يعتبر المندي من الأطباق العربية الشهيرة التي تتميز بتوابلها الحارة التي تشبه الوجبات الهندية، وعادة ما يتم استخدام مجموعة من البهارات والتوابل الخاصة عند تحضير هذا الطبق، وسوف نقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل بهارات المندي في المنزل.
طريقة عمل بهارات المندي
يتم تقديم المندي كطبق رئيسي في المناسبات والعزومات الكبيرة كحفلات الزفاف والأعياد، وهذه هى مكونات بهارات المندي:
المقادير والمكونات
- 4 ملاعق من الكزبرة المطحونة.
- 4 ملاعق من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة من القرنفل المطحون.
- جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من الكركم المجفف.
- القليل من الثوم البودرة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
طريقة التحضير
- يتم تجهيز جميع المكونات بشكل منفصل من خلال وضعها على النار لتحميصها وتسخينها ومزجها ببعضها البعض إلى أن تنبعث رائحتها الجذابة.
- تُطحن التوابل في الخلاط الكهربائي إلى أن نحصل على مسحوق ناعم تمامًا.
- ثم يتم تخزين هذه البهارات في وعاء جاف ونظيف وتُحفظ في مكان ذو درجة حرارة معتدلة.
طريقة تحضير المندي باستخدام البهارات المميزة
المقادير والمكونات
- نصف كيلو من قطع الدجاج.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- ثمرة واحدة من الطماطم.
- ثلاث ثمرات من الفلفل الأخضر.
- ملعقة من الزنجبيل.
- ملعقة من الثوم البودرة.
- ملعقة صغيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
- ثلاث فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- أربع أكواب من الماء.
- ثلاث ملاعق من بهارات المندي التي قمنا بتحضيرها مسبقًا.
طريقة التحضير
- لتحضير الدجاج يتم تسخين قدر كبير على نار متوسطة، ثم نضع فيه زيت الزيتون.
- بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا يضاف إليه البصل المفروم ويقلي إلى أن يصبح شفافًا، ويستغرق ذلك ثلاث دقائق تقريبًا.
- يضاف الزنجبيل والثوم إلى البصل ويتم قليهما في الزيت إلى أن تختفي رائحتهما تمامًا.
- تضاف خلطة بهارات المندي إلى البصل والثوم مع التقليب بشكل جيد.
- يُطحن الفلفل الأخضر مع الطماطم ويضاف إلى المقلاة.
- عندما يبدأ الزيت في الانفصال عن المكونات تضاف قطع الدجاج وتقلب جيدًا مع المقادير، ثم أكواب المياه فوقها مع التوابل المختلفة والملح.
- مزج التوابل بالدجاج ثم تُغطى وتُترك لمدة ربع ساعة تقريبًا، وبعد مرور ربع ساعة نقوم بإطفاء النار.
- بعد ذلك سنقوم بتجهيز الدجاج عن طريق إخراجه من المكونات ووضعه في صينية الفرن مع دهنه بالزبدة الناعمة والتوابل والملح.
- يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم يوضع الدجاج بداخله للحصول على لون ذهبي وسطح مقرمش.
- لاعداد الأزر يتم نقعه في الماء لمدة 20 دقيقة على الأقل.
- تسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ويُقلى الأرز في الزيت لمدة تتراوح ما بين 10 إلى 15 دقيقة.
- يضاف الأرز إلى الدجاج ثم يغطى برقائق الألومنيوم.
- يُطهى الأرز على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق.
- يزال الغطاء من على الأرز والدجاج للتأكيد من مقدار المياه المتبقية بداخله، إذا وجدت ماء قم بإعادة تغطية الدجاج والأرز لمدة 5 دقائق أخرى.
- وضع ملعقة من السمن بعد ذلك على الأرز.
- تسخين قطعة من الفحم على النار إلى أن تصبح ساخنة، ووضعها على السمن الموجودة في الرز ثم تُغطى مرة أخرى بالألومنيوم.
- يوضع الأرز بعد إتمام عملية النضج في طبق التقديم، وتوضع فوقه قطع الدجاج، ثم يتم تقديمه ساخنًا مع السلطات والمخلل.
