يعتبر تحضير فطيرة البرجر من اهم المهارات وفنون الطبخ، فهو يحتاج الى بعض الأشياء الخاصة للتحضير كطريقه العجن والمكونات المستخدمه لعمل الفطيرة، وهو يعرف بالشكل الدائري المضاف اليه حبه البركة والسمسم، حيث له العديد من طرق التحضير الاخري غير البرجر مثل: ممكن تحضير منه البيتزا السريعه، او تحضير فطائر بالزعتر او تحضير وجبه البرجر السريعة، ومن خلال هذا المقال سوف نتعرف على طريقة عمل فطيرة البرجر.
طريقة عمل فطيرة البرجر
مكونات فطيرة البرجر:
- سميم ابيض.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- معلقتين كبيرتان من السكر.
- كوب من الحليب الدافئ(السائل).
- ثلاثة اكواب من الدقيق.
- اربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- معلقه ونص صغيره من خل التفاح.
- حبه البركة.
- زيت نباتي للوجه.
- بيضة كبيرة.
- معلقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- نصف معلقه من الملح.
الخطوات :
- احضار وعاء وضعي بيه الحليب ثم وضعه على النار حتي يصبح دافئاً (من الافضل احضار وعاء يحافظ على حراره الحليب حتي لا يحترق)، ثم نضيف عليه الزبدة، والملح، والسكر، والخميرة، ثم نتركه على النار مع تحريك الزبدة بشكل مستمر حتي تذوب.
- بعد ان يصل الحليب الى درجه حراره متوسطه ابعديه عن لنار.
- ثم نضيف البيضه والخل على الحليب، ثم حركية بواسطه الخفافه الكهربائية او المضرب اليدوي وعلى سرعة هادئة حتي يختفي اثر البيض.
- ثم اضيف كأساً من الدقيق مع الاستمرار بالخفف بواسطة الخفاقة او المدربن ثم نضيف الكاس الثاني مع الخفق، ثم الثالث.
- ثم نقوم بعجينه الخليط جيداً باليد حتي تتكون عجينة طرية ومتماسكة، ولا تلتصق باليد أو أطراف الوعاء.
- ثم نتستمر بالعجن لمده لا تقل عن خمس دقايق بشرط ان يكون السطح مدهون بالزيت.
- ثم نحضر العجينه ونضعها في وعاء جاف ونقوم بتغطيته جيداً بقطعه قماش نظيفة لمدة ساعة فقط حتي يتضاعف حجمها.
- ثم نقسم العجينة الى اقسام حسب الرغبه بحيث تكون كل قطعة صغيره مع الضغط عليها قليلاً.
- ثم نسخن الفرن لمده عشر دقايق بدرجة حرارة عالية ثم خففه للوسط عند الفطيرة.
- ثم نقوم بدهن الصينية بالزيت ونضع بها قطع العجينة وندخلها الفرن، مع ترك مسافة بين كل قطعة حتي تنضج.
- نقوم بوضع زيت النباتي على الوجه، وبعد ذلك نرش حبه البركة والسمسم مع الضغط عليه لتجنب سقوطه.
- ادخال الصينية للفرن ونتركها لمده 25 دقيقة حتي تنضج.
- نحمر الوجه حتي يصبح لونه ذهبياً.
- ممكن تن بقدم الفطيرة مع بعض الوجبات المفضله لافراد العائلة والسندويشات.
- ولكي تحافظي علي الفطيرة طازجه اطول وقت ممكن، ضعيها فى الفريزر، واخرجيه عند الحاجه واذيبيه بدرجة حراره الغرفه، بدون تسخينة فى المايكرويف حتى لا يجف، وسوف يصبح بحاله جيده دون ان يفقد طعمه ومكوناته.
طريق تحضير صوص البرجر
مكونات تحضير صوص البرجر:
- معلقة من السكر.
- معلقة كبية من البصل الابيض المهروس.
- نصف كوب من المايونيز.
- ثمن معلقة صغيره ملح.
- اربع ملاعق صغيره من مخلل الخيار، بشرط ان تكون غير شددية الملةحه ومقطعه الي قطع صغيره.
- معلقه صغيره من الخل الأبيض.
- معلقتان كبيرتان من صلصة الفرنسية.
طريقة التحضير:
- نقوم باحضار زبدية ونخلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
- ثم نقوم بخلط الزبدية جيداً ونضعها فى الثلاجة عده ساعات مع التقليب المستمر بين الحين والاخر حتي تتوزع النكهة جيداً.
طريقة تحضير تتبيلة البرجر
مكونات تنبيلة البرجر:
- ربع ملعقة صغيرة من بصل البودرة.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل.
- خمسمئة غرام من اللحم البقري المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الماجي.
طريقة تحضير تنبيلة البرجر:
- خلط المكونات جيداً مع بعضها البعض.
- نقوم بتشكيل دوائر من الخليط مع وضعه فى الثلاجة لمده لا تقل عن ساعه حتي يتماسك اللحم وتتداخل النكهات بيه.
طريقة آخري لتحضير فطيرة البرجر
المكونات:
- كوب ونصف من الكريمة الحامضة.
- الماء بكمية مناسبه حسب الرغبه.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض الخشن.
- كيلو من الطحين الابيض المنخول.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا أو مسحوق البايكنج باودر.
- ربع كوب من الزبدة الطرية على درجة حرارة الغرفة.
مكونات وجه الفطيرة:
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
- السمسم او الحبه السوداء.
- بيضة مفصولة عن البياض.
- معلقة صغيره من الخل الابيض او اي نوع اخر.
طريقة التحضير:
- وضع جميع المكونات الجافه كالملح والسكر والطحين والمواد الآخري في وعاء ومزجهم جيداً.
- نضيف الزبدة والزيت الى الطحين، وفركهم جيداً باليد، حتى يصبح العجين كالرمل.
- عمل حفره فى وسط العجين ثم نضيف الماء بالتدريج مع العجن المستمر، مع الحرص بان يكون الماء درجة حراره متوسطه اي لا بارد ولا ساخن، حتى لا يقل مفعول الخميرة الفورية، وتمنع الخبز من الانتفاخ والتخمر.
- عجن الهليط جيداً حتى نحصل علي عجينة متماسكة وطريه، ولاتلتصق باليد.
- احضار وعاء مناسب ووضع بيه العجينة مع القليل من زيت النباتي علي الوجه، ثم تغطيته بالنايلون، وقطعة قماش نظيفة.
- ترك العجينة مده لا تقل عن ساعه حتي تختمر ويتضاعف حجمها.
- نقطع العجينة الى كرات صغيره الحجم على حسب الرغبه بعد تخميرها.
- احضار صينية خبز كبيره ورش الطحين الابيض بها، ثم وضع كرات العجين عليها، مع الحرص على المباعدة بين كل قطعه وآخري.
- ترك كرات العجين حتي ترتاح مره اخري، لمدن نص ساعه، وتتضاعف حجمها.
- يخلط الحليب والخل مع صفار البيضه جيداً ويضرب.
- ثم نقوم بدهن وجه كرات العجين بخليط البيض باستخدام فرشاة الحلويات.
- يرش الحبة السودتء او السمسم على كرات العجين.
- والخطوه النهائية هي احماء الفرن لمده عشر دقايق ثم نقل درجه الحراره، ثم ندخل الفطيرة الى الفرن مع درجة حراره مناسبه ويترك حتى ينضج ويكتسب لوناً ذهبياً.
