اشتري ورق العنب الطازج في أوائل فصل الصيف سواء كُنتِ سوف تستخدمينها طازجة أو سوف تُخزنيها. اختاري أوراق العنب الطازجة مُتوسّطة الحجم، لأنّ الأوراق الصغيرة تكون رقيقة جدًا، ويُمكن أن تتمزق أثناء لفها أو طهيها، والأوراق الكبيرة تكون قاسية جدًا ومحروقةً من الشمس. وهنا سنتعرف على “طريقة تخزين ورق العنب في برطمانات”.
طريقة تخزين ورق العنب في برطمانات
- اختاري أوراق العنب الطازجة ذات اللون الأخضر الفاتح.
- الطازجة التي لا تحتوي على أي ثقوب أو خدوش. أوراق العنب غير المرشوشة بالمبيدات الحشرية لأنّ بعض المُبيدات الحشرية تكون سامّة وضارّة لصحة أفراد العائلة.
- اختاري أوراق العنب الطازجة ذات الملمس الأكثر نعومةً.
المكونات
- 36 ورقة عنب
- ملح البحر ناعم
- 1/4 كوب عصير ليمون معلب
الخطوات
- احضر قدرًا من الماء حتى يغلي وأضف الملح الكافي لجعله يشبه طعم البحر.
- أحضر وعاء كبير آخر من الماء ليغلي.
- املأ وعاءً كبيرًا بالماء المثلج.
- اغمس أوراق العنب في الماء المغلي والملح حتى تذبل لمدة 30 ثانية تقريبًا، ثم اسحبها سريعًا وضعها في الماء المثلج لتبرد.
- صفيها بمجرد أن تبرد كل الأوراق تمامًا. إذا كنت تتعامل مع الكثير من الأوراق، فقد تحتاج إلى إنعاش الماء المثلج على طول الطريق لإبقائه باردًا.
- اعمل باستخدام حوالي 6 أوراق عنب في المرة الواحدة، ضع ورقة واحدة على سطح عمل نظيف وقم بتكديس الأوراق الأخرى في الأعلى، بحيث تتطابق بشكل أو بآخر مع السيقان ونهايات الأوراق. قم بلفها من جانب إلى آخر.
- قم بتعبئة حزم الأوراق الملفوفة في الجرة (ستحتاج على الأرجح إلى طي أحد الأطراف لأسفل لجعلها مناسبة؛ يمكنك تبديل الطرف الذي تطوي لأسفل على كل حزمة في الجرة)، مع ترك 1 على الأقل / 2 بوصة من فراغ الرأس أعلى الجرة.
- يُغلى كوب من الماء لمدة دقيقة إلى دقيقتين. نضيف عصير الليمون إلى البرطمان، ثم نسكب الماء المغلي فوق أوراق العنب لتغطيتها بالكامل.
- نظف حواف البرطمان وأغلقه. ضعه لمدة 15 دقيقة في حمام مائي مغلي. اتركه يبرد واحفظه في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى ستة أشهر. بمجرد الفتح، خزنها في الثلاجة.
طريقة حفظ ورق العنب الطازج بالفريزر دون سلق
- امسحي أوراق العنب جيدًا من الرطوبة أو أي أوساخ باستخدام منشفة ورقية نظيفة وجافة، واحرصي على عدم غسلها بالماء.
- رتّبي أوراق العنب فوق بعضها البعض.
- ضعي أوراق العنب في كيس بلاستيكي، ثمّ تخلّصي من الهواء الموجود داخل الكيس قدر الإمكان.
- أغلقي الكيس البلاستيكي جيدًا، ثمّ ضعي عليه تاريخ التفريز وعدد الأوراق الموجودة داخله.
- ضعي الكيس البلاستيكي في الفريزر بطريقة مُسطّحة حتى لا تتكسّر الأوراق عند تجميدها.
طريقة حفظ ورق العنب الطازج بالفريزر بعد سلقه
- ضعي كوبًا من الملح مع 4 أكواب من الماء في قدر عميق على نار مُتوسّطة الحرارة.
- ضعي أوراق العنب داخل الماء المغلي على عدّة دفعات لمُدّة تتراوح بين 2-3 دقائق تقريبًا، وكل دفعة يُمكنكِ وضع ما يُقارب 12-15 ورقة عنب.
- اخرجي أوراق العنب من الماء المغلي، ثمّ ضعيها في الماء البارد والمثلّج مُباشرةً.
- اتركي أوراق العنب جانبُا لتجف تمامًا من الماء، ويُمكنكِ تجفيفها باستخدام منشفة ورقية.
- رتّبي أوراق العنب المسلوقة فوق بعضها البعض على دفعات وكل دفعة تحتوي على 6-20 ورقة، ثمّ ضعيها في كيس بلاستيكي بشكلٍ مُسطّح كي لا تتشقق.
- ضعي الكيس البلاستيكي في الفريزر، إذ إنّه يدوم لمُدّة تصل إلى 6 أشهر تقريبًا.
طريقة حفظ ورق العنب الطازج في المرطبانات بعد السلق
- ضعي 450 غرامًا من الملح مع 3.7 لتر من الماء في وعاء عميق. املئي ثلثيّ المرطبان بالمحلول الملحي.
- لفّ كل ورقة من ورق العنب على شكل رول رفيع يُشبه السيجارة، ثمّ ضعيها في المرطبان بلطف، حتى تنقع جيدًا بالمحلول الملحي، كرّري العملية حتى تنتهي جميع كمية الأوراق.
- أغلقي المرطبان جيدًا بإحكام، ثمّ سجّلي التاريخ عليه وعدد الأوراق الموجودة داخله.
- ضعي المرطبان في مكان بارد وجاف.
- طريقة حفظ ورق العنب الطازج في عبوات بلاستيكية
- رتّبي من 3-5 أوراق من ورق العنب فوق بعضها البعض.
- لفّي الأوراق بلطف على شكل أسطوانة.
- أسقط الأوراق الملفوفة داخل العبوّة البلاستيكية الفارغة، كما يُمكن استخدام عصا خشبية رفيعة من أجل دفع الأوراق بلُطف إلى الأسفل.
- أغلقي العبوة جيدًا بعد ملئها، ثمّ توضع في مكان التخزين لوقت الاستخدام.
طريقة حفظ ورق العنب الطازج بالتجفيف
- امسحي أوراق العنب جيدًا من الرطوبة باستخدام منشفة ورقية نظيفة وجافة، وللتخلّص من أي أوساخ أو بقايا موجودة على الأوراق.
- ادخلي إبرة في خيط طويل، ثمّ مرّري الخيط باستخدام الإبرة على أوراق العنب فوق الجذع مُباشرةً.
- علّقي باقات أوراق العنب في مكان بارد ومُظلم لتجف تمامًا.
- ضعي أوراق العنب بعد أنْ تجف تمامًا في كيس بلاستيكي ثمّ خزّنيها، وعند الحاجة لاستخدامها اغمري باقة من أوراق العنب داخل ماء مغلي لمُدّة تتراوح بين 2-3 دقائق حتى يُصبح لون الأوراق أخضر.
كم مدة حفظ ورق العنب في الفريزر
إنّ مّدة تخزين وحفظ ورق العنب في الفريزر، وهي طازجة سواء كانت في كيس بلاستيكي أو في عبوّة مُحكمة الإغلاق أو حتى حُفِظت بعد سلقها، تكون من 6 أشهر إلى سنة كاملة.
المراجع
مقالات ذات صلة
