يتميز المطبخ اليمني بالعديد من الاكلات المتنوعة شهية المذاق فيوجد أكلات حضرمية وأكلات عدنية وأكلات صنعانية وهذه الأكلات مشهورة بطعمها الرائع واللذيذ وأشهر أكلاتهم المندي، المدفون، المقلقل، الهريس وغيرهم وهنا سنتعرف على وصفة طبخ اكلة يمنية مشهورة “طريقة عمل الحلبة اليمنية بطريقة سهلة ولذيذة”.
طريقة عمل الحلبة اليمنية بطريقة سهلة ولذيذة
غموس الحلبة بخبز الملوح
لعمل غموس الحلبة
- 1/4 كوب بذور حلبة
- 6 أكواب ماء مغلي
- 4 فصوص ثوم
- 2 حبة طماطم كبيرة ناضجة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ملعقة كبيرة بذور كمون
- ملعقة صغيرة هيل
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة حارة
- ملح حسب الذوق
لخبز الملاوح
- 4 أكواب طحين خبز
- 1 و1/2 كوب ماء
- ملعقة صغيرة ملح
- 2/3 كوب زبدة مصفاة (سمن)
- بذور السمسم المحمص
- زيت زيتون حسب الحاجة
نصائح
- في حالة عدم استخدام الحلبة المطحونة، اطحن بذور الحلبة جيدًا في المطحنة الكهربية.
- ضع مسحوق الحلبة في وعاء كبير.
- صب الكثير من الماء المغلي فوق البودرة مع التقليب.
- يساعد استخدام الكثير من الماء في التخلص من مرارة الحلبة.
- تترك منقوعة ليلة كاملة.
خطوات طهي الحلبة
- قومي بتصفية منقوع الحلبة بحذر ثم ضعيها في محضر الطعام.
- أضف باقي المكونات واخلط حتى يصبح المزيج ناعم جدًا.
- تذوق وضع التوابل حسب الرغبة.
- ثم ضعها في طبق التقديم.
خطوات طهي الملاوح
- اخلط الدقيق والماء والملح معًا واعجنهم حتى يصبح المزيج ناعم ولين باستخدام يديك أو بواسطة العجان.
- قد تحتاج إلى تعديل نسبة الطحين / الماء قليلاً.
- حيث أنك تريد عجينة ناعمة سهلة التشكيل لا تلتصق كثيرًا بالطاولة / ويديك.
- إذا اضطررت إلى إضافة القليل من الدقيق الإضافي، أبدأ بكمية قليلة حتى لا يجف خبزك.
- شكلي العجينة إلى 4 كرات متساوية واتركيها تسترخي لمدة 20 دقيقة على الأقل.
- قم بفرد كل كرة من كرات العجين على حدي بواسطة راحة يديك او الشوبك الخشبي.
- بمجرد فرد العجينة، ادهنها بالسمن / الزبدة المذابة.
- اطوِ كل كرة عجين على شكل ظرف.
- اعمل على تغطية العجين بعد الانتهاء من طويه حتى لا ينشف واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة أخرى.
- في هذه المرحلة، سخني الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت.
- ابدأ بفرد كل قطعة عجين بالسمك المطلوب ومن المحبب فردها حتى تصل الي سمك عجين البيتزا تقريبا.
- ستكون الأجزاء الرقيقة مقرمشة والأجزاء السميكة طرية قابلة للمضغ.
- انقلي الخبز على صينية بيتزا وقومي بفرده ليغطي مساحة الصينية بأكملهاً.
- ادهني كل قطعة بزيت الزيتون ورشي بذور السمسم.
- يخبز لمدة 6-8 دقائق، أو حتى يبدأ السطح في التحول إلى اللون الذهبي.
- يمكنك إعادة تسخين جميع القطع عند 200 درجة فهرنهايت عندما تكون جاهزة للتقديم.
الحلبة اليمنية بالطريقة الشعبية
المكونات
- 5 ملاعق متوسطة حلبه
- ماء حسب الحاجة
- 5 فصوص ثوم
- تمر هندي
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ملعقة صغيرة كمون
- مرقة دجاج
- حزمة كزبره
- حزمة كرات
- 2 فلفل اخضر حار
- ليمونه
خطوات العمل
- اولا ننقع الحلبة قبلها بيوم في الماء “24ساعة”
- ثم نصفي الحلبة المنقوعة من الماء ونضعها في الخلاط مع الثوم ، الملح ،الكمون والفلفل الأسود.
- ونضيف ربع كأس من مرقة الدجاج ونخلط جيدا حتى تصبح مثل المعجون وتتجانس مع بعضها ثم نعصر عليها الليمونة.
- ننقع التمر الهندي في الماء لمدة لا تقل عن أربع ساعات.
- ونقوم بعد ذلك بتصفيته لنخرج منه كل البذور.
- نضعه في الخلاط مع الفلفل الأخضر، الكزبرة والكرات ونخلطهم.
- نضيف منقوع التمر الهندي للحلبة ونقلبها حتى يتجانسوا ويصبح لونها مائل للون التمر .
- نقوم بتزيينها بشرائح الكرات والكزبرة لتصبح جاهزة للتقديم.
