يستخدم الباذنجان في مطبخ العديد من البلدان العربية والأجنبية، ونظرا لقيمته الغذائية العالية، وسعراته الحرارية المنخفضة، يقبل الكثيرون على تناوله واضافته لمختلف الأطباق، لذا سنعرض لكم الآن اطباق الباذنجان المختلفة.
اطباق الباذنجان
اليكم قائمة من اطباق الباذنجان، حيث تشمل هذه القائمة الأطباق التي يكون فيها العنصر الرئيسي أو أحد المكونات الأساسية هو الباذنجان.
الباذنجان المقلي
هو طبق تركي يتكون من الباذنجان المحشو بمزيج من البصل المفروم المقلي, والثوم,والفلفل الأسود, والطماطم, والبقدونس, واللحوم المطحونة, ويتم قليها في زيت غزير.
راتاتيني
هو طبق بطراز ايطالي يتم إعداده عادةً بشرائح رقيقة من الباذنجان التي يتم وضعها في دقيق القمح، وتكون مغطاة بجبن الريكوتا وبعض من أنواع الجبن والتوابل الأخرى، ثم تقلي.
سلطات الباذنجان والمقبلات
- بابا غنوج: هو طبق من الباذنجان المهروس ويخلط مع مختلف التوابل والطحينة والثوم والليمون، في كثير من الأحيان يتم شويه على لهب قبل التقشير، بحيث يكون اللب ناعماً وذو مذاق دخان.
- المتبل: هو احد الاطباق الشامية التي تضم أيضا الباذنجان المهروس مع الطحينة، ويخلط مع الملح، الفلفل، زيت الزيتون.
- سلطة كيو بولو البلغارية: هو طبق تركي، مصنوع من الباذنجان المشوي وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والطحينة والطماطم المفرومة والفلفل الأخضر، يتم خلط الباذنجان مع الزبادي وزيت الزيتون والثوم، يمكن العثور على نفس نوع السلطة مع قطع الباذنجان في جنوب تركيا، وخاصة في أنطاكيا، حيث يتم تقديم الباذنجان والفلفل المشوي والمفروم مع الزبادي أو صلصة الطماطم.
- سلطة زاتيم: هو أحد أطباق السلطات في فلسطين، والمصنوعة من الباذنجان المشوي المهروس، الطحينة، زيت الزيتون، الليمون، الثوم والبقدونس. وهناك أيضًا طبق اخر يختلف في اضافة المايونيز بدلًا من الطحينة، يسمى صلصة هاتزيلم بالمايونيز ḥatzilim b’mayonnaise””.
- الزعلوك: هو طبق في المغرب مصنوع من الباذنجان المقلي مع الطماطم والثوم وزيت الزيتون والكمون والفلفل الحلو والبقدونس.
- الباذنجان المذاق: هو طبق من شرق أفريقيا الشمالية مصنوع من الباذنجان، الملح، زيت الزيتون، الليمون، و البقدونس، وعادة ما يتم تقديمه ساخنا مع الخبز .
- كشك الباجي كان: يتم إعداده في المطبخ الإيراني، وهو مصنوع من الباذنجان مع صلصة الكشك.
- ما لزيد انو: هو طبق مصنوع من الباذنجان المهروس والفلفل الاخضر والجبن والجوز والتوابل . وعادة ما يتم تقديمه كفاتح شهية مع الخبز في غرب البلقان (صربيا والبوسنة والهرسك وكرواتيا).
- السلطة الرومانية: تعرف بـ سلطة الباذنجان،وهي عبارة عن باذنجان مشوي ومهروس وتم تقشيره وفرمه فرما ناعما مع زيت عباد الشمس واللحم المفروم والبصل، ويمكن إضافة الثوم المسحوق والفلفل المطحون أيضًا، كما يمكن استخدام المايونيز بدلا من الزيت، ويضاف طعم الليمون في النهاية ويزين الطبق في بعض الأحيان بشرائح الطماطم.
- طين الباذنجان : هو وصفة صينية من الباذنجان المهروس على البخار ويتم تقديمه مع الثوم المفروم وصلصة الصويا، والفلفل الحار، ويمكن تناوله مع الأرز أو اللفائف.
