أفضل أنواع دقيق بدون جلوتين
الجلوتين مصطلح شامل يشير إلى مجموعة من أنواع البروتينات المختلفة، والتي تعرف بالبرولامينات التي توجد في القمح والجاودار والشعير، ورغم تعدد فوائد الجلوتين الصحية، إلا أن هناك فئة من الناس يعانون من حساسية الجلوتين، ولا يستطيعون تناول الخبز العادي، لأنه يسبب لهم مشاكل في الهضم قد تكون خطيرة وتؤدي إلى تلف الأمعاء الدقيقة؛ لذلك يزيد البحث عن أفضل أنواع دقيق بدون جلوتين تجنبًا للأمراض الناتجة عن حساسية الجلوتين.
أفضل أنواع دقيق بدون جلوتين
هناك الكثير من أنواع الحبوب التي يمكن طحنها لصناعة طحين خالي من الجلوتين، وتتمثل أفضل أنواع دقيق بدون جلوتين فيما يأتي:
دقيق اللوز
إن دقيق اللوز يتكون من لوز مطحون 100%، حيث تكون عملية الطحن من خلال إزالة القشرة ومن ثم يتم طحن اللوز أو مكسرات إلى بودرة ناعمة جدًا، وبناء على وزارة الزراعة الأمريكية يحتوي اللوز على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن، ويقوم العديد من الناس الذين يعانون من حساسية القمح أو عدم قدرة على هضم الجلوتين باستخدام دقيق اللوز لأنه لا يحتوي على الجلوتين.
يعد دقيق اللوز غني بالعناصر الغذائية حيث 28 غرام منه يعطي 163 سعرة حرارية و14.2 غرام من الدهون، بحيث إن 9 منه دهون غير مشبعة أحادية، 6.1 غرام من البروتين، حيث يعد هذا الدقيق غني بالفيتامين E وهو أحد الفيتامينات الذائبة في الدهون ويعد مضاد أكسدة؛ أي يحمي الجسم من الجذور الحرة الضارة ويحتوي على المغنيسيوم والذي يدخل في العديد من العمليات في الجسم.
اقرأ أيضا: أفضل أنواع الدقيق
دقيق الأرز
يُصنع دقيق الأرز مصنوع من الأرز البني المطحون، ويعتبر من أنواع دقيق الحبوب الكاملة ويحتوي على النخالة والجنين والسويداء، ويتميز بأن له نكهة البندق ويمكن استخدامه في صنع صلصة الرو أو تكثيف الصلصات أو تحضير الأطعمة المخبوزة، غالبًا ما يستخدم دقيق الأرز البني في صنع المعكرونة ويمكن دمجه مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الجلوتين للخبز والبسكويت والكعك.
يشتمل دقيق الأرز على البروتين والألياف، وكلاهما يمكن أن يساعد في خفض مستويات السكر في الدم وتقليل وزن الجسم كما أنه غني بالحديد وفيتامينات B والمغنيسيوم والمنغنيز، إضافةً إلى مركبات نباتية تسمى قشور تشير الأبحاث إلى أنها تساعد في الحماية من أمراض القلب.
دقيق الشوفان
يعد دقيق الشوفان من أبرز أنواع الدقيق الخالي من الجلوتين، ويمنح هذا الدقيق المخبوزات نكهة أكثر من الدقيق متعدد الأغراض وينتج عنه قوام مطاطي ومتفتت، ولكن غالبًا ما يتعرض دقيق الشوفان للتلوث بالجلوتين، اعتمادًا على كيفية زراعته ومكان معالجتهما؛ لذلك يجب التحقق عند البحث عن المنتجات التي تم اعتمادها بأنها خالية من الجلوتين.
يحتوي دقيق الشوفان على نوع من الألياف القابلة للذوبان تسمى بيتا جلوكان، والتي لها فوائد صحية عديدة. يمكن أن تساعد هذه الألياف في خفض الكوليسترول الضار LDL، وكذلك مستويات السكر في الدم والأنسولين كما أن دقيق الشوفان غني بالعناصر الغذائية الأخرى مثل البروتين والمغنيسيوم والفوسفور وفيتامينات B ومجموعة مضادات الأكسدة أفينانثراميد.
دقيق الذرة البيضاء
دقيق الذرة الرفيعة البيضاء من أنواع الدقيق الخالي من الجلوتين ويُصنع من حبوب تزرع منذ أكثر من 5000 عام، كما أن لها لون وقوام فاتح، إضافة إلى نكهة حلوة خفيفة، ويعتبر دقيق الذرة البيضاء دقيقًا ثقيلاً أو كثيفًا، وغالبًا ما يتم خلطه مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الجلوتين أو استخدامه في الوصفات التي تتطلب كميات صغيرة من الدقيق.
تتميز حبوب الذرة بأنها غنية بالألياف والبروتين، مما يساعد على إبطاء امتصاص السكر. كما أنه يحتوي على نسبة كبيرة من الحديد المعدن ، وكذلك مضادات الأكسدة التي تساعدك على مكافحة الالتهابات، وتجدر الإشارة إلى أنه قد يتلوث دقيق الذرة البيضاء بالجلوتين أثناء المعالجة؛ لذلك لا بد من البحث عن ملصق معتمد يثبت أن المنتج هو الدقيق الخالي من الجلوتين.
اقرأ أيضا: طريقة حفظ الطحين
الأمراض الناتجة عن حساسية الجلوتين
في حال التأكد من الإصابة بحساسية الجلوتين يتوجب اتباع نظام غذائي خالٍ منه لتجنب الاضطرابات والمشكلات الناتجة عنه، لذلك ينصح بقراءة الملصق الغذائي الموجود على الأطعمة المراد تناولها أو شرائها واختيار الاطعمة الخالية منه مثل؛ اللحوم والأسماك والبيض والفواكه والخضروات والبقوليات والأرز وبذور الكتان والحنطة السوداء والشوفان والكينوا والذرة.
يوجد العديد من الأشخاص الذين يعانون من مشاكل واضطرابات ناتجة عن تناوله بسبب تعرضهم لظروف صحية وأمراض معينة تجبرهم أيضًا على تناول الأطعمة الخالية منه مثل:
- اضطراب المناعة الذاتية – Celiac disease: يعد من أقوى وأشد أشكال عدم تحمل الجلوتين ويصيب حوالي 0.7 إلى 1 % من السكان، ينشأ هذا المرض بسبب مهاجمة الجسم للجلوتين في بطانة القناة الهضمية، مما يؤدي إلى تدمير جدار الأمعاء ونقص المغذيات وزيادة فرصة الإصابة بالعديد من الأمراض، وتشمل أعراضه؛ الانزعاج الهضمي والانتفاخ والإسهال والصداع والتعب والطفح الجلدي والاكتئاب وفقدان الوزن وفقر الدم.
- التحسس الغلوتيني اللابطني – Non-celiac gluten sensitivity: تلخص هذه الحالة معاناة بعض الأشخاص من تناول الجلوتين، بالرغم من عدم إصابتهم بالحساسية تجاهه، كما أنه من غير المعروف عدد الأشخاص المصابين بها وتشتمل أعراضها على الإسهال والانتفاخ والتعب وآلام المعدة والاكتئاب.
- متلازمة القولون العصبي – Irritable bowel syndrome: وهي عبارة عن اضطراب هضمي مزمن يتم ضبطه عن طريق اتباع نظام غذائي مناسب وتغيير نمط الحياة المتبع، تشمل أعراضه آلام البطن والانتفاخ والغازات والإسهال والتشنجات.
- حساسية القمح – Wheat allergy: تسبب حساسية القمح بعضًا من المشكلات في الجهاز الهضمي لحوالي 1 % من السكان.
اقرأ أيضا: فوائد الأكل الخالي من الجلوتين
