فوائد واضرار اكل الفول المدمس

5 ديسمبر، 2018

يحظى الفول بشعبيّة عالميّة واسعة، وهو طبق سهل الإعداد ومليء بالفوائد وغير مُكلف، وله الكثير من طُرق التّحضير، إمّا مهروسًا بعد طبخه، أو يؤكل كوجبة خفيفة مسلوقًا ومُبهّرًا.

يندرج الفول تحت قائمة البقوليّات، وهي قائمة تضمّ أنواعًا متنوّعة جدًا من الحبوب، مثل الفاصولياء البيضاء والخضراء والحمراء، والحمص، والعدس، والترمس، والبازلاء، والفول السوداني، وجميعها تقريبًا تحتوي نفس الفوائد الغذائيّة.

نظرة عامة على البقوليات

تعدّ البقوليات بأنواعها مصدرًا غنيًّا للحصول على الألياف والبروتين النّباتيّ الصحّيّ، ومع ذلك قد تُسبب بعض المشاكل لبعض الأشخاص.

الخصائص الغذائية لكل 171 غرام من الفول المسلوق

تحتوي على 15 غرامًا من البروتين، وغرامًا واحدًا من الدّهون، و45 غرامًا من الكربوهيدرات، و15 غرامًا من الألياف، و245 سعرة حراريّة فقط.

تغطّي البقوليات 20% من مجموع الاحتياج اليوميّ للجسم من الحديد، و8% من الكالسيوم، و21% من المغنيسيوم، و25% من الفوسفور، و21% من البوتاسيوم، و74% من حمض الفوليك.

تمتلك البقوليات كمية كافية من مجموعة فيتامينات ب، وإي، والزّنك، والنّحاس، والمنغنيز، والسيلينيوم، وهذا يجعلها من الأطعمة المليئة بالفوائد.

فوائد الفول المدمس بالإضافة إلى كافة البقوليات

قد يساعد في إنقاص الوزن

الفول غنّي جدًا بالألياف والبروتين وهما مهمّان لخسارة الوزن، ويحتوي على نسبة دهون لا تُذكر، والسّعرات الحرارية فيه منفضة، مما يجعله مثاليّا لخسارة الوزن.

بالإضافة إلى أنّ الألياف تحفّز عمليّة الهضم، تقلل بالشّعور من الجوع، وأظهرت الدراسات أن من يتّبعون نظامًا غذائيًّا عالي الألياف، يحصلون على تغذية جيّدة، وينخفض وزنهم، ويخسرون دهون البطن بشكل ملحوظ.

مفيد لصحة القلب

أمراض القلب سبب رئيسيّ من أسباب الوفاة حول العالم، وتناول الفول والبقوليات الأخرى بانتظام قد يساعد في تقليل هذا الخطر.

يمكن للفول مثل غيره من البقوليات تقليل نسبة الكوليسترول الضّارّة بشكل كبير، وهو أحد عوامل الإصابة بأمراض القلب.

يساعد الفول أيضًا في ضبط ضغط الدم، وتخفيض الالتهابات.

الفول جيّد لمرضى السكري

هناك أدلّة على أن الألياف التي في الفول والبقوليات تحارب ارتفاع نسبة السكر في الدم، واستبدال الألياف من اللحوم الحمراء بألياف البقوليات، أفضل خيار للمحافظة على مستويات السكر في الدم، والأنسولين، وثلاثي الغليسريد.

الفول غنيّ بالبروتين

يحتوي الفول على الأحماض الأمينيّة، وهي اللِّبنة الأساسيّة لإنتاج البروتين، وهو عنصر غذائي أساسي، يلعب دورًا رئيسيًّا في كل أجزاء الجسم.

فوائد حمض الفوليك في البُقول

حمض الفوليك يساعد في منع حدوث تشوّهات عصبيّة لدى الجنين. تحتوي البقول الجافّة والمعلّبة على حمض الفوليك، ولكنّ الجافةّ تحافظ عليه أكثر، لذلك من الأفضل طهو الجافّة، والتّقليل من المعلّبة.

إنّ عدم الحصول على ما يكفي من البقوليات يؤدّي إلى المضاعفات التّالية:

الضعف.
الإعياء.
خفقان القلب.
فقدان الشهية.

تحتوي البقول على مضادات الأكسدة

البقوليات غنيّة بالبوليفينول وهو أحد مضادات الأكسدة، وهي مواد كيميائية تؤثّر على مجموعة واسعة من العمليات في الجسم، مثل الشيخوخة، والسرطان، والالتهابات .

البقوليات مفيدة للجهاز الهضمي

أظهرت الأبحاث أنّ مجموعات متنوعة من البقوليّات، وخاصّة الفاصولياء السوداء، تُعزّز صحة الأمعاء، وتزيد من البكتيريا الصحية، وهذا قد يساعد في المحافظة على صحة القناة الهضمية، وتقليل الأمراض التي تصيبها.

اضرار اكل الفول وغيره من البقوليات

أهم المضاعفات التي تحصل بعد أكل البقوليات وأكثرها شيوعًا هي الانتفاخ، والانزعاج في الأمعاء، وآلامًا في البطن، ولكنّها عرضيّة وغير مؤذية، مزعجة فقط.

يُمكن تفادي الانتفاخ بعد أكل البقوليات عن طريق نقعها بالماء السّاخن، وتبديل المياه بعد أن تبرد في كلّ مرة، وطهوها جيّدًا إلى أن تصل لدرجة الغليان. ويمكن أخذ أدوية الأنزيمات الهضميّة لتحسين هضم البقوليات.

بالنّسبة للأشخاص الذين يعانون من متلازمة الأمعاء المتهيّجة، قد يسبب أكل الفول أو البقوليات إلى تهيّج الأمعاء لديهم، لأنّه يحتوي على الكربوهيدرات.
تحتوي البقوليات الخام على بروتينات تسمى لابتنس، ويمكن أن تسبب هذه البروتينات تسممًا غذائيًا حادًّا؛ لأنّها تتداخل مع عملية الهضم، ويمكن أن تؤدي إلى تكون السّيانيد.

السّيانيد هو مادة كيميائيّة شديدة السُمّيّة، يتكون من رابطة كربونيّة هيدروجينيّة، ويوجد في العديد من الأطعمة النّباتيّة الآمنة، مثل اللّوز، والفاصولياء، وفول الصّويا، والسّبانخ. لتجنّب هذه المادّة والتّخلّص منها، يجب طهو البقوليات على الأقل لمدة عشر دقائق بعد الغليان.

بعض الأشخاص لديهم حساسيّة تجاه البقوليّات، وإذا حصل وأكلوها من غير قصد، يجب الإسراع لأخذ حُقنٍّ مضادّة.
قد يؤثّر الفول عند أكله بأكياس ورقيّة أو بلاستيكية وهو ساخن على الكبد، لأنّ درجات الحرارة العالية تؤدّي إلى انتقال المركّبات الكيميائيّة من الأكياس إلى الفول، بحب دراسة مصريّة.
قد تضرّ البقوليات الأشخاص الذين يعانون من النقرس “نوع من أنواع التهاب المفاصل”؛ لأنّها تحتوي على نسبة عالية من البروبين الذي يزيد من مستويات حمض اليوريك، لاتي قد تُسبب نوبة نقرس.