وصفات الأرز كثيرة ومتنوعة ورغم ذلك أحيانا نشعر بالملل من تناول الأرز بالطريقة التقليدية مما يجعلنا نجرب وصفات جديدة وقديمة أيضا للتنويع في الغذاء، و طريقة عمل رز بالعدس من الطرق القديمة التي يطهوها المصريين منذ سنوات عديدة وهو من ألذ أنواع الأرز وأسهلهم علي الأطلاق.
طريقة عمل رز بالعدس
الوصفة الأولى أرز بني بالعدس
المكونات:
- زيت زيتون
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 1 كوب من الأرز البني
- 1 كوب عدس مجفف
- 4 أكواب دجاج مرق أو ماء
- ورقة غار أو اثنين
- رشة أو اثنتين من الملح والفلفل الطازج المطحون
طريقة الطهي:
- نضع زيت الزيتون في وعاء صغير و نغطيه جيدا على حرارة عالية.
- نضيف البصل و الثوم لبضع دقائق حتى يكون لونهم بنيا مائلا الى الذهبية.
- نضيف الأرز, العدس, مرق الدجاج أو الماء على حسب الرغبة, و اوراق الغار و الملح و الفلفل الأسود.
- نغطي الوعاء و نخفض الحرارة و نتركه حتى يستوي.
- نستمر في الطهي حتى يكون الأرز و العدس طريان و امتصوا السائل لحوالي 45 دقيقية.
- نطفىء الحرارة و نتركها لبضع دقائق قبل التقديم.
ملاحظة:
يمكن أن نضيف أي أعشاب أخرى, كالزعتر و الروزماري. و أيضا من الممكن أن نضيف 1/2 كوب من الزبيب أو بعض شرائح البصل الأخضر.
الوصفة الثانية أرز بالعدس الأصفر
المكونات:
- 1 كوب عدس برتقالي
- 5 اكواب أرز أبيض
- بصلة
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 5 ملعقة صغيرة ملح
- 5 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
- 5 أكواب ماء
طريقة الطهي:
- نقطع البصل جيدا ثم نضعه جانبا.
- نسخن زيت الزيتون في وعاء متوسط الحجم, نضع البصل و نطهيه علي درجة حرارة متوسطة حتى يصبح نصف شفاف, لمدة 5 دقائق ثم نضعه جانبا.
- نغسل العدس حوالي 4 أو 5 مرات ثم نضعه في وعاء متوسط الحجم (يمكن استخدام نفس الوعاء)
- نضيف 5 أكواب من الماء و نغليه على درجة حرارة أعلى من المتوسطة لمدة خمس دقائق.
- ازاحة أي بقايا بيضاء ترتفع على السطح.
- نضيف الأرز والبصل المطبوخ إلى العدس. نخلطه جيدا ثم ونضيف جميع التوابل.
- نطهيها لمدة 15 دقيقة إضافية على حرارة متوسطة منخفضة. نقلب بين الحين والآخر لمنع العدس والأرز من الالتصاق إلى القاع
- وبمجرد أن ينضج الأرز بالكامل، نضعه في أطباق الى 20 إلى 30 دقيقة قبل التقديم. يمكن تناوله دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.
الوصفة الثالثة أرز بالعدس و البصل
المكونات:
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 3 بصلات متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة
- 3 1⁄2 كوب ماء
- 1 كوب عدس
- 1 كوب أرز
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة صغيرة من الكمون
طريقة الطهي:
- نسخن زيت الزيتون في قدر, نقلي البصل مع ملعقة صغيرة من الكمون حتى يكون اللون بني فاتح (يمكن إضافة بعض الثوم أيضا).
- نأخذ1/ 3 من البصلة ونضعها جانبا.
- نستمر في طبخ باقي البصل حتى يصبح لونه بني داكن مائل للأسود
- في هذه الأثناء، نغلى الماء في قدر، ونضيف العدس ونُقلل الحرارة ونغطّى الوعاء ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
- نضيف البصل ذو اللون الخفيف والأرز والملح الى العدس
- ثم نغطيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
- نرفعه عن النار ونقلب البصل المُحمر جيداً.
- نغطيه و نتركه لمدة 5-10 دقائق.
الوصفة الرابعة: أرز كريمي بالعدس
المكونات:
- ملعقة شاي أو زبدة
- ½ ملعقة صغيرة من الكمون
- 1/2 بصل صغير مفروم
- ½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم
- 1فلفل أخضر (اختياري)
- 1/2 فص ثوم مفروم
- ملح على حسب الرغبة
- 35 جم أرز بسمتي أبيض، مغسول
- 35 جم عدس أخضر
- ¼ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
- ¼ ملعقة صغيرة من صلصة الجارام
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
طريقة الطهي:
- في قدر كبير نذوب السمن. ونضيف الكمون ثم نتركها لمدة 20 ثانية، حتى يتم تلوينهم. ثم نضيف البصل ونتركه يُطهى حتى يصبح طريًا.
- عندما ينضج البصل، نضيف الفلفل والزنجبيل والثوم والملح ونطهيها لمدة دقيقة قبل إضافة الأرز والعدس والكركم و400 مل من الماء
- نترك المزيج يغلى على النار لفترة وجيزة قبل أن نخفض الحرارة ويغلي بلطف حتى ينضج الأرز والعدس. يجب أن يستغرق هذا من 20 إلى 25 دقيقة.
المراجع:
