قبل اختيار أفضل أنواع السمك للقلي يجب أن يكون نوع زيت القلي صحيحًا؛ لأنّه إن لم يكن مناسبًا للأسماك فإنّها ستتحوّل إلى قطعة دهنيّة أو قطعة جلديّة سميكة، ممّا يؤدّي إلى خسارتها وعدم الاستفادة من طبخها، والفقرات التّالية توضّح أفضل أنواع السمك للقلي وأفضل زيت لقليها:
أفضل زيت للقلي
فيما يلي أربعة أنواع من الزّيت المناسب جدًّا لقلي الأسماك:
- زيت الفول السّودانيّ: هو زيت بنكهة محايدة لا تؤثّر على طعم السّمك، بالإضافة إلى أنّه يمنع نقل النّكهة بين الأسماك المختلفة.
- زيت الكانولا: يحتوي زيت الكانولا على مستويات عالية من الأحماض الدّهنيّة أوميغا 3 وأوميغا 6، ممّا يجعله خيارًا صحّيًّا، ونكهته محايدة لا تظهر في طعم السّمك، ولكنّه يحتاج إلى حرارة عالية.
- زيت بذور القطن: زيت بذرة القطن مثل زيت الكانولا يحتاج درجات حرارة مرتفعة، وهو خيارٌ جيّد للمطاعم التي تقلي بكمّيّات كبيرة من الزّيت؛ إذ يُمكن استخدامه أكثر من مرّة.
- زيت جوز الهند: زيت جوز الهند هو الخيار الأكثر صحّة لقلي السّمك، كما أنّ لديه نكهة محايدة من شأنها أن تقلّل من نقل النّكهة بين مجموعات القلي المختلفة.
أفضل أنواع السمك للقلي
هناك العديد من أنواع الأسماك المختلفة، ولكنّها ليست جميعها مناسبة للقلي، وعند اختيار سمكة للقلي يجب أن تكون نكهتها محايدة وغير زيتيّة للغاية، ومعظم الأسماك ذات اللّحم الأبيض هي عادة خيار جيّد للقلي، كما أنَّ العديد من أنواع أسماك المياه العذبة مثاليّة للقلي، مثل القاروص أو سمك السّلمون المرقّط أو سمك السّلّور، ويجب الابتعاد عن التّونة أو السّلمون أو القاروص البحريّ عند القلي؛ لأنّها كثيفة وزيتيّة، وهي غير ملائمة للقلي.
فيما يلي بعض من أفضل أنواع الأسماك التي يجب قليها:
- البلطيّ.
- سمك القد الاسكا.
- سمك السّلّور.
- سمكة الهلبوت.
- سمك القاروس المخطّط.
- سمك السّلمون المرقّط.
- سمك الفرخ النّهريّ.
- الجمبريّ.
نصائح لقلي مثاليٍّ للسّمك
بعد اختيار نوع الزّيت والسّمك، من الممكن أن يُساعد اتّباع النّصائح التّالية على الحصول على وجبة لذيذة ومفيدة:
- الأسماك حسّاسة، وعندما تتعرّض للحرارة المرتفعة، يمكن أن تتحوّل بسرعة إلى جلد قاسٍ، لذا يجب تغطية الأسماك بعجينة من البهارات قبل وضعها بالزّيت؛ لأنَّ هذه الطّبقة ستحمي السّمكة من سخونة الزّيت، وتُحافظ على الرّطوبة داخل السّمكة، ممّا يضمن الحصول على قطع سمك مطبوخة جيّدًا ورطبة تمامًا.
- الطّهي في درجة حرارة مثاليّة: الحرارة المرتفعة للغاية تُحرق الأسماك، وإذا كانت درجة الحرارة منخفضة للغاية، فإنَّ الخليط سيمتصُّ الزّيت والدّهون كثيرًا، وأفضل درجة لقلي السّمك هي ما بين 360 و380 درجة.
- إذا كان طبخ السّمك على دفعات متعدّدة، فإنَّ المقلاة ستبرُد، ولضمان عدم حدوث ذلك، يجب ضبطها على درجة حرارة أعلى وهي فارغة.
- استخدام مقلاة عميقة لتُحافظ على درجة حرارة الزّيت، وأن تحتوي على سلّة أو مصفاة محمولة بمقبض غير معدنيّ؛ لتقوم بترشيح الزّيت المتبقّي.
- للحصول على أفضل نتيجة ممكنة، يجب تتبيل الأسماك بمكوّنات طازجة، هذا يعني أن لا يكون الطّحين قديمًا، واستخدام البهارات المفضّلة.
نصائح للحصول على أفضل النّكهات عند قلي السّمك
- قلي سمك البلطي: يُعتبر سمك البلطي من أفضل أنواع السمك للقلي مع أنّه ليس طريًّا كثيرًا مثل السّلمون، ونكهته ليست قويّة مثل التّونة، ولكنّه يتميّز بنكهته الخاصّة عند تتبيله بقليل من الملح والفلفل الأسود، ولكّنه يُباع من دون جلد؛ أي أنّه لا يحمرُّ عند قليه، لهذا يجب تغميسه في الطّحين، ويُمكن إضافة الفلفل الأحمر والأورغانو أو أيّ نوع من البهارات.
- قلي سمك الهلبورت: إنّ سمك الهلبورت خيار جيّد للحصول على طبق مقلي من السّمك، ويُمكن قليها وهي كاملة أو وهي شرائح فيليه (خالية من العظم)، ولتجنُّب التصاقها بالمقلاة لا بدَّ أن تكون جافّة من الماء، وذلك بتركها نصف ساعة مكشوفة في الثّلّاجة، أو تجفيفها بالمناشف الورقيّة، وللحصول على نكهة مميّزة، يُمكن تتبيلها ببهارات متنوّعة حسب الرّغبة، وتغطيتها بالبيض والطّحين للحصول على طبقة مقرمشة.
طريقة قلي الأسماك
سمك الحدّوق وسمك القدِّ خياران ممتازان للأسماك المقليّة، ولكنَّ طريقة تحضيرها في غاية الأهمّيّة، ويُمكن تقديم هذه الأسماك مع صلصة جانبيّة حسب الرّغبة.
مكوّنات الطّبقة الخارجيّة للقلي
- دقيق.
- ملح.
- فلفل.
- فلفل حلو.
طريقة التّحضير
- يُصبُّ الزّيت في المقلاة ويُسخّن.
- تُخلط جميع المكوّنات السّابقة معًا في صحن عميق.
- تُغمس شرائح السّمك في خليط الطّحين.
- تُقلى الأسماك لمدّة 5 دقائق على كلِّ جانب.
ملاحظة
- يُمكن تغيير البهارات حسب الرّغبة، وإضافة العديد من المكوّنات لها.
- يجب الانتباه من احتراق وجه السّمك، وللتّأكّد من أنّه نضج من الدّاخل، يجب إدخال شوكة أو سكّينة فيه.
المراجع
