مصطلحات الطبخ… دليلك الكامل للتعرف على كل ما يخص فن الطبخ وأهم مصطلحاته
مصطلحات الطبخ: فن الطبخ هو فن يتخصص في اعداد الطعام بأنواع مختلفة ولذيذة له العديد من الخطوات الواجب الإلتزام بها للتمكن من إتقانه…. والتي سنتعرف عليها فيما يلي :
ما هو الطبخ
- الطبخ أو الطهي هو عبارة عن عملية يتم فيها جعل المواد الغذائية المختلفة جاهزة، وقابلة للأكل.
- هذا وتتعدد طرق طهي الطعام بإستخدام النار بواسطة الفحم، أو الفحم، أو موقد بالغاز الطبيعي، أو فرن كهربائي.
- هذا كما تتنوع المطابخ العربية التي تشتهر بأشهي الأكلات والوصفات مثل: المطبخ المصري، والمطبخ المغربي، و المطبخ الخليجي، والمطبخ الشامي.
أساليب الطبخ
تتعدد أساليب الطبخ فمنها:
- الطهي بواسطة البخار: والذي يتم فيه غلي بعض الماء باستخدام النار، ثم يتم استخدام ما ينتج من دخان لتسخين الطعام، وهي طريقه مشهورة منذ القدم بالمطابخ المغربيه.
- الطهي بواسطة الماء: يتم فيها غلي الماء في أول الأمر، ثم القيام إضافة ما يرغب طهيه إليها مباشرة بعد تمام الغلي .
- الطهي بإستخدام الزيت: يتم في هذه الطريقة وضع قدر الزيت علي النار، ثم إضافة الطعام له.
- الطهي بإستخدام النار مباشرة: ما يعرف بالشواء، والذي يتم فيه تسخين الشواية ثم إضافة الطعام المراد طهيه.
أساسيّات فن الطّبخ
أساسيات فن الطّبخ هي الخطوة الأولى والرئيسية لتعلم مهارة الطبخ، والتي سنذكرها فيما يلي:
- عملية الطّبخ تتطلب التأنّي وأخذ الوقت الكافي لإتمامها.
- ضرورة توفر كل ما يلزم من أدوات طبخ مهمة مما يسهل عملية الطبخ.
- الحرص على إتقان استخدام السّكين، فهو من أهم أدوات المطبخ اللازم اتقان استخدامه.
- تنكيه الطّعام أهم الأساسيات الواجب تعلمها فإن وضع التوابل بطريقة صحيحة يعطي للطعام نكهه رائعة ومميزة لذلك وجب اتقان هذه الخطوة.
أساسيات تعلم فن الطبخ
- اختيار ما يناسب من أدوات المناسبة
- لابد من توفر بعض الأدوات الأساسية للطبخ والمتمثلة في أواني الطبخ الكبيرة، والصغيرة، وتوفر بعض المقالي الكبيرة، وكذلك المصافي، وألواح التقطيع، وما يلزم من سكاكين لتقطيع الخضار.
- الحرص دائما على قراءة قائمة المكونات
- يجب الإهتمام دائما بقراءة قائمة المكونات، وضرورة الانتباه لها قبل شراء ما بها، حيث من الممكن أن يكون بها مكونات قد لا يرغب أي شخص بإضافتها للطعام.
- قراءة عدة وصفات بالبداية قبل الطبخ
- يُنصح كل راغبي تعلم الطهي بقراءة بعض وصفات الطعام حتي لو لمرة واحدة على الأقل قبل البدء بإعداد الطعام للتمكن من اتمامها بإتقان.
- استخدام المناسب من زيوت الطبخ
- يجب استخدام الزيوت التي من الممكن أن تتأكسد مع الحرارة، والتي تتمثل في زيت جوز الهند، والسمن كذلك.
- ضرورة التنويع في الطعام المتواجد في الوجبة الواحدة
- من المهم جدا أن تكون الوجبات الغذائية متوازنة من بروتينات، ودهون، وكربوهيدرات، وخضروات، ونشويات.
مصطلحات الطبخ
تتعدد المصطلحات الشائعة التداول بفن الطبخ والتي سنتعرف عليها فيما يلي:
- بلانش: و هو مصطلح يعبر عن الطعام المطهي في ماء مغلي.
- الطهي المدمس: هو عبارة عن طريقة تستخدم لطهي الأطعمة ببطء بواسطة السوائل، وبإستخدام على نار خفيفة.
- المرق: هي الشوربا وهي عبارة عن سائل مصفى، وعادة ما يتكون من الماء، والخضار، واللحم.
- الكريما: هي عبارة عن مزيج من السكر، أو الزبدة حتي نحصل على كريما ناعمة و طرية.
- الوابل: هو مصطلح يعبر عن استخدام التوابل كالفلفل، والملح.ِ
- التغميس: وهو عبارة عن تغليف الأطعمة بطبقة من دقيق الذرة، أو الطحين، أو فتات الخبز وذلك قبل القيام بطهيها.
- التزيين: هو عبارة عن القيام بإضافة بعض المكونات النهائية لطبق الطعام من أجل تزيينه أو اعطاءه نكهة مميزة.
- البشر: هو القيام بفرك قطع طعام مختلفة بواسطة أداة بشر مثل بشر الجبن أو البصل.
- العجن: وهو مصطلح يعبر عن خلط العجين المتكون من دقيق وماء باليدين أو العجانة الكهربائية، من أجل الحصول على عجينة مرنة.
- التخليل: هوعبارة عن نقع الخضار واللحم في خليط التوابل مضافة لسائل من أجل أغطاء الطعام نكهة رائعة.
- الهريس: هو مصطلح يعرف طحن الطعام بواسطة ألة طحن.
- الإذابة: هو مصطلح يصف الطريقة التي تستخدم في اذابة الدهون من اللحوم عن طريق طهيها على نار هادئة.
- التسخين: هو طريقة طهي يتم فيها تسخين الحليب مثلا لدرجة الغليان.
- التقطيع الطولي: هو قطع الطعام لشرائط طويلة بالسكينة أو المبشرة.
- التبخير: هو مصطلح يصف طريقة طهي الطعام بطريقة غير مباشرة عن طريق وضع أناء الطعام فوق نار مغلية، هذا ويساعد التبخير في الحفاظ على النكهة الأصلية للطعام، وكذلك الحفاظ على ما بالطعام من فوائد ومعادن.
- النقع: هو غمر ما يرغب بطهيه من أطعمة بماء ساخن.
- التعريق: مصطلح يعبر عن عملية تقليب الطعام على نار منخفضة لتمام الذبول دون حدوث أي تغير في ألوانه.
- الخفق: هو مصطلح يعبر عن طريقة الخفق للبيض والزبد وغيرها من مكونات تمزج بواسطة أداة للخفق كالمضرب اليدوي أو الكهربائي.
المراجع
المصدر الأول
