يعد الأرز بمختلف أنواعه اشهر انواع الاطعمة على مستوى العالم خاصة في الوطن العربي، ويتفنن الطباخون في إعداده بنكهات مختلفة، ويتم تقديمة كطبق رئيسي علي السفرة بجوار طبق الخضار، وهناك ما يسمى برز البشاور وهو احد الانواع الشهية التي يجب عليك تجربتها، واليكم الآن طريقة عمل رز البشاور بخطوات بسيطة وسهلة.
طريقة عمل رز البشاور
رز البشاور هو احد انواع الرز الباكستاني، وترجع تسميته بذلك لأنه يزرع في مدينة بيشاور الباكستانية، ويختلف تماما عن الرز المصري والرز البسمتي، ويحتاج هذا النوع من الرز الي كمية قليلة من الماء مساوية لنفس كميته، ويجب تقليبها بحذر حتى لا يتكسر، والآن اليكم المقادير والطريقة.
مقادير رز البشاور بالبهارات
- ثلاث ملاعق من الزيت ويمكنك استبدالها بالزبدة.
- خمس حبات من الهيل او ما يعرف بالحبهان.
- ثلاثة أعواد من القرنفل.
- كوبين من الماء.
- كوبين من رز البشاور.
- ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم.
- بصلة كبيرة الحجم.
- ملعقة من الفلفل الأسمر.
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر.
- مكعب مرقة دجاج.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- ينقع رز البشاور لعشر دقائق بدون غسله ولا يقلب حتى لا يتكسر.
- نقوم بتقطيع البصلة الى شرائح، و نفرم الثوم.
- نضع الزبدة على النار ونضع عليها الثوم والبصل ونقوم بالتقليب حتى يصبح لون البصل ذهبيا.
- نضع حبت الهيل واعواد القرنفل ثم نطفئ النار.
- نقوم بتصفية الأرز من الماء المنقوع به، ونضعه مع الماء في حلة على النار.
- عندما يغلي الماء نقوم بإضافة ملعقة من الزيت ومكعب المرق والملح.
- بعد ان يتشرب رز البشاور الماء، نضيف اليه البصل والثوم الذين تم إعدادها مسبقا، ونضيف الفلفل الاخضر والمتبقي من التوابل، ونقوم بالتقليب بهدوء في اتجاه واحد.
- نبقي الرز على نار هادئة لمدة ربع ساعه حتي ينضج.
برياني باكستاني رز البشاور
يعد البرياني الباكستاني احد الاكلات الباكستانية المعتمدة على رز البشاور، واليكم طريقة عمله والمقادير
المقادير
- كوبان ونصف من رز البشاور.
- ملعقة من الزعفران.
- كيلو من دجاج.
- ربع كوب زيت نباتي.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
- ملعقة من الزنجبيل المفروم.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم ناعما.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار ويتم تقطيعها لقطع صغيرة او فرمها.
- ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
- ملعقة من الكركم.
- ثلاث ملاعق من الملح.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- عودين من القرفة.
- ثلاث أوراق غار.
- خمس حبات من الهيل الصحيح.
- ملعقة من الكمون الصحيح.
- ملعقة من الكمون الناعم المطحون.
- ملعقة من الكزبرة الصحيحة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ربع كيلو من الطماطم المفرومة.
- ملعقتين من معجون الطماطم.
- حبة كبيرة من البطاطس مقطعة إلى مكعبات.
- نصف كوب من لبن زبادي.
- كوب من الحلبة الخضراء.
طريقة التحضير
- نغسل الرز مرة واحدة فقط ثم ننقعه في ماء دافئ.
- ننقع ملعقة الزعفران في نصف كوب من الماء.
- نقطع الدجاج إلى ثمانية قطع بعد نزع الجد منها.
- نضع أربعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في حلة واسعة على نار متوسطة.
- نضيف البصل ونقوم بالتقليب حتى يصبح ذهبي اللون.
- نقوم بإضافة الزنجبيل، والثوم، والفلفل، ونستمر في التقليب حتى يصبح لون البصل ذهبي غامق.
- نضيف جميع التوابل (الكركم، والملح، وأعواد القرفة، وأوراق الغار، وحبوب الهيل، والفلفل، والكمون، والكزبرة) ثم نضيف كوب من الماء.
- نترك الخليط حتى يغلي لبضع دقائق حتى يصبح خليط متماسك.
- نقوم بإضافة الطماطم، ومعجون الطماطم، والبطاطس، وقطع الدجاج، وكوب من الماء، ونقلب جيدا.
- نترك الحلة على نار متوسطة لمدة نصف ساعة او اكثر حتى ينضج الدجاج.
- نقوم بإضافة لبن الزبادي والحلبة ونقلب.
- نحضر صينية كبيرة ونضع عليها الارز والدجاج ثم نرش عليهم الزعفران المنقوع بالماء، ونضع الصينية في الفرن لمدة عشرون دقيقة.
