الزعفران واحد من أثمن التوابل في العالم، نحصل عليه من زهرة crocus sativus، من المعتقد أنه نشأ وزرع لأول مرة في اليونان ولكن اليوم يزرع بتوسع في إيران واليونان والمغرب والهند، وسنتعرف في هذا المقال على أفضل أنواع الزعفران وسبب ارتفاع سعره.
أفضل أنواع الزعفران
نيجن ممتاز
طول خيط الزعفران الممتاز يتراوح من 2 إلى 3 سنتيمترات، ويتميز باللون الأحمر الكامل ولا يحتوي على أي خيوط صفراء، ويعد هذا النوع أفضل أنواع الزعفران وأندرها وأغلاها.
يتم قطع خيوطه بشكل متماثل وبطريقة في منتهى الدقة حتى تحصل فقط على الشعيرات الحمراء من الزعفران والتي تتركز بها النكهة، ويكون ذلك النوع هو الأقوى في الرائحة.
نيجن سوبر
طول خيوط زعفران النيجن السوبر يتراوح من 1.5 سنتيمتر إلى 2 سنتيمتر، وهذا النوع هو ثاني أفضل نوع زعفران ويتميز بلون أحمر خالي من أي لون أصفر أو عروق بيضاء أو رمادية، وهو أقصر طولًا من النيجن الممتاز.
نيجن
الأقصر طولًا في عائلة زعفران النيجن، ويحتوي على جزء صغير جدًا من اللون الأصفر في الخيط، يتمتع برائحة وطعم أقوى من زعفران بوشال.
بوشال
يبلغ طول خيوط زعفران بوشال حوالي 2 سم – 3 سم وعادة ما تكون الخيوط متموجة، ويعد الأقل جودة حيث لديه العديد من الأجزاء الصفراء وبالتالي يكون تركيز نكهة الزعفران أقل مقارنًة بالأنواع الأخرى.
زعفران أبو شيبة
يبلغ طول خيوط زعفران أبو شيبة حوالي 3 سم – 6 سم، وهو أدنى درجة من الزعفران عند مقارنته بالأنواع الأربعة الأخرى، يأتي عادًة في حزم ويحتوي على كمية أقل من اللون الأحمر بينما يسوده اللون الأصفر والرمادي والأبيض في الأسفل.
كيفية استخدام الزعفران في الطهي
يتم طحن 2 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران مع مكعب من السكر أو الملح الخشن حتى تصبح بودرة وذلك في المدق أو مطحنة التوابل.
يضاف لها ربع كوب من الماء الدافيء وتترك حتى تبرد، سيسمح ذلك ببروز نكهة الزعفران وبعدها يتم استخدامها في تحضير مختلف الأطباق مثل الأرز والبايلا.
سبب ارتفاع سعر الزعفران
تنتج كل زهرة زعفران حوالي 3 خيوط فقط من الزعقران، كما أن تلك الزهرة تثزهر لمدة أسبوع واحد فقط خلال السنة، وهو فيها يتم حصد تلك الزهور يدويًا لجمع الزعفران منه في الصباح الباكر عندما لا تزال تلك الزهور مغلقة، وبالتالي لنحصل على أوقية واجدة من الزعفران نحتاج إلى 1000 زهرة، وهو ما يسبب ارتفاع سعر جرام الزعفران إلى أكثر من 10 دولار.
طريقة حفظ الزعفران
توضع خيوط الزعفران في مكان بارد وجاف ومظلم كما يمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى عام، ويمكن تخزين ماء الزعفران في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أسابيع.
المراجع
مصدر 1
مصدر 2
