الطبخ في شبه الجزيرة العربية يقوم بالأساس على مفهوم الضيافة. والأكلات الخليجية عامة تتميز بنكهتها الخاصة الفريدة من نوعها، والأكلات الخليجية تضم أنواع مختلفة. الإماراتية، السعودية والكويتية وغيرها. وهنا سنتحدث عن أكلة عربية مشهورة “طريقة الجريش الأحمر بوصفات عديدة سهلة”.
طريقة الجريش الأحمر بوصفات عديدة سهلة
الجريش الأحمر اللذيذ
المكونات
بالنسبة للجريش:
- دجاجة مقطعة إلى أربع قطع
- 2 كوب جريش مطحون
- كوب أرز مصري
- بصلة مفرومة
- 2 كوب زبادي
- 9 أكواب ماء
- 9 أكواب مرق دجاج
- ملح حسب الذوق
للصلصة:
- 1 و1/2 كوب عصير طماطم
- ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- ملح حسب الذوق
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة ليمون جاف مطحون
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
- بصلتين كبار مفرومين
- 50 جرام زبدة
طريقة العمل
- قومي بسلق الدجاج جيدا بعد نزع الجلد والعظم.
- ويتم تحمير الدجاج في الزبدة حتى يصبح لونها ذهبي من كافة الجوانب.
- يتم رفع قطع الدجاج على طبق به ورق مطبخ ونتركها حتى تبرد.
- يقلب البصل في بقايا الزبدة ودهون الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون.
- يتم اضافة الجريش والأرز المغسول ويليهم مرق الدجاج.
- واتركيه على النار مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج جيدًا.
- ويتم اضافة الزبادي ويحرك الخليط مرة أخرى.
- في مقلاة اخري يتم تحمير اجنحة البصل حتى يصبح لونها ذهبي للتزيين.
- يتبل بمجموعة البهارات المشكلة التي تم ذكرها مسبقا، ويقلب لمدة دقيقة.
- وفي النهاية يتم وضع عصير ومعجون الطماطم والكزبرة على الخليط.
- ويضاف قطع الدجاج المقلى في طبق التقديم وعليه خليط الجريش المطهو ويزين بجوانح البصل المقرمش.
الجريش الأبيض السعودي
المكونات
- 1/4 كوب أرز أبيض
- 1 و1/2 كوب من الجريش
- بصلة مفرومة
- 1/4 كوب زيت
- 4 أكواب ماء
- 2 كوب مرق دجاج او خضار
- 2 كوب زبادي
- ملعقتين صغيرتين ملح
- 3 بصلات مقطعين جوانح
- 1/2 كوب سمن
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- رقائق الفلفل الأحمر حسب الذوق
خطوات عمل الجريش السعودي
- اغسل الأرز والجريش جيداً.
- ويسخن الزيت في مقلاة كبيرة وغويطه ويضاف له بصلة واحدة مفرومة حتى تصبح ذهبية اللون.
- يضاف مزيج الأرز / الجريش ويضاف الماء والمرق ويترك مغطى حتى الغليان.
- ونقوم بتهدئة درجة الحرارة على الخليط ويترك لينضج ليمتص الماء بالكامل.ويستغرق ذلك ساعتين أو ساعتين ونصف.
- ونقلب الخليط من حين لأخر للتأكد من امتصاصه للسوائل بطريقة جيدة.
- اثناء ذلك سخني السمن على نار متوسطة وضيفي 3 حبات بصل مفرومة.
- وهنا يطهى البصل حتى يتكرمل ويصبح لونه بني داكن.
- قد يستغرق الأمر ما يصل إلى ساعة، لا ترفع درجة الحرارة وإلا ستحرق البصل.
- وعندما ينضج البصل، أضيفي الكزبرة والليمون المجفف ومسحوق الفلفل الحار.
- نضيف الزبادي الي خليط الجريش والأرز ونقلب جيدا حتى يصبح القوام سميك ونضيف الملح.
- ويقدم خليط الجريش ساخن ويتم تزيينه بالبصل المكرمل في السمن.
الجريش الأحمر “جريش الأمهات”
المكونات
- 5 أكواب من جريش المنقوع
- 4 ملاعق كبيرة زيت
- بصلة مفرومة
- 1و1/2 ملعقة كبيرة كراوية
- عصير طماطم
- 4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
- 3 قطع فلفل حار
- 2 كوب حليب
لطهي الدجاج:
- دجاجة بالعظم
- 2 عود قرفة
- 4 حبات هيل
- 5 قطع قرنفل
- 3 قطع ورق غار
- بصلة مقطعة إلى شرائح
- حبة فلفل أخضر مقطعة إلى شرائح
طريقة تحضير جريش الدجاج
- اسلقي الدجاج مع البهارات الخشنة والملح وشرائح البصل والفلفل الحلو حتى ينضج جيدا.
- صفّي مرق الدجاج وقطّعي الدجاج إلى قطع صغيرة بعد نزع العظام والجلد.
- اقلي البصل بالزيت والكمون والليمون الأسود لمدة دقيقتين.
- ونضيف الملح، عصير ومعجون الطماطم لمرق الدجاج ونطبخه لمدة 10 دقائق.
- نضيف الجريش والماء الساخن والفلفل الحار.
- وهكذا يترك الجريش حتى تمام النضج.
- نضيف الزبادي والدجاج ونخلطهم جميعا. اطهيه على درجة حرارة منخفضة لمدة 2-3 ساعات.
- وهكذا يجب ان تقومي بتقليب الدجاج من حين لأخر وإذا تطلب الامر من الممكن إضافة القليل من الماء.
