أطعمة تصبح سامة عند إعادة تسخينها..نظرًا لجداولنا المزدحمة، يلجأ معظمنا إلى إعادة تسخين الطعام المطبوخ فقط حتى نتمكن من توفير بعض الوقت، ولكن غالبًا ما يصبح الطعام المعاد تسخينه مسرطنًا وينتهي به الأمر إلى تسمم الجسم، ومن المثير للصدمة أيضا أن هذه الأطعمة غالبًا ما تكون عناصر نعدها ونستهلكها كل يوم..فيما يلي قائمة بالأطعمة التي لا يجب إعادة تسخينها مطلقًا والطرق التي يمكنك من خلالها استخدامها بمجرد أن تصبح جزءًا من قائمة “بقايا الطعام”.
أطعمة تصبح سامة عند إعادة تسخينها
الدجاج
- كلنا نحب الدجاج لأنه مذاق رائع ويوفر الكثير من البروتين. ومع ذلك، فعند إعادة تسخين الدجاج، يتسبب ذلك في تغيير وتركيب البروتين، مما يجعل هضمه أكثر صعوبة، وهذا يمكن أن يسبب العديد من مشاكل الجهاز الهضمي أو حتى التسمم الغذائي، ذلك لأن الأطعمة الغنية بالبروتين تحتوي على الكثير من النيتروجين، هذا النيتروجين قد تحصل يتأكسد بسبب إعادة تسخينه، مما يسبب السرطان.
- وبدلا من ذلك، يمكنك استخدام بقايا الدجاج في السلطات أو السندويتش، أو إعادة طهي الدجاج على الموقد على نار منخفضة للغاية.
البطاطس
- تعد البطاطس من أكثر المواد الغذائية شيوعًا، وغالبًا ما تستخدمها معظم الأسر خلال عدة وجبات في اليوم، وأحيانًا جميع الوجبات، لكن هذه ليست أفضل ممارسة.
- ولا يجب عليك إعادة تسخينها لأنه عند إعادة تسخينها، يتم تعزيز نمو البكتيريا مسببة التسمم الغذائي، وحتى لو تركت البطاطس المطبوخة في درجة حرارة الغرفة، فإن إنتاج البكتيريا سيزداد، لذلك إذا كنت ترغب في تجنب نمو البكتيريا، فمن الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة.
- وإذا كنت ستقوم بإعادة تسخين البطاطس المهروسة، قم بتسخينها في مقلاة ضحلة فوق الموقد بدلاً من الميكروويف، هذا على الأقل يقلل من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
السبانخ
- نريد جميعًا التأكد من أن عائلتنا تأكل الكثير من الخضر الورقية يوميًا، لكن إعادة تسخين بقايا الكرفس أو اللفت أو السبانخ في الميكروويف قد لا يكون هو السبيل الأمثل للتغذية.
- وفقًا للدراسات العلمية، فإن النترات الموجودة بشكل طبيعي في الخضر الورقية قد تتحول إلى مادة النتروزامين، والتي يمكن أن تكون مسببة للسرطان.
- إذا كنت تحتاج حقًا إلى إعادة تسخين بعض السبانخ أو اللفت، فقم بذلك في فرن تقليدي بدلاً من الميكروويف لأنه يقلل من خطر النتروزامين.
الزيت
- في كثير من الأحيان تقوم بإعادة تسخين زيت الطهي المتبقي دون أن تدرك أنه يمكن أن يضر جسمك بشكل كبير.
- يجب أن تعلم أنه يجب تسخين زيت الطهي على نار منخفضة، مما يساعد على إطلاق دخان أقل، في حالة إعادة تسخين الزيت الذي تم تسخينه مسبقًا، فمن المحتمل أن تطلق أبخرة سامة وجذور حرة ضارة.
- أفضل طريقة هي التخلص من الزيت وعدم إعادة استخدامه.
الأرز
- الأرز هو أكثر العناصر المتبقية شيوعًا في مطبخنا وأيضًا الطعام الأكثر شيوعًا المعاد تسخينه، ومع ذلك، من الأفضل تجنب إعادة تسخينه في الميكروويف.
- يمثل الأرز مشكلة غذائية عند إعادة تسخينه لأنه يمكن أن يحتوي على بكتيريا تسمى Bacillus cereus ، مما يؤدي إلى التسمم الغذائي.
- بينما يتم قتل معظم البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي عند تسخين الوجبة لأول مرة، يمكن لهذه البكتيريا أن تنجو من بعض عمليات الطهي في الأرز، لذلك، إذا تُرك الأرز قائمًا في درجة حرارة الغرفة، تتكاثر هذه البكتيريا تلقائيًا، وقد يكون هذا سامًا ويسبب القيء وحتى الإسهال.
البيض
- يمكن أن يكون البيض المطبوخ مصدرًا لمرض خطير عند تركه أو إعادة تعريضه لدرجات حرارة أعلى، سواء كان مسلوقًا أو مخفوقًا، فإن إعادة تسخين البيض يمكن أن تكون مدمرة لجهازك الهضمي.
- يمكنك تقطيع البيض المسلوق واستخدامه في سلطة خضراء.
تعرف على أفضل ممارسات إعادة التسخين
- تعتبر أفران الميكروويف طريقة سريعة ومريحة لإعادة تسخين وجبات الطعام ، ومع ذلك، لا يدرك معظم الناس أنهم غالبًا ما يقومون بتسخين الطعام بشكل غير متساو، وبالتالي هناك خطر كبير من ترك المناطق الباردة حيث يمكن للبكتيريا أن تزدهر. ما عليك سوى إخراج طعامك في منتصف وقت الطهي وإعطائه تقليبًا جيدًا يمكن أن يساعد في توزيع الحرارة وضمان طهي الوجبة بالكامل.
- عند الطهي بكميات كبيرة، من المهم إدخال الطعام في الثلاجة أو المجمد بأسرع ما يمكن لتجنب نمو البكتيريا. يوصى عادةً بوضع الأطعمة في الثلاجة في غضون ساعتين من الطهي (مع التأكد من أنها بردت قبل القيام بذلك).
- يجب عمومًا استهلاك بقايا الطعام في الثلاجة في غضون يومين.
- إنها قاعدة عامة تقضي بعدم إعادة تسخين الأطعمة أكثر من مرة لأن هذا يمكن أن يكسر العناصر الغذائية والتغيير المنتظم في درجات الحرارة يمكن أن يشجع البكتيريا على النمو.
- يجب ترك الأطعمة المأخوذة من الفريزر حتى تذوب تمامًا إما في الثلاجة أو الميكروويف قبل الطهي، ويجب تناولها في غضون 24 ساعة.
