مها الصيعري من أشهر رواد مواقع السوشيال ميديا في الوطن العربي، حيث تقدم الكثير من المأكولات، خاصة المعجنات والتي تقدمها لمتابعيها بشرح مفصل عن طريق فيديوهات او بطريقة كتابية في منشورات على صفحاتها الخاصة واشتهرت بعمل خبز المعطف الخليجي فما هي ” طريقة المعطف مها الصيعري”.
طريقة المعطف مها الصيعري
من أشهر انواع الخبز المشهورة في اليمن هو خبز المعطف او الطاوة وهو عبارة عن عجينة شهية مدهونة بالزيت او الزبدة ومطوية عدة مرات ويمكن خبزها في التنور او على الصاج او في مقلاة ساخنة.
طريقة المعطف “جباتي \ ملوح”
المقادير
- 3 اكواب دقيق ابيض
- نصف كوب حليب بودرة
- كمية مناسبة من الماء الدافئ
- ملح حسب الذوق
- زيت لفرد العجين
طريقة التحضير
- في وعاء غويط يتم وضع الدقيق مع الحليب البودرة والملح.
- يتم وضع الماء بالتدريج اثناء العجن حتى تصبح العجينة لينة سهلة الفرد وتقسم على شكل كور مثل عجينة “خلية النحل”.
- نقوم بفرد العجينة بواسطة رش الزيت والدقيق عليها.
- تطبق كل كرة مفرودة الي مكعب.
- تترك مكعبات العجين فترة لترتاح.
- نقوم بتسخين صاج الخبز وندهنه بطبقة رقيقة من الزيت.
- نفرد مكعب العجين حتى ينضج بدون تقليب.
طريقة عمل خبز الطاوة اليمني “المعطف”
مقادير خبز الطاوة ” المعطف”
- 2 كوب طحين
- 1/4 كوب زيت
- 3/4 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح
طريقة تحضير خبز الطاوة
- ننخل الطحين ونضيف اليه الملح ونخلط المكونات الجافة جيدا.
- نضيف الماء ونعجن المكونات الى ان تتشكل لدينا عجينة متماسكة يمكن اضافة القليل من الماء إذا احتاج العجين.
- نقسم العجينة الى أربع كرات ونفردهم باستخدام الشوبك الخشبي.
- وندهنهم بالزيت ويمكن استبدال الزيت بالسمنة او الزبدة ونقوم بثني العجين بشكل ظرف.
- ثم نفرد العجين وندهنه مرة اخرى ونثنيه، نفرده وندهنه عدة مرات نكرر العملية مع باقي الكرات ونتركه ليرتاح لمدة نصف ساعة.
- ندهن المقلاة التيفال بالقليل من الزيت وندعها على نار منخفضة.
- ونضع خبز الطاوة ونقلبه الى ان يكتسب اللون الذهبي.
طريقة خبز المعطف
المواد المستخدمة
- ثلاث كؤوس طحين.
- نصف كوب حليب بودرة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح طعام.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
كيف يتم إعداده
- نضع كلا من الدقيق الجاف والماء في العجان، ثم نخلط المكونات.
- أضف الماء الدافئ ل الخليط حتى تحصل على عجينة تشبه عجين خلية النحل.
- وزعيها على سطح مرشوش ببعض الطحين، ثم قسمي العجينة لـ كرات متوسطة الحجم.
- امسحي كرات العجين بالزيت حتى لا يتشقق سطحها من تعرضها للهواء.
- غطي العجينة بكيس بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ لمدة عشر دقائق.
- سخني صينية الخبز وامسحيها بقليل من الزيت.
- لف كل كرة من العجين على صاج ساخن دوم تقليب.
- قدمي الخبز بجوار البيض المقلي أو الفاصوليا ساخنة.
المراجع
مقالات ذات صلة
