يحتاج جسم الإنسان إلى العديد من المواد الضرورية لكي يبقى في صحة جيدة، كما أنه في نفس الوقت بحاجة إلى أنواع محددة تساعد على بقائه ضمن الحدود الطبيعية والجيدة للوزن، ومن أهم المجموعات التي يتم تسليط الضوء عليها عند الحديث عن الأطعمة وفوائدها للجسم النشويات، فما هي النشويات، و هل الشوفان من النشويات ، وما هي فوائد الشوفان للجسم.
النشويات
النشا مادة كيميائية عضوية بيضاء تنتجها جميع النباتات الخضراء، وهو عبارة عن مسحوق ناعم أبيض لا طعم له وغير قابل للذوبان في الماء البارد أو الكحول أو أي مذيبات أخرى.
يتم تصنيع النشا في الأوراق الخضراء للنباتات من الجلوكوز الزائد المنتج أثناء عملية التمثيل الضوئي ويخدم النبات كمصدر غذائي احتياطي، ويتم تخزين النشا في البلاستيدات الخضراء على شكل حبيبات وفي أجهزة التخزين مثل جذور نبات الكسافا، درنة البطاطس لب الجذع من ساغو، وبذور الذرة والقمح والأرز، وعند الحاجة يتم تكسير النشا بواسطة بعض الإنزيمات والماء، لبنتج عن ذلك وحدات الجلوكوز المونومر المكونة لها، والتي تنتشر من الخلية لتغذية أنسجة النبات، وفي البشر والحيوانات يتم تكسير النشا من النباتات إلى جزيئات السكر المكونة لها، والتي توفر الطاقة للأنسجة.
هل الشوفان من النشويات
قد يتساءل البعض هل الشوفان من النشويات ، والإجابة نعم، حيث أنَّ الشوفان عبارة عن حبوب كاملة، وهي تزرع بشكل رئيسي في أمريكا الشمالية وأوروبا، كما أنها مصدر جيد جدًا للألياف، وخاصة بيتا جلوكان، وهي غنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.
الشوفان الكامل هو المصدر الغذائي الوحيد لأفنان راميد، وهي مجموعة فريدة من مضادات الأكسدة يعتقد أنها تحمي من أمراض القلب، ونظرًا لفوائده العديدة، غالبًا ما يتم طحنه للاستفادة منه كدقيق شوفان، أو استخدامه في المخبوزات.
يستغرق طهي حبوب الشوفان، وقتًا طويلاً، ولهذا السبب، يفضل معظم الناس الشوفان المسحوق، أو ما يطلق عليه الشوفان الفوري (السريع) هو أكثر أنواع الشوفان معالجة، في حين أنه يستغرق وقت أقصر في الطهي.
يؤكل الشوفان عادة في وجبة الإفطار على شكل دقيق الشوفان، والذي يصنع عن طريق غليان الشوفان في الماء أو الحليب، وغالبًا ما يشار إلى دقيق الشوفان باسم العصيدة.
فوائد الشوفان
الشوفان له العديد من الفوائد، ومن أبرزها نذكر ما يلي:
- الشوفان يحتوي على العديد من العناصر الغذائية، وهو مصدر جيد للكربوهيدرات والألياف، والبروتين المنغنيز والفوسفور والمغنيسيوم والنحاس والحديد والزنك والفوليت، وفيتامينات B5 وB1، بالإضافة إلى كميات قليلة من الكالسيوم والبوتاسيوم وفيتامين B6 (البيريدوكسين) وفيتامين B3 (النياسين)
- الشوفان الكامل غني بمضادات الأكسدة، ومركبات نباتية مفيدة تسمى البوليفينول، وأبرزها مجموعة فريدة من مضادات الأكسدة تسمى أفينانثراميد، والتي توجد تقريبًا فقط في الشوفان، والتي تساعد على خفض مستويات ضغط الدم عن طريق زيادة إنتاج أكسيد النيتريك، والذي يساعد على توسيع الأوعية الدموية، ويؤدي إلى تدفق دم بشكل أفضل.
- الشوفان غني بالألياف القوية القابلة للذوبان، والتي تسمى بيتا جلوكان، حيث يذوب بيتا جلوكان جزئيًا في الماء ويشكل محلولًا سميكًا يشبه الهلام في القناة الهضمية، وهذا سينتج عنه انخفاض في البروتين الدهني وفي مستويات الكوليسترول الكُلية، كما سيتسبب في انخفاض نسبة السكر في الدم ، وأيضًا يزيد من نمو البكتيريا الجيدة في الجهاز الهضمي.
- خفض مستويات الكوليسترول في الدم، حيث أنَّ أمراض القلب هي السبب الرئيسي للوفاة على مستوى العالم، وأحد عوامل الخطر الرئيسية للإصابة بأمراض القلب هو ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.
- السيطرة على نسبة السكر في الدم، حيث يساعد الشوفان في خفض مستويات السكر في الدم، خاصة عند الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو المصابين بداء السكري من النوع 2.
- دقيق الشوفان يساعد على فقدان الوزن، فتناول الأطعمة المشبعة يعني تناول سعرات حرارية أقل، وبالتالي فقدان الوزن.
- العناية بالبشرة، حيث يحتوي الشوفان على العديد من مركبات العناية بالبشرة، فالشوفان له تاريخ طويل من الاستخدام في علاج الحكة والتهيج في أمراض الجلد المختلفة، وقد لوحظ أن مستحضرات العناية يالجلد التي تحتوي على الشوفان تعالج الأعراض المزعجة للاكزيما بشكل فعَّال.
المصادر
