يعتبر الادمامي (فول الصويا) من افضل الاكلات التى تنتشر فى الشرق الاقصى، حيث يتميز بتعدد وصفاته حسب المكونات المستخدمه فى تحضيره، فمن خلال هذا المقال سوف نتعرف على طريقة عمل الادمامي.
طريقة عمل الادمامي
الادمامي او ما يسمي بفول الصويا هو من انواع البقوليات، منتشر فى دول الشرق الاقصى مثل كوريا والصين وغيرها، حيث يعتبر من البقوليات المفيده للجسم بسبب غنيه بالبروتنات، لذلك يكثر استخدامه من قبل الاشخاص النباتيين الذين يتبعون نظام غنائي معين، فيعد بديل ممتاز للحوم، وله العديد من الاستخدامات مثل يستخدم لصنع حليب الصويا، وعمل اللبن الزبادي او البوظة او الجبنة من حليب الصويا.
مكونات الادمامي:
- نصف كوب من الطحينة.
- نصف كوب من أوراق الكزبرة الطازجة والمفرومة، الناعمه.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- حوالي نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ثلاثمئة وخمسين جراماً من فول الصويا الأخضر المجمد.
- من اثنين إلى ثلاثة فصوص من الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة تحضير الادمامي:
- قبل البدء فى تحضير الادمامي يجب ان يخرج من الفريزر قبل 40 دقيقة حتى يستطيع الذوبان.
- احضار اناء ونضع بيه كل من الملح والماء والادمامي، ثم نحركه كره واحده ونتركه على النار مع درجة حراره مرتفعه وعندما يبدأ بلغليان نقوم بتغطية الاناء ونتركه على نار هادئة لمده 7 دقائق حتى ينضج.
- ثم احضار وعاء اخر ونضع فيه كل من رشه الملح، الكمون المطحون، الكزبرة المفرومه، الطحينة، عصير الليمون، زيت الزيتون، الفلفل الاسود، ونمزج المكونات جيداً مع بعضها البعض.
- ثم نبعد الإناء من النار حتى نصف الماء الزائده منه باستخدام مصفاه مناسبه للإناء.
- ثم نضيف فول الصويا الى الوعاء الذي يحتوي على المكونات السابقة، واهرسه جيداً باستخدام اداه هرس البطاطس او شوكة كبيرة، او من الاسهل وضع جميع المكونات فى الخلاط الكهربائي ويهرس.
- من الممكن يقدم هذا الادمامي مع الخبز او يقدم على البطاطس المشوية بالفرن.
عمل برغر الادمامي
مكونات الادمامي:
- ملعقة صغيرة من الخردل.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- نصف كيلوغرام من اللحم.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- مئة وخمسة وعشرون غراماً من فول الصويا.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- حبة متوسطة من البصل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من ملح.
طريقة تحضير الادمامي:
- نحضر وعاء به ماء مغلي وننقع بيه فول الصويا، ونتركه لمده لا تقل عن ساعة، وعندما ينقص الماء من الوعاء نضيف ماء اخر لان الفول الصويا يشرب المياه.
- احضار الخلاط الكهربائي ونضع بيه فول الصويا بعد تصفيته من الماء ونضيف اليه البصل واللحم والتوابل الاخرى، ونضرب الخليط جيداً.
- ثم ننقل الخليط الى وعاء ونغطيه جيداً حتى لا تدخل اليه الهواء لمده لا تقل عن ساعة.
- ثم نشكل الخليط الى اقراص باستخدام قطاعه دائرية الشكل او بأيدينا.
- ثم نرص اقراص البرجر بشكل متباعد عن بعضه البعض ونضع قطعه من النايلون بينهم ليسهل استخراجه.
- ثم نضعها فى الفريزر ونستخدمه عند الحاجة.
عمل الادمامي مع البطاطا
مكونات الادمامي:
- نصف حبة من التفاح الأخضر.
- ملعقة طعام كبيرة من عصير الليمون.
- كوب واحد من الماء.
- ملح.
- ثلاث حبات من الثوم.
- علبتان من فول الصويا.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- زبدة.
- أربع حبات من البطاطا.
- فلفل اسود.
- حبتان من البصل.
طريقة تحضير الادمامي:
- نقوم بتقطيع كل من البصل والفلفل الاحمر الى حلقات متساوية ثم نهرس بيه الثوم، ونقطع ايضاً البطاطا والتفاح الى مكعبات.
- احضار وعاء ونض بيه الزبده على النار حتى ان تذوب ونضيف اليها الفلفل الحلو، ثم الثوم والبصل ونقلب جيداً حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض ويصبح لونها ذهبياً.
- ثم نضيف اليهم كل من الكركم والفلفل الاسود والبطاطا والملح والزنجبيل والكمون، ثم نتستمر بتقليب جيداً ل3 دقائق.
- ثم نضي كل من الماء وفول الصويا والتفاح، ونقلب جيداً ثم نترك المكونات على النار حتى ان تغلي مع درجه حراره مرتفعه.
- ثم نخفف درجه الحراره الى المتوسط ونغطي الوعاء ونتركه على النار حتى ان يستوي تماماً ويصبح طري.
- وعندما نتخلص من الماء الموجود فى الوعاء نرفعه عن النار ونضيف اليه عصير الليمون والفلفل الاسود والملح حسب الرغبة.
عمل كفته الادمامي
مكونات كفته الادمامي:
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ربع كيلوغرام من فول الصويا.
- حبة كبيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
طريقة تحضير كفته الادمامي:
- نقوم باحضار وعاء بيه ماء دافئ وننقع بيه فول الصوديا لمده لا تقل عن ساعة.
- ثم نصفي الفول من الماء.
- احضار وعاء اخر ونضع بيه اللحم المفروم ونضاف اليه فول الصويا ونخلطهم جيداً مع بعضهم البعض.
- ثم نضيف اليهم التوابل والبهارات ونخلطهم جيداً حتى تتجانس المكونات جيداً.
- نقوم بوضع الخليط فى الثلاجة لمده لا تقل عن نص ساعة حتى يبرد.
- نقوم بتقطيع اللحم او تشكيله على شكل اصابع ونتركه لمده ربع ساعه.
- ثم نحضر صينية مدهونه بالزيت ونضع بيها اصابع الكفته ونضعها ففى الفرن لمده 5 دقائق.
- ثم نضع صينية كفته فول الصويا الى الفرن لمده لا تقل عن نصف ساعه ولكن يجب ان يكون الفرن مسخن مسبقاً حتى تنتضج.
- نخرج الصينية من الفرن، ونتركها حتى تبرد ثم تقدم.
