليمون.
- ربع كوب زيت.
- نصف كوب ماء أو ماء سلق الحمص.
- معلقتين ثوم مفروم ناعم.
- ملح.
- زيت زيتون للتزيين.
طريقة التحضير:
- نضع جميع المقادير في المفرمة الكهربائية، ليتم مزج الخليط.
- يقدم في طبق مع تزيينه بزيت الزيتون النقي.
- يُفضل بقاءه في الثلاجة قبل تقديمه بساعة.
طبق سلطة الباذنجان العراقية
المكونات:
- خيار.
- خس.
- طماطم.
- بصل.
- حمص مسلوق.
- ملفوف أحمر أو كرنب بنفسجي.
- مخلل متنوع.
- عصير ليمون.
- ذرة مسلوقة.
- باذنجان.
- ملح.
- جرجير للتزيين.
طريقة التحضير:
- نقطع الباذنجان ونقليه حتى يتحمر.
- نقطع المكونات مكعبات صغيرة ونضعها على بعضها البعض.
- ثم تقدم في طبق مع اضافة ورقتين من الجرجير للتزيين.
شكشوكة عراقية (مخلمة)
المقادير:
- ربع كيلو لحمة مفروم ناعم.
- 3 بصلات مفروم ناعم.
- معلقتين زيت.
- 5 بطاطس مسلوقة.
- 3 بيضات.
- ليمون.
- ملح.
- فلفل.
- جبنة موزاريلا.
- جبنة بارميزان.
إعداد الوصفة:
- نضع البصل المفروم والزيت في الطاسة، وعندما يبدأ البصل في الإحمرار نضع اللحم المفروم عليه.
- نضع البطاطس مع الليمون والبيض، للحصول على قوام متماسك.
- في صينية بايركس نضع طبقة من البطاطس المسلوق وعليها طبقة من خليط اللحم المفروم بالبصل، وطبقة ثالثة من جبن البارميزان، وهكذا حتى ننتهي من كل الكمية.
- ونضع على آخر طبقة الجبنة الموزاريلا.
- ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ويتم فتح الفرن من أعلى لتحمير الصينية و ذوبان الجبنة.
فتة عراقي بالباذنجان
مقادير الخبز:
- نصف كوب دقيق.
- ربع كوب ماء.
- رشة ملح.
مقادير الفتة:
- باذنجان مقلي.
- كوب زبادي.
- ربع كوب طحينة.
- ثوم مفروم.
- ملح.
- فلفل.
- بقدونس للتزيين.
طريقة التحضير:
- نعجن الدقيق مع الماء ورشة الملح، ونترك العجين يرتاح قليلًا لنتمكن من فرده وتقطيعه مربعات صغيرة.
- ثم نسخن زيت قليلًا في طاسة ويتم قلي العجين حتى يتحول لونه للون الذهبي.
- نضع الثوم والزبادي والطحينة ونخلطهم سويً.
- نأتي بطبق التقديم ونضع الباذنجان، ومن فوقه الخبز، ثم نسكب عليه الخليط.
- يُزين الطبق بالبقدونس المفروم، ويقدم ساخنًا.
طبق تقليدي عراقي:
المقادير:
- باذنجان مقلي مقطع مكعبات.
- زيت للقلي.
- مكعبات طماطم.
- فلفل مقلي مكعبات.
- رشة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- بصل شرائح مقلية.
- ربع كوب كاتشب.
طريقة العمل:
- بعد قلي الباذنجان والفلفل والبصل، نضع عليهم الطماطم المكعبات ونقلبهم مع الكاتشب و نرش عليهم الملح والفلفل الأسود.
- تقدم ساخنة ونزين الطبق برشة من البصل المقلي.
