فوائد واضرار الفول السوداني : الفول السوداني نوع من المكسّرات، منشأه أمريكا الجنوبيّة. ينتمي الفول السوداني في الأساس إلى مجموعة البقوليّات، وهو مرتبط بالعدس والفول والصّويا.
يُستهلك الفول السوداني إمّا بشكله الخام، أو مُحمَّصًا، أو مملّحًا. تصنع منتجات أخرى من الفول السوداني، مثل زبدة الفول السوداني، وزيت الفول السوداني، ودقيق الفول السوداني وبروتين الفول السوداني، ويدخل في صناعة العديد من الحلويّات، والكعك، والوجبات الخفيفة، والصّلصات.
يحتوي الفول السوداني ومنتجاته على الكثير من العناصر الغذائيّة الضّروريّة للجسم، بالإضافة إلى طعمه الجيّد.
فوائد واضرار الفول السوداني
العناصر الغذائية في الفول السوداني وفائدتها
الدهون
الفول السوداني غنيٌّ بالدهون النّباتية، تتراوح نسبة الدهون فيه من 44-56%، وهي أحماض دهنية أحاديّة غير مُشبعة، تتكون في أغلبها من حمض الأوليك 40-60%.
الأحماض الدّهنيّة الأحاديّة غير المشبعة مفيدة جدًا في الحدِّ من أسباب الإصابة بأمراض القلب، من خلال تخفيض مستوى الكوليسترول الكليّ، والمحافظة على مستوى كوليسترول البروتينات الدّهنية عالية الكثافة، وتخفيض مستوى كوليسترول البروتينات الدّهنية منخفضة الكثافة، ومفيدة أيضًا في المحافظة على صحّة ووظيفة الأوعية الدّمويّة.
تقوم الأحماض الدّهنيّة الأحاديّة غير المشبعة أيضًا بالمحافظة على مستويات الأنسولين والسّكر في الدّم.
البروتينات
الفول السوداني مصدر غني بالبروتين النّباتيّ، تتراوح نسبته بين 22-30%، ولكن قد تكون عند بعض النّاس حساسيّة تجاه بعض البروتينات الموجودة في الفول السوداني وقد تكون مهدّدة للحياة.
الكربوهيدرات
نسبة الكربوهيدرات في الفول السوداني منخفضة، يحتوي فقط على 13-16%، ولدى الفول السوداني مؤشّر منخفض جدًا للسكر في الدم، أي أنّ سرعة دخول الكبوهيدرات إلى مجرى الدم بعد وجبة الطعام منخفضة؛ هذا يجعله مناسبًا جدًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
الفيتامينات والمعادن في الفول السوداني وفائدتها
البيوتين أو فيتامين ب7: واحد من أغنى مصادره الغذائية هو الفول السوداني، وهو مهم لنمو الأظافر والشّعر وعند تقدّم المرأة بالسّن وأثناء الحمل.
النّحاس: الفول السوداني مصدر جيّد للنّحاس، الذي يؤدّي نقصه إلى آثار ضارّة على صحة القلب.
النياسين أو فيتامين ب3: يؤدّي نقص النياسين إلى خطر الإصابة بأمراض القلب.
حمض الفوليك أو فيتامين ب9: مهمٌّ أثناء الحمل، له العديد من الوظائف الأساسيّة في الجسم، والفول السوداني مصدر جيّد له.
فيتامين هـ: يعتبر مضادًا قويًّا للأكسدة، وهو متوفّر بكثرة في الأطعمة الدّهنيّة.
الثيامين أو فيتامين ب1: فيتامين ضروري لوظائف القلب، ويساعد الخلايا على تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة.
الفوسفور: معدن مهم لنمو أنسجة الجسم وإعادة بنائها، والفول السوداني مصدر جيد للفوسفور.
الفول السوداني مفيد في إنقاص الوزن
أظهرت دراسات أكيدة وواسعة، أنّ الفول السوداني لا يسهم في زيادة الوزن، وهذه بعض العوامل التي تجعل من الفول السوداني صديقًا للوزن:
- يساعد اكل الفول السوداني على الشّعور بالشّبع، أكثر من الوجبات الخفيفة الأخرى.
- عندما لا يتمّ مضغ الفول السوداني جيّدًا، لا يتمّ امتصاصه كاملًا في الجهاز الهضمي.
- بما أن الفول السوداني يحتوي على نسبة مرتفعة من البروتين والدّهون الأحاديّة غير المشبعة؛ فهو يؤدّي إلى زيادة استهلاك الطّاقة.
- الفول السوداني غنيّ بالألياف غير القابلة للهضم، أي أنّه يُحفّز عملية الهضم، ويقلل من خطر احتمال زيادة الوزن.
الفول السوداني يقلل من خطر حصى المرارة
تُشير دراسات إلى أنّ استهلاك الفول السوداني بشكل اعتيادي، يقلل من خطر الإصابة بحصوات المرارة؛ تتكوّن حصيّات المرارة بسبب تراكم الكوليسترول، والفول السوداني يقلل من تراكمه وبالتّالي يقلل من خطر الإصابة بحصى المرارة.
أضرار الفول السوداني
تسمم الأفلاتوكسين
الأفلاتوكسين هي مادة شديدة السُّمّيّة، تُنتجها فطريات تهاجم الأعلاف وبعض الأغذية، حظي الأفلاتوكسين بالكثير من الاهتمام والدّراسة والرّقابة لأنّه مُسرطن.
يمكن أن يتلوّث الفول السوداني أحيانًا بأحد أنواع الأفلاتوكسين. تشمل الأعراض الرّئيسيّة لهذا التّسمم فقدان الشّهيّة واليرقان ومشاكل في الكبد مثل فشل الكبد وسرطان الكبد.
يعتمد خطر تلوُّث الفول السوداني بالأفلاتوكسين على كيفية تخزينه، وهو أكثر شيوعًا في الظروف الحارّة والرّطبة، وخصوصًا في المناطق المداريّة. يُمكن تجفيف الفول السوداني بعد الحصاد، والحفاظ على درجة حرارة ورطوبة منخفضة في المخزن، لمنع تلوّثه بالأفلاتوكسين.
الفول السوداني يضعف امتصاص العناصر الغذائية
يحتوي الفول السوداني على عدد من المواد الغذائية تُسمّى بالمغذيات، وهي مواد تضعف امتصاص العناصر الغذائية وتقلل من قيمتها. مثل حمض الفاتيك الذي يُضعف امتصاص الحديد والزّنك في الجهاز الهضميّ، تتراوح نسبته في الفول السوداني حوالي 0.2-4.5%؛ لذلك يمكن لأكل الفول السوداني بكثرة أن يساهم في تقليل نسبة هذه المعادن مع مرور الوقت.
الفول السوداني يحتوي على نسبة من الأحماض الدهنية
هناك أدلة على أنّ أحماض أوميغا6 الدهنية ترتبط بزيادة الالتهاب، وهذا يُهدّد مرضى السكري، ويزيد من خطر الإصابة بالسّمنة، ويحتوي الفول السوداني على نسبة عالية منها. يُنصح بالحفاظ على توازن جيّد في الأحماض الدهنية في النظام الغذائيّ، وعدم طغيان عنصر واحد على الباقي.
المراجع
https://www.healthline.com/nutrition/foods/peanuts#section5 .1
2. https://www.mayoclinic.org/ar/mufas/expert-answers/faq-20057775
4. https://www.syr-res.com/article/8803.html
5. https://www.healthline.com/health/peanuts-and-diabetes#risks
