تشكل الزيوت عنصر رئيسي في الطهي الصحي حيث تحمل الحرارة مما يساعد على طهي الأطعمة بسرعة وبشكل متساوي فضلا عن دورها في تغطية براعم التذوق مما يجعل نكهة الأطعمة تدوم لفترة أطول وفيما يلي سنتعرف على أفضل أنواع الزيوت للطبخ .
أفضل أنواع الزيوت للطبخ
-زيت زيتون بكر ممتاز
زيت معصور على البارد مستخرج من زيتون ناضج.
فوائده
- يعد زيت الزيتون من أفضل الزيوت الصحية التي تستخدم في طهي الأطعمة.
- ثبت أن الأشخاص الذين يتناولون زيت الزيتون البكر بإنتظام بدلاً من الدهون المشبعة أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية وانخفاض نسبة الكوليسترول.
مزاياه
- يتميز بقوة رائحته ونكهته مقارنة بمعظم الزيوت مما يجعله رائعًا لتتبيل السلطة، والقلي على درجات حرارة معتدلة.
- لا يفضل استخدامه للطهي عند درجات حرارة عالية
- يمكن تجربته في وصفات الخبز الصحية بزيت الزيتون.
متوسط درجة الإحتراق :
375 درجة فهرنهايت
-زيت الأفوكادو
يتم استخراجه من الأفوكادو الناضج بعد إزالة القشرة والبذور.
الفوائد الغذائية:
يأتي اللون الأخضر لزيت الأفوكادو من الكاروتينات خاصة اللوتين الضروري لصحة للعين والكلوروفيل.
مزاياه
- يستخدم في تتبيلة السلطة فضلا عن تمتع بمستوى عالي من الإحتراق مما يجعله جيدًا لأغراض القلي .
- يمكنك تجربة زيت الأفوكادو في سلطة الكينوا والأفوكادو.
متوسط درجة الإحتراق:
482 درجة فهرنهايت
-زيت الكانولا
يستخرج زيت الكانولا من بذور نبتة الكانولا المطحونة.
فوائده
- يحتوي زيت الكانولا على أقل كمية من الدهون المشبعة وأحماض أوميغا 3 الدهنية الأكثر صحة للقلب مقارنة بزيوت الطهي الشائعة.
- يشكل مصدر جيد لفيتامينات E و K.
مزاياه
- يعد زيت الكانولا خيارًا ممتازًا للقلي والخبز. كما أن نكهته المحايدة تجعله خيارًا جيدًا لبعض الصلصات.
- يتميز هذا النوع من الزيوت بمستوى احتراق عالي مع قوام خفيف
متوسط نقطة الإحتراق :
468 درجة فهرنهايت
أقرأ ايضا فوائد زيت الذرة للقلي
-زيت بذور العنب
زيت معصور من بذور العنب.
فوائده
- غني بدهون أوميغا 6 المتعددة غير المشبعة، مما يساعد على خفض نسبة الكوليسترول
- يوفر زيت بذور العنب فيتامين هـ.
مزاياه
- زيت بذور العنب خفيف في اللون والنكهة .
- يتميز بنقطة احتراق عالية، مما يجعله خيارًا جيدًا للخبز والقلي.
متوسط نقطة الإحتراق :
420 درجة فهرنهايت
زيت الفول السوداني
زيت مستخرج من الفول السوداني.
فوائده
- يحتوي على ريسفيراترول ، وهو مركب قد يحمي من بعض أنواع السرطان وأمراض القلب.
- مصدر جيد لفيتامين هـ.
مزاياه
- يتميز بنكهة محايدة رائعة .
- يمكن استخدم زيت الفول السوداني المكرر للقلي أو الشواء أو التحميص نظرًا لارتفاع درجة احتراقه.
- الزيت غير المكرر يحتوي على نقطة احتراق منخفضة لذلك يعد جيدا للطهي على حرارة متوسطة .
متوسط درجة الإحتراق:
- 450 درجة فهرنهايت عند التكرير
-زيت الصويا
- أحد أنواع زيوت الطهي القليلة الغنية بدهون أوميغا 3 الصحية للقلب.
- يشكل زيت فول الصويا الزيت الأساسي في العديد من الأطعمة المصنعة (مثل تتبيلات السلطة والمخبوزات والأطعمة المجمدة والمايونيز)
- مصدر رئيسي لأوميغا 6 في الوجبات الغذائية.
مزاياه
نكهته المحايدة ودرجة احتراقه العالية تجعل زيت فول الصويا مناسبًا لمعظم طرق الطهي.
متوسط درجة الإحتراق:
465 درجة فهرنهايت
زيت نخالة الأرز
زيت مستخرج من بذرة الأرز والقشر الداخلي.
فوائده
- مصدر جيد لفيتامين هـ ومضادات الأكسدة.
- يساعد تناول مزيج من زيت نخالة الأرز وزيت السمسم على خفض ضغط الدم بشكل كبير وتحسين مستويات الكوليسترول.
مزاياه
- يحتوي زيت نخالة الأرز على نقطة احتراق عالية، مما يجعله مثاليًا لأغراض القلي عند درجة حرارة عالية، ولكن نظرًا لنكهته الخفيفة، يمكن استخدامه للخبز أو في تتبيلة السلطة.
- قوام زيت نخالة الأرز أرق من معظم زيوت الطهي الأخرى، لذا ستحتاج إلى كمية أقل منه عند الطهي.
متوسط نقطة الإحتراق
490 درجة فهرنهايت
زيت عباد الشمس
مستخلص من بذور عباد الشمس.
فوائده
- يحتوي زيت عباد الشمس على واحد من أعلى تركيزات فيتامين هـ بين جميع الزيوت. مثل زيت فول الصويا
- مصدر غني بدهون أوميغا 6 ويستخدم بشكل شائع في الأطعمة المصنعة.
متوسط نقطة الاحتراق:
478 درجة فهرنهايت
-الزيت النباتي
يشمل مزيجًا من فول الصويا والزيوت الأخرى مثل الذرة أو الكانولا أو عباد الشمس.
فوائده
مصدر غني بدهون أوميغا 6 ، وحمض اللينوليك ، الموجود في الزيت النباتي لمنع الالتهاب كما يشكل جزءًا من نظام غذائي صحي للقلب .
مزاياه
- النكهة محايدة بشكل عام ، ولكنها تختلف بإختلاف المزيج.
- يفضل استخدامه في الخبز والقلي .
-زيت الذرة
زيت مستخرج من بذرة الذرة.
فوائده
زيت الذرة يتفوق على زيت الزيتون البكر في خفض الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار
- يحتوي زيت الذرة على مزيج فريد من الستيرولات النباتية والأحماض الدهنية الصحية التي قد تساهم في هذه الفوائد الصحية للقلب.
مزاياه
تجعل النكهة اللطيفة ودرجة الإحتراق العالية زيت الذرة متعدد الاستخدامات حيث يمكن استخدامه للخبز والقلي والشواء.
متوسط درجة الإحتراق:
450 درجة فهرنهايت
-زيت السمسم
- يحتوي على تركيز عالٍ من الدهون غير المشبعة، وخاصة الحمض الدهني أوميجا 6، الذي يُقلل من مستوى الكوليسترول الضار في الدم، ويستخدم عادةً في المطبخ الآسيوي حيث يتميز بنكهته القوية ويمكن استخدامه للقلي العميق.
زيت الجوز
يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة بدرجة كبيرة فهو من أخف الزيوت المفيدة لمرضى القلب والسكري خاصة فضلا عن تحمله لدرجة الحرارة العالية مما يعني القدرة على الطهي بالإضافة إلى كونه مصدر غني بالأوميغا3 .