يعد الباذنجان أحد المكونات الأكثر شيوعًا في المطبخ العالمي، حيث تتنوع الأكلات المحتوية عليه سواء كانت مشوية او مطبوخة مع الصوص او السلطة، ونظرا لقيمته الغذائية العالية وسعره المنخفض وطريقة تحضيره السهلة، اتينا لكم اليوم بهذا المقال والذي يحتوي على وصفات الباذنجان المختلفة وطريقة تحضيرها بالخطوات.
وصفات الباذنجان
موسم الباذنجان
على الرغم من إنتشار الباذنجان طوال أيام السنة، ولكن تعد ذروته في فصل الصيف، ويفضل إختيار الباذنجان ذو الجلد اللامع بمعنى أن يكون خاليا من التجاعيد، كما يجب أن يكون جذوعه خضراء، مع تجنب إختيار الباذنجان الذي يحتوي على بقع بنية أو غامقة.
وصفات طهي الباذنجان
قلي الباذنجان
- نقوم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح.
- نقوم بعدها بإضافه القليل من الملح عن طريق الرش على الشرائح.
- نقوم بالضغط على لحم الباذنجان للتخلص من السوائل لقدرته على إمتصاص الكثير من الزيت.
- نقوم بإحضار وعاء به مقدار من زيت الزيتون، وبعد أن يسخن الزيت تماما، نقوم بوضع شرائح الباذنجان مع ترك المسافات بينها، وعدم تكدسهم (نظرا لأن تكدس المقلاه يؤدي إلى تبخير الشرائح بدلا من قليها) .
- نقوم بعدها بتقليب الشرائح على الجانب الأخر بعد الحصول على اللون البني المحمر.
شوي الباذنجان (البابا غنوج )
- يتم وضع الباذنجان في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- يترك في الفرن حتى الحصول على جلد متجعد، ويبدأ الجلد في الإنهيار.
- نقوم بعد ذلك بوضعه في إناء وهرسه بشكل جيد تماما مع وضع الملح المناسب وعصره الليمون والقليل من زيت الزيتون.
بذنجان البيتزا
- نقطع الباذنجان إلى شرائح.
- نقوم بتسخين الفرن على 175 درجة مئوية.
- نقوم بكسر بيضة في وعاء.
- نقوم بخلط كلا من الدقيق والملح والفلفل والزعتر، ونقوم بوضعهم في كيس بلاستيك.
- نقوم بعدها بتغميس كل شريحة من الباذنجان في البيضة.
- بعدها توضع الشريحة بالدقيق، ثم نضع كل شريحة داخل الكيس البلاستيكى وعجنهم بشكل جيد، نكرر تلك التجربة مع واحدة تلو الأخرى.
- نقوم بتسخين الزيت النباتي في مقلاه كبيرة وعميقة على نار متوسطة.
- نقوم بوضع شرائح الباذنجان في المقلاه لطهيه، مع تقليب كل شريحة من آن لأخر حتى تصبح بنية اللون، نقوم بوضع شرائح الباذنجان على لوحة مبطنة بالورق، على أن يتم ترتيب الباذنجان.
- نقوم بتغطية كل شريحة بمعلقة واحدة من صلصة البيتزا، مع بشر الجبنة الموتزاريلا.
- نقوم بخبزها في الفرن المسخن مسبقا حتى تذوب الجبنة الموتزاريلا، يحتاج ذلك إلى وقت من 5 إلى 10 دقائق، ويفضل أن يقدم ساخنا.
سلطة الباذنجان
- اولا نقوم بإحضار المكونات والمتمثلة في 6 من الباذنجان متوسط الحجم، 2 فص ثوم مفروم ناعم، 3 ملاعق من زيت الزيتون، 1/4 كوب خل، فلفل وملح حسب الرغبة.
- نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية، يتم تقطيع الباذنجان إلي شرائح، ويتم وضعها على ورقة الخبز، ثم يتم خبز الشرائح في الفرن المسخن مسبقا لمدة نصف ساعة تقريبا، أو حتى تمام النضج.
- ننتظر حتى تبرد تماما، ثم بعدها نقوم بإزالة الجلد، وتوضع في وعاء جانبا.
- نقوم بإحضار مقلاه وبها معلقة طعام كبيرة من زيت الزيتون ويتم تسخينه، ثم يضاف إليه الثوم إلى أن يتحول إلى اللون البني الفاتح، ثم يضاف إليها مزيج من الخل والسكر والزعتر والريحان، حتي إتمام الذوبان معا، ثم صب ذلك المزيج على الباذنجان المعد مسبقا، يضاف الملح والفلف حسب الرغبة مع التقليب.
- نقوم يتغطيته ليبرد تماما لدة ساعة على الأقل قبل التقديم.
باذنجان بصلصة الطماطم
- تقطيع الباذنجان إلى قطع مربعه الشكل.
- وإزاله القشرة الخارجية من كل جانب.
- نقوم بوضعه في صلصة الطماطم، والتي تحتوي على الكمون والحمص والملح حسب الرغبة، ويتم الطهي على نار منخفضة.
سلطة الباذنجان المشوي
- تتم عن طريق شوي السمك والباذنجان معا.
- نقوم بإضافة صوص الصويا، الزنجبيل، الخل، عن طريق التقليب الجيد لهذا المزيج، ورشه إلى السمك والباذنجان المشوي.
الباذنجان الكافيار
- تتم عن طريق شوي الباذنجان على النار بشكل مباشر دون تقشيرها.
- ثم يضاف إليها البصل والثوم والبقدونس.
