تعريف نخاع العظم
النخاع العظمي هو نسيج إسفنجي ناعم يملأ تجويف بعض العظام في الجسم، ويحتوي على خلايا غير ناضجة تُسمّى الخلايا الجذعية. يحتاج الجسم إلى نخاع عظمي سليم حتى يتمكن من العيش بصورة صحية. هناك نوعان من النخاع العظمي الأحمر، وهو المعروف باسم نخاع أنسجة النخاع، والنخاع العظمي الأصفر المعروف باسم الأنسجة الدهنية.
ينتج النخاع العظمي 200 مليار خلية دم حمراء جديدة كل يوم، بالإضافة إلى خلايا الدم البيضاء والصفائح الدموية، وتشكّل العديد من الأمراض تهديدًا له، وتمنعه من تحويل الخلايا الجذعية إلى خلايا أساسية.
يؤكل نخاع العظم إمّا مطبوخًا مع الخبز، أو حساءً مع اللحم أو الدجاج.
فوائد اكل نخاع العظم
يحتوي على الخلايا الجذعية
إن نخاع العظم يحتوي على خلايا جذعية لمفاويّة، وهو أساس بناء خلايا الدم الحمراء والبيضاء، وتساعد هذه الخلايا في بناء المناعة، كما تساعد على تخثّر الدم وتوفّر الأكسجين للخلايا.
يحتوي على الكولاجين
يحتوي نخاع العظم على الكولاجين، وهو مادة غنية بالبروتينات، تساهم في تشكل الأنسجة العضلية والأربطة والغضاريف والعظام. يؤدّي نقص الكولاجين إلى ضعف التئام الجروح، وسهولة التّأثر بالكدمات، ونزيف في اللثة، والكولاجين يساعد الجسم على إعادة بناء نفسه.
مفيد للالتهابات
مرقة نخاع العظم تساعد كثيرًا المرضى الذين يعانوا من الإلتهابات، مثل متلازمة القولون العصبي، والاضطرابات الهضمية، ومن يعانون من حساسية الغلوتين، ومتلازمة القناة الهضمية المتسرعة.
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي، والذين يواجهون صعوبة في هضم المكملات الغذائية، أو بعض الأطعمة الأخرى، يوفّر لهم الكولاجين الذي في نخاع العظم التغذية اللازمة أثناء عملية إعادة بناء الأنسجة التالفة، وبطانة الأمعاء، ويعزز من قدرات المناعة التي تساعد المصابين بالاضطرابات بالتغلّب عليها.
يحارب للسرطان
تُشير دراسات أجرتها الدكتورة وأخصائية الأورام أستريد برولت، إلى أنّ نخاع عظام العجول ساعد في شفاء الأطفال المصابين بسرطان الدم، وساعد أيضًا في زيادة طاقتهم، وإعادة إنتاج خلايا الدم البيضاء.
يحمي العظام
يحتوي مرق العظام على الجلوكوزامين، وهو مركّب طبيعي يوجد في الغضاريف التي تربط بين المفاصل، ويستخدم هذا المركّب للحماية من هشاشة العظام على شكل أدوية، ولكنّ مرق العظام يحتوي على فوائد غذائيّة أكثر بكثير من الدواء لوحده.
بالإضافة إلى الجلوكوزامين يحتوي مرق العظام على كبريتات الشوندروتن، التي تحمي المفاصل وتساعد في الوقاية من هشاشة العظام.
مفيد للبشرة
يساعد مرق العظام على المحافظة على شباب البشرة؛ لأنّه غني بالكولاجين، الذي يملأ خطووط البشرة الدقيقة، ويساعد في شدِّ البشرة ومرونتها.
يعطي شعورًا بالراحة
يساعد حساء العظام على التخلص من التعب والنوم بشكل أفضل؛ لأنه يحتوي على الجلايسين، وهو حمض أميني أساسي، يتمّ الحصول عليه من المصادر الغنية بالبروتين، ويساعد هذا الحمض على نقل الإشارات الكيميائية في الدماغ، ويساعد في علاج حالات الفصام، وتحسين الذاكرة، والوقاية من السرطان.
مكمِّل غذائي
يمكن استعمال مرق العظام كمكمِّلٍ غذائيٍ، في حالة واحدة فقط وهي عدم أكل اللحوم والدّجاج بانتظام؛ وذلك للحصول على المواد الغذائية الأساسية مثل الأحماض الأمينية، وهي مهمّة لبناء العضلات، وإنتاج الطاقة، ولا يمكن الاعتماد عليه دائما في الحصول على الفوائد الغذائية للحم.
العناصر الغذائية في نخاع عظم البقر وفوائدها
السعرات الحرارية
تحتوي أوقية من نخاع اللحم البقري على 125.59 سعرة حرارية، لأنه غني جدًا بالدهون، ومحتوى البروتين فيه قليل. لا يؤكل نخاع العظم لوحده، بل يقدّم مع وجبة كاملة من الخبز والحساء، لذا عند حساب السعرات الحرارية في الوجبة، يتطلب حساب سعراتها الحرارية جميعها وليس فقط نخاع العظم.
البروتين
تحتوي نصف أوقية من حساء نخاع اللحم البقري على 0.04 غرام من البروتين، وهو لا يعادل 1% من الاحتياج اليومي من البروتين، ليغطي متطلّبات نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حراريّة، والبروتين مهم لتعزيز وظائف المناعة، ورفع مستويات الطاقة، وبناء العضلات وعلاج الهزيلة منها، ولا يمكن الحصول عليه من النخاع العظمي وحده.
العناصر الغذائية
تحتوي نصف أوقية على كمية لا تكاد تُذكر من العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها الجسم يوميًّا، مثلًا الكالسيوم يوجد في نخاع اللحم البقري بنسبة 6.31 ملي غرام، والكالسيوم مفيد للأسنان والعظام، ويعمل مع العناصر الأخرى مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم في الحفاظ على مستويات ضغط الدم بحدوده الصحية، ولا يمكن الاعتماد على نخاع اللحم البقري لتأمين الاحتياج اليومي من العناصر الغذائية.
الدهون
يحتوي نخاع عظم اللحم البقري على 6.79 غرام من الدهون الصحية غير المشبعة، وهو ما يمثل 10% من الاحتياج اليومي بالنسبة لنظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية، وتساعد هذه الدهون في الحد من مستويات الكوليسترول الكلية.
اضرار اكل نخاع العظم
تتلخّص اضرار اكل النخاع في أنه لا يمدّ الجسم بكامل احتياجاته من المواد الغذائية الرّئيسيّة، وخاصة البروتين، ولا يمكن الاعتماد عليه للحصول على وجبة صحية كاملة.
المراجع
- https://www.medicalnewstoday.com/articles/285666.php
- https://www.livestrong.com/article/445905-what-are-the-health-benefits-of-eating-bone-marrow/
- https://www.shape.com/healthy-eating/cooking-ideas/8-reasons-try-bone-broth
- https://www.mayoclinic.org/ar/drugs-supplements-glucosamine/art-20362874
- https://www.altibbi.com/%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AF%D9%88%D9%8A%D8%A9/%D8%AC%D9%84%D8%A7%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D9%86-%D8%B9%D9%84%D9%85%D9%8A
- https://www.livestrong.com/article/539722-nutritional-contents-of-beef-bone-marrow/
