على الرغم من كون اللبن الرايب غير مفضل في بعض البلدان إلا أنه يستخدم في العديد من الأغراض أثناء الطهي, و شهير في دول الخليج . كما أنه مفيد وصحي للكثير من الحالات المرضية، وسوف نقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل اللبن الرايب بطرق مختلفة.
طريقة عمل اللبن الرايب
المقادير
- كوب من الحليب.
- معلقة صغيرة من عصير الليمون أو عصير البرتقال أو الخل.
طريقة التحضير
- يتم تسخين الحليب على نار متوسطة في وعاء ومناسب إلى أن يبدأ البخار في الخروج منه.
- يضاف الخل أو الليمون إلى الحليب الساخن حتى يتحول الخليط إلى خليط حمضي، ويفضل وضع عصير الليمون أو الخل لأن كلاهما أكثر حمضية من البرتقال.
- يتم إخراج المزيج من على النار ويُترك مكشوفًا لمدة من 5 إلى 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة العادية، مع مراعاة عدم تقليب اللبن في ذلك الوقت.
- إذا لاحظت أن الحليب لا يتخثر بما فيه الكفاية يمكنك تركه لفترة أطول أو إعادته إلى النار مرة أخرى وتسخينة لمدة أطول من الوقت.
- بعد ذلك يتم سكب محتويات القدر في قطعة من القماش القطني مع إغلاقه بإحكام للسماح له بالخروج من القماش.
- عادة ما تستمر هذه العملية لعدة ساعات من أجل فصل اللبن عن الخثارة.
- يمكنك أيضًا استخدام الحليب كما هو إذا كنت لا ترغب في القيام بالخطوة الأخيرة.
طريقة عمل اللبن الرايب باستخدام الحرارة
- كوب من الحليب.
- قدر مناسب.
طريقة التحضير
- يتم وضع الحليب في قدر مناسب وتسخينه على درجة حرارة متوسطة، وبمجرد أن يصل الحليب إلى درجة الغليان نتركه لمدة دقيقتين ثم نرفعه من على النار.
- يتم تحريك الحليب من وقت لآخر ولكن ليس بشكل متكرر حتى لا تستغرق عملية الغليان وقت أطول من المعتاد.
- يترك الحليب مكشوفًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق دون تحريكه ثم يترك مرة أخرى مع التحريك إلى أن تتكون الرواسب.
- يتم فصل الرواسب الصلبة عن اللبن السائل ويمكن صب اللبن في قطعة قماش للسماح للسائل بالخروج.
- وتعتبر طريقة تحضير اللبن الرايب بالحرارة فقط دون استخدام أي مادة حمضية من الطرق المميزة والمفضلة للكثيرين.
طريقة عمل اللبن الرايب باستخدام حليب الصويا
المقادير
- كوب من حليب الصويا.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو الخل.
طريقة التحضير
- يتم تسخين حليب الصويا على درجة حرارة متوسطة، ومن الممكن عدم تسخينه أيضًا.
- يتم وضع ملعقة من عصير الليمون على حليب الصويا وسوف نلاحظ أن الحيب بدأ في عملية التخثر.
- سوف تحتاج ملعقة صغيرة من عصير الليمون لكل كوب 250 مل من حليب الصويا.
- يزال الحليب من على النار ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- سوف تلاحظ أن الرواسب بدأت تتكون، ويمكنك ترك الحليب لمدة أطول حتى تكثر الرواسب وبعدها تتم عملية فصلها عن الحليب أو تُترك كما هى.
