نحن على دراية بالفيتامينات في حياتنا اليومية من كثرة الإعلانات التجارية وعبوات المنتجات، مما يخبرنا أن منتجًا واحدًا أكثر صحة من الآخر، لأنه يحتوي على قدر كبير من الفيتامينات، حتى الحلويات فجأة أصبحت صحية لأنها تحتوي على بعض فيتامين سي، وفي هذا المقال سنذكر الفيتامينات الموجودة في النباتات.
الفيتامينات الموجودة في النباتات
- الفيتامينات مركبات عضوية، وهي ضرورية بكميات صغيرة لتظل صحية ولا يمكن إنتاجها بمفردها، أي يجب تضمينها في النظام الغذائي.
- نعلم جميعًا أن الفيتامينات ضرورية وأنه إذا لم نأكل صحيًا بالقدر الكافي، فإن أوجه القصور تظهر، وعن بعض وظائف العديد من الفيتامينات، فيتامين (أ) مفيد للعينين، وفيتامين (ج) مفيد للمقاومة، وفيتامين (هـ) مفيد للشعر اللامع، وهكذا، ومن المعروف أيضًا أن الحيوانات تحتاج إلى الفيتامينات ولهذا السبب تضاف الفيتامينات أيضًا إلى طعام الكلاب والقطط
- تحتاج النباتات والبكتيريا إلى الفيتامينات، ويتضح ذلك من وجود الكاروتين المؤيد لفيتامين أ، في الجزر وفيتامين ج في الفلفل والبطاطس وفيتامين ب في البقوليات والحبوب، فهذه الأنواع تحتاج إلى الفيتامينات بنفس القدر الذي نحتاجه.
- للفيتامينات العديد من المهام للكائن حي، ينشطون بشكل رئيسي في عملية التمثيل الغذائي، وتتكون الحيوانات والنباتات من خلايا تتمتع جميعها بعملية التمثيل الغذائي المستقلة.
- الفرق الكبير بين الفيتامينات و التمثيل الغذائي في الإنسان والنبات هُوَ أن الإنسان يحتاج إلى إضافتها عن طريق تناولها من الأطعمة الخارجية، بينما تنتج النباتات الفيتامينات الخاصة بها، كما تعتمد الحيوانات على وجود النباتات والمواد التي تنتجها هذه النباتات، فالنباتات ذاتية التغذية، وهذا يعني الاكتفاء الذاتي عن طريق الضوء.
- في النهاية نأكل الفيتامينات التي صنعها النبات بنفسه، فالفيتامينات من اللحوم التي نأكلها، أو غيرها من المنتجات الحيوانية تأتي جميعها في الواقع من النباتات، فقط هناك خطوة في السلسلة الغذائية بينهما.
ما هي الفيتامينات التي ينتجها النبات
1. فيتامين أ (أكسيروفثول)
تعد الخضروات الصفراء والفواكه والطماطم وأوراق الخس الخضراء والملفوف وما إلى ذلك مصادر نباتية جيدة لهذا الفيتامين
2. فيتامين د (كالسيفيرول)
لا يُعرف الكثير عن هذا الفيتامين في النباتات، الكالسيفيرول هو الشكل النشط لفيتامين د ويعرف أيضًا بفيتامين د 2.
3. فيتامين هـ (توكوفيرول)
تعتبر الدهون النباتية مثل زيت بذور القطن وزيت جنين القمح والخضروات الورقية مصادر نباتية جيدة لهذا الفيتامين، ويتواجد التوكوفيرول في ثلاثة أشكال مختلفة (α و β و ƴ) وجميعها مشتقات من chromane. α-Tocopherol هو الأكثر نشاطًا من الناحية البيولوجية.
4. فيتامين ك (فيلوكينون)
- تعتبر الخضروات الخضراء وزيت فول الصويا والطماطم وغيرها من المصادر النباتية الرئيسية لهذا الفيتامين، يوجد هذا الفيتامين في شكلين مختلفين في الطبيعة يعرفان بفيتامين ك 1 وفيتامين ك 2.
- فيتامين ك له دور في نقل الإلكترون والفسفرة المؤكسدة في الميتوكوندريا، كما أنه ضروري لعملية الفسفرة الضوئية في مجموعة متنوعة من النباتات.
5. فيتامين ب المركب
يتكون فيتامين ب المركب من 13 مركبًا مختلفًا، الثيامين، حمض ليبويك، ريبوفلافين، النياسين، فيتامين ب 6 (بيريدوكسين)، حمض البانتوثنيك، البيوتين، الإينوزيتول، الكولين، حمض ب-أمينوبنزويك، حمض الفوليك، فيتامين ب 12 والكارنيتين، من بين هؤلاء ما يلي معروف جيدًا في النباتات:
- فيتامين ب 1 أو (ثيامين)
تعتبر منتجات الحبوب وفول الصويا والمكسرات والخميرة مصادر نباتية غنية بهذا الفيتامين، يوجد هذا الفيتامين عادة في شكلين، شكل حر يسمى الثيامين وشكل ملزم يعرف باسم بيروفوسفات الثيامين (أو TPP أو Cocarboxylase)، هذا الأخير هو الشكل النشط لهذا الفيتامين.
- حمض ليبويك (حمض ثيوكتيك)
من بين النباتات، تعتبر الخميرة مصدرًا جيدًا لهذا الفيتامين، وهو بمثابة أنزيم في تفاعل الأكسدة والاختزال ويشارك في نزع الكربوكسيل التأكسدي لأحماض ألفا كيتو.
- فيتامين ب 2 أو (ريبوفلافين)
يتم توزيع هذا الفيتامين على نطاق واسع في النباتات، فول الصويا والخضروات الخضراء مصادر جيدة لهذا الفيتامين، هذا الفيتامين مكون مهم من FMN (Flavin Mono Nucleotide) و FAD (Flavin Adenine Dinucleotide) التي تعمل كأنزيمات مساعدة في العديد من تفاعلات تقليل الأكسدة الخلوية.
- فيتامين ب 5 (النياسين أو حمض النيكوتينيك)
يتم توزيع هذا الفيتامين على نطاق واسع في النباتات، تعتبر الحبوب والخميرة والطماطم والخضروات الورقية من المصادر النباتية الغنية بهذا الفيتامين، يوجد في شكل أميده (نيكوتيناميد) وهو مكون مهم للأنزيمات المساعدة NAD و NADP.
- فيتامين ب 6 (البيريدوكسين)
المصادر النباتية الغنية بهذا الفيتامين هي الخميرة والحبوب وما إلى ذلك، الشكل النشط لهذا الفيتامين هو فوسفات البيريدوكسال، يعمل فوسفات البيريدوكسال كمساعد أنزيم في تفاعلات إزالة الكربوكسيل من الأحماض الأمينية، وقد يشارك هذا الفيتامين أيضًا في تخليق التربتوفان وحمض النيكوتين.
- فيتامين ب 3 (حمض البانتوثينيك)
المصادر النباتية الهامة لهذا الفيتامين هي الخميرة والحبوب والبطاطا الحلوة والطماطم والبطاطا وما إلى ذلك، حمض البانتوثينيك هو أحد المكونات الهامة لأنزيم A الذي يشارك في تفاعلات التحويل وعلى ذلك يلعب هذا الفيتامين دورًا كيميائيًا حيويًا مهمًا في استقلاب الكربوهيدرات والدهون.
- الكولين
تعتبر حبوب الحبوب من المصادر النباتية الجيدة لهذا الفيتامين، والوظائف البيوكيميائية الهامة لهذا الفيتامين هي تحفيز إنتاج الفوسفوليبيد، لإنتاج أستيل كولين أو لتزويد مجموعات الميثيل القابلة للتغير.
6. فيتامين H (البيوتين)
من بين النباتات تم العثور على هذا الفيتامين في الخميرة والكائنات الحية الدقيقة الأخرى وفي جميع أجزاء النباتات العليا، يُعرف هذا الفيتامين أيضًا باسم الإنزيم R الذي يعمل كحامل لثاني أكسيد الكربون ويلعب دورًا مهمًا في تخليق الأحماض الدهنية، يعمل البيوتين أحيانًا كمجموعة صناعية من الإنزيم.
7. حمض الفوليك
الخميرة والفطر والأوراق الخضراء والأعشاب هي مصادر نباتية جيدة لهذا الفيتامين، هذا الفيتامين هو جزء لا يتجزأ من الإنزيم المساعد F (أي حمض تيراهيدروفوليك) الذي يشارك في نقل مركبات C واحد ولذلك يلعب دورًا مهمًا في استقلاب الحمض النووي.
8. فيتامين ج (حمض الأسكوربيك)
تعد الفواكه الحمضية، من برتقال وليمون وجريب فروت وتوت والبطيخ والطماطم والفلفل الأخضر والخضروات الورقية مصادر جيدة لهذا الفيتامين، ويعتبر الكرز الهندي الغربي أغنى مصدر لهذا الفيتامين.
اقرا ايضآ: الفيتامينات الموجودة في المانجو
