تتعدد أنواع زيت الزيتون حسب المتغيرات التي تدخل عليه والتي تؤثر في إنتاجه ومذاقه وشكله ورائحته، وسنتعرف في هذا المقال على أفضل أنواع زيت الزيتون والعوامل التي تؤثر على جودته ونكهته ولونه.
أفضل أنواع زيت الزيتون
هناك العديد من أنواع زيت الزيتون، ويتم تصنيفها حسب طريقة الإنتاج، ومحتوى الحموضة، والنكهة، ويحدد المجلس الدولي لزيت الزيتون (IOOC) معايير الجودة التي تستخدمها معظم الدول المنتجة لزيت الزيتون.
هناك بعض الدول لا تعترف بتلك المعايير مثل الولايات المتحدة وتستخدم وزارة الزراعة الأمريكية نظام خاص بها لكن بمعايير تماثل إلى حد ما معايير المجلس الدولي لزيت الزيتون.
العوامل التي تؤثر على جودة زيت الزيتون
- نوع الزيتون المستخدم.
- نوع التربة التي تم زراعة الزيتون بها.
- الطقس خلال موسم زراعة الزيتون ونموه.
- معدل نضج حبات الزيتون عند عصرها للحصول على الزيت.
- توقيت حصاد الزيتون.
- طريقة حصاد الزيتون.
- الفترة الزمنية ما بين حصاد الزيتون وعصره.
- طريقة عصر الزيتون.
- طريقة تعبئة وتغليف وتخزين زيت الزيتون.
أنواع زيت الزيتون
- زيت الزيتون الأسباني: تنتج أسبانيا أكثر من 45% من إمدادات الزيتون في العالم، وعادة ما يكون لونه أصفر ذهبي مع نكهة الفواكه المميزة، تنتج حوالي 45 في المائة من إمدادات الزيتون في العالم.
- زيت الزيتون الإيطالي: تزرع إيطاليا 20% من إجمالي الزيتون في العالم، ويتميز بلونه الأخضر الداكن وله رائحة عشبية ونكهة عشبية.
- زيت الزيتون اليوناني: يحتوي على نكهة ورائحة قوية.
- زيت الزيتون الفرنسي: عادة ما يكون شاحب اللون وله نكهة أكثر اعتدالًا من الأنواع الأخرى.
- زيت زيتون كاليفورنيا: خفيف في اللون والنكهة.
درجات زيت الزيتون
زيت زيتون بكر ممتاز
يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز من أجود أنواع زيت الزيتون، بفضل درجة الحموضة المنخفضة للغاية والتي تصل إلى 0.225% وهو الأنسب للاستخدام في تحضير الأطباق الغير مطهية في مطعم.
يمكنك أن تُقدر رائحته ونكهته المميزة والرائعة، لذا يوضع في السلطة أو كتغميس بالخبز أو التتبيلات.
زيت الزيتون البكر
يتميز زيت الزيتون البكر بطعمه الجيد، ويجب أن تكون حموضته أقل من 2%، ويمكن استخدام ذلك النوع من الزيوت في الطهي لكن له أيضًا نكهة كافية للاستمتاع به بدون طهي.
زيت زيتون مكرر
عندما لا تكون زيوت الزيتون البكر صالحة للاستهلاك بسبب النكهة السيئة أو إذا كانت درجة الحموضة أكبر من 3.3% أو وجود رائحة كريهة، يتم إرسالها إلى مصنع معالجة حيث تصبح زيت زيتون مكرر، وهناك يخضعون الزيت للمعالجة بعوامل قد تشمل الحرارة والمواد الكيميائية أو الترشيح.
تصبح زيوت الزيتون المكررة هذه نقية وعديمة الرائحة وعديمة النكهة ولها نسبة حموضة أقل من 0.3%، مما يمنحها مدة صلاحية طويلة وهي الميزة الحقيقية الوحيدة لزيوت الزيتون المكررة، وتستخدم في الطهي، أو تستخدم للأطعمة التي تحمل علامة “معبأة في زيت الزيتون”.
ألوان زيت الزيتون
زيت الزيتون الأخضر
زيت الزيتون الأخضر ناتج من عصر زيتون غير ناضج ويتميز بنكهة مرّة قليلاً، وهناك درجات منه تميل إلى اللون الزمردى وتختلف نكهته عن زيت الزيتون الأخضر في بروز طعم الفاكهة والعشب به، وهذه الزيوت رائعة مع الأطعمة ذات النكهة المحايدة التي تسمح للنكهات الجريئة بالتألق.
زيت الزيتون الذهبي
نحصل عل زيت الزيتون الذهبي من عصر حبات الزيتون الناضجة، ويتحول الزيتون من الأخضر إلى الأرجواني المزرق إلى الأسود أثناء نضوجه، والزيوت المصنوعة من الزيتون الناضج لها طعم أكثر نعومة والقليل من المرارة، وهذه الزيوت مثالية للأطعمة ذات النكهات الدقيقة لأن المذاق اللطيف لزيت الزيتون الناضج لن يحجب الأطعمة ذات النكهة المعتدلة.
زيت الزيتون العضوي
تتعرض أشجار الزيتون لآفة تسمى ذبابة الزيتون تلك التي تعيش داخل حباته وتسبب تعفنه مما تهدد محاصيل الزيتون، لذا يلجأ المزارعين لاستخدام المبيدات الحشرية ومبيدات الفطريات والأعشاب لحماية الأشجار عند الضرورة، وبالتأكيد تلك المبيدات تسبب الكثير من الأضرار الصحية، لذا إذا أردت تجنبها فيفضل شراء زيت الزيتون العضوي والموثق بعلامة ” تم توثيق بكونه زيت عضوي” من قبل وزارة الزراعة الأمريكية.
المراجع
مرجع 1
