تعد الكربوهيدرات إحدى مجموعات الغذاء الأساسية، ويطلق عليها أيضا النشويات، والسكريات… ولقد خصصنا هذا المقال لنتعرف على وظائف الكربوهيدرا
ما هي الكربوهيدرات ؟
- هى واحدة من مجموعات الغذاء الأساسية، والتي تتكون من الدهون، والبروتينات بالإضافة للكربوهيدرات.
- وتعد مجموعة الكربوهيدرات من أكبر المجموعات الغذائية، وذلك لإندراج العديد من المجموعات الغذائية تحتها.
- يطلق عليها أيضا النشويات، أوالسكريات ، كما تتكون أيضا بشكل رئيسي من 3 عناصر وهما: الأكسجين، الهيدروجين، والكربون.
وظائف الكربوهيدرا
- تعد الكربوهيدرات من المصادر الرئيسية لإنتاج الطاقة حيث تمد الجسم بنسبة 45% : 65% من احياجه اليومي من الطاقة.
- كما تعمل على التحسين من وظائف الجهاز الهضمي، وذلك بفضل ما يوجد بها من نسب كبيرة من الألياف.
ومن أهم وظائف الكربوهيدرات للجسم
-
مصدر رئيسي للطاقة:
- الكربوهيدرات تعتبر المصدر الرئيسي للطاقة بالجسم البشري، وذلك لأنها يتم هضمها وتحليلها بعد تناولها، وتحولها لسكريات بسيطة المتمثلة في الجلوكوز.
- ويتم امتصاص الجلوكوز الناتج ونقله بواسطة الدم لكل أجزاء الجسم، ويطلق على الجلوكوز هنا سكر الدم.
- هذا كما يعتبر الجلوكوز هنا هو الغذاء الرئيسي لخلايا الجسم، وبالأخص خلايا الدماغ، حيث تتغذي خلايا الدماغ عليه حتي تتمكن من القيام بوظائفها.
- بالإضافة لذلك تحتاج جميع الأعضاء إليه حتي تتمكن من القيام بوظائفها الحيوية الرئيسية: كالهضم، والتنفس، وغيرهم من الوظائف.
-
التحكم في الوزن:
- تساعد الكربوهيدرات في التحكم بالوزن، ويرجع ذلك كونها مصدر رئيسي للألياف المهمة والضرورية لعمليات الشبع والهضم.
- هذا بالإضافة لأنها من العناصر التي تجعلك تشعر بالإمتلاء، وعدم الشعور بالجوع لفترات طويلة.
- هذا وترجع مساهمة الكربوهيدرات في التحكم بالوزن لأنها أطعمة غنية بالألياف مما يجعلها قليلة في السعرات الحرارية.
-
سلامة القلب:
- تساعد الكربوهيدرات التي يتوفر بها نسب عالية جدا من الألياف، والمتمثلة في الحبوب الكاملة كبذور الكينوا، والدقيق، بالإضافة للفواكه، والخضروات على حماية القلب.
- وتعد هذه الوظيفة من أهم وظائف الكربوهيدرات لأنها تقلل من نسبة الكوليسترول السئ بالجسم الذي يضر القلب نظرا لتأثيره السئ على زيادة انسداد الشرايين مما يتسبب في جلطات قلبية، ودماغية.
- لذلك يجب الحرص على تناول الكربوهيدرات المعقدة يوميا في نظامنا الغذائي، في المقابل علينا الابتعاد عن الكربوهيدرات السهلة المتمثلة في الحلويات، والسكر الأبيض الذان يرفعان السكر بالدم مما يضر القلب.
-
تحسين عمليات الهضم:
- تساعد الكربوهيدرات بأليافها المتعددة في التحسين من عملية الهضم، وبالتالي تساهم في الوقاية من المشاكل المتعددة الناتجة عن سوء الهضم، وكذلك مشاكل الأمعاء، والتي تتمثل في الإنتفاخ، والإمساك.
- يرجع ذلك للألياف الغير ذائبة بالماء التي تتوفر في الكربوهيدرات المعقدة، وذلك لأن هذه الألياف هي التي تعمل على دفع الطعام للأمعاء مما يحسن بشكل كبير من حركة الأمعاء.
- وبالتالي يساعد الأمعاء في اخراج الفضلات الضارة، مما يساهم كذلك في التخلص من السموم، والتحسين كذلك من عملية الهضم، مما يحافظ على سلامة وصحة الجهاز الهضمي.
مصادر الكربوهيدرات
تتعدد، وتتنوع مصادر الكربوهيدرات التي نعتمد عليها بشكل كبير ورئيسي في نظامنا الغذاء اليومي، ومن أهم مصادر الكربوهيدرات:
- الفواكه.
- الخضروات.
- الحليب ومشتقاته.
- البقوليات.
- النشويات: المتمثلة في الأرز، الخبز، المعكرونة، والدقيق، والبرغل، وكل أنواع الحبوب الكاملة.
- البذور: كبذور الشيا، والكتان، والكينوا، وغيرها.
- السكريات، والحلويات المختلفة.
أنواع الكربوهيدرات
- الكربوهيدرات تنقسم لمجموعتين أساسيتين على حسب نوع السكر المتوفر في كل مجموعة؛ وذلك بحيث إذا كان السكر أحادي، أو ثنائي التركيز، أو سلسلة متعددة.
- كما يعتمد أيضًا على تأثير كلا نوعيها على نسب السكر بالدم، والسرعة في ارتفاعه بالدم بعد تناول أي منهما.
- وتنقسم الكربوهيدرات لمجموعتين تتمثلان فيما يلي :
-
الكربوهيدرات البسيطة:
- تتكون الكربوهيدرات البسيطة من السكريات الأحادية المتمثلة في: الفركتوز، والجلوكوز، والجالكتوز.
- كما يمكن تعريفها بأنها النوع الذي يتكون من نوعين من السكريات الأحادية.
- وهذا النوع يكون سهل الهضم، وكذلك سهل الامتصاص.
- ويعمل على رفع السكر بالدم بشكل سريع جدا.
- يتوفر هذا النوع في أطعمة متعددة مثل: الخبز الأبيض، والسكر الأبيض، والحلويات أيضا.
-
الكربوهيدرات المعقدة:
- النوع الثاني من الكربوهيدرات، والذي يتكون من سلسلة متعددة من السكريات، والتي يحتاج الجسم لوقت طويل حتي يتمكن من هضمها، وامتصاصها.
- ويتمثل هذا النوع في الحبوب الكاملة، الخبز الأسمر، الخضروات، الفواكه الغنية بالألياف، التي تعد من الكربوهيدرات المعقدة.
- يساعد هذا النوع في الشعور بالشبع لفترات طويلة.
- هذا بالإضافة إلى محافظة هذا النوع على نسب السكر بالدم فلا يقوم برفعه سريعا.
- كما تفيد أيضا في الحفاظ على الجهاز الهضمي، والتسهيل كذلك من حركته، ووظائفه.
أضرارها:
- ثبت علميا أن تناول الكربوهيدرات البسيطة بكثرة يعل على زيادة الوزن.
- كما ثبت أن تناول النوع الأول من الكربوهيدرات البسيطة بكميات كبيرة يعمل على الإصابة بمرض السكري، لذلك وجب الإعتدال في تناولها والتركيز على الكربوهيدرات المعقدة.
المراجع
المصدر الأول
المصدر الثاني
