يتكون حوالي 20٪ من جسم الإنسان من البروتينK ,نظرًا لأن جسمك لا يخزن البروتين ، فمن المهم الحصول على ما يكفي من نظامك الغذائي كل يوم.
يمكنك الحصول على البروتين من العديد من مصادر الغذاء ، بما في ذلك النباتات والحيوانات، ويدعي بعض الناس أن مصدر البروتين ، سواء أكان حيوانيًا أم نباتيًا ، لا ينبغي أن يكون مهمًا، كما يقترح آخرون أن البروتين النباتي يتفوق على البروتين الحيواني.
سوف تقارن في هذه المقالة بين البروتينات الحيوانية والنباتية، و سنوضح الاختلاف بين البروتين النباتي والحيواني .
الاختلاف بين البروتين النباتي والحيواني
عندما يؤكل ، يتحلل البروتين إلى أحماض أمينية، وتستخدم البروتينات والأحماض الأمينية في كل عملية استقلاب في الجسم تقريبًا.
ومع ذلك ، يمكن أن تختلف البروتينات المختلفة اختلافًا كبيرًا في أنواع الأحماض الأمينية التي تحتوي عليها.
بينما تميل البروتينات الحيوانية إلى احتواء توازن جيد لجميع الأحماض الأمينية التي نحتاجها ، فإن بعض البروتينات النباتية منخفضة في بعض الأحماض الأمينية، فعلى سبيل المثال، غالبًا ما تكون بعض البروتينات النباتية الرئيسية منخفضة في الميثيونين والتريبتوفان والليسين والأيزولوسين.
البروتينات الحيوانية كاملة ، لكن البروتينات النباتية ليست كذلك
في المجموع ، هناك حوالي 20 من الأحماض الأمينية التي يستخدمها جسم الإنسان لبناء البروتينات، وتصنف هذه الأحماض الأمينية على أنها أساسية أو غير أساسية.
يمكن لجسمك أن ينتج أحماض أمينية غير أساسية، ومع ذلك، لا يمكن أن تنتج الأحماض الأمينية الأساسية، والتي يجب الحصول عليها من خلال نظامك الغذائي.
من أجل صحة مثالية، يحتاج جسمك إلى جميع الأحماض الأمينية الأساسية بالنسب الصحيحة، وتتشابه مصادر البروتين الحيواني ، مثل اللحوم والأسماك والدواجن والبيض ومنتجات الألبان ، مع البروتين الموجود في جسمك، وتعتبر هذه مصادر كاملة للبروتين لأنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها جسمك ليعمل بشكل فعال.
على العكس من ذلك ، تعتبر مصادر البروتين النباتي، مثل الفول والعدس والمكسرات غير مكتملة ، لأنها تفتقر إلى واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها جسمك، وتشير بعض المصادر إلى أن بروتين الصويا كاملاً، ومع ذلك ، يوجد نوعان من الأحماض الأمينية الأساسية بكميات صغيرة فقط في فول الصويا ، لذلك لا يمكن مقارنته بالبروتين الحيواني.
بعض العناصر الغذائية أكثر وفرة في مصادر البروتين الحيواني
نادرًا ما توجد البروتينات في عزلة، وعادة ما تأتي مع مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الأخرى، حيث تميل الأطعمة التي تحتوي على البروتين الحيواني إلى أن تكون عالية بالعديد من العناصر الغذائية التي غالبًا ما تفتقر إلى الأطعمة النباتية.
وتشمل ما يلي:
- فيتامين ب 12: يوجد فيتامين ب 12 بشكل أساسي في الأسماك واللحوم والدواجن ومنتجات الألبان، وكثير من الناس الذين يتجنبون الأطعمة الحيوانية يعانون من نقص.
- فيتامين د: يوجد فيتامين د في الأسماك الزيتية والبيض ومنتجات الألبان، وتحتوي بعض النباتات عليه ، لكن النوع الموجود في الأطعمة الحيوانية يستخدم بشكل أفضل من قبل جسمك.
- DHA: حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) هو دهون أوميغا 3 الأساسية الموجودة في الأسماك الدهنية، إنه مهم لصحة الدماغ ويصعب الحصول عليه من مصادر نباتية
- حديد الهيم: يوجد حديد الهيم في الغالب في اللحوم ، وخاصة اللحوم الحمراء، ويمتص الجسم بشكل أفضل بكثير من الحديد غير الهيم من الأطعمة النباتية.
- الزنك: يوجد الزنك بشكل أساسي في مصادر البروتين الحيواني ، مثل لحم البقر ولحم الضأن، كما أنه يسهل امتصاصه واستخدامه من مصادر البروتين الحيواني .
للبروتين الحيواني فوائد صحية
يرتبط البروتين الحيواني أيضًا بتأثيرات صحية إيجابية ، على الرغم من تصويره في كثير من الأحيان على أنه غير صحي مقارنة بالبروتين النباتي، وقد أفادت دراسة أن الدواجن والأسماك ومنتجات الألبان قليلة الدسم كانت مرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب، ومن المرجح أيضًا أن يكون الأشخاص الذين يتناولون الأسماك بانتظام أقل عرضة للإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية والموت بسبب أمراض القلب.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على أكثر من 40.000 ذكر أن أولئك الذين يأكلون بانتظام حصة واحدة أو أكثر من الأسماك أسبوعيًا لديهم خطر أقل بنسبة 15٪ للإصابة بأمراض القلب.
