القمح من أكثر أنواع الحبوب شيوعًا في العالم، عشب يزرع في جميع أنحاء العالم، وسوف نعرف معا في السطور التالية ماهو القمح.
ماهو القمح
القمح عبارة عن حبوب عالية التغذية وتزرع على نطاق واسع، منذ أكثر من 7 قرون كان القمح يُزرع ويُحصد في العديد من البلدان حول العالم.
واحد من أهم المحاصيل في العالم ويحمل لقب ثاني أكثر الحبوب المنتجة في العالم، تم إنتاج أكثر من 750 مليون طن متري من القمح في 2017/18 في جميع أنحاء العالم.
يستهلك أكثر من أي حبوب أخرى في العالم باستثناء الأرز ويوفر 20 ٪ من استهلاك البروتين اليومي من سكان العالم.
يرجع السبب في كون القمح إلى عنصر غذائي مهم في العديد من المناطق إلى قدرته على الإنتاج في العديد من أنواع التربة والمناخات المختلفة.
بيئية القمح
من المحتمل أن يكون مكان منشأ القمح هو المنطقة المعروفة في العصور التاريخية الأولى باسم الهلال الخصيب، وهي منطقة ذات تربة غنية في الروافد العليا لحوض تصريف دجلة، الفرات الذي تقع اليوم في بلدان سوريا والعراق وتركيا.
كان القمح يزرع في الفترة ما بين أواخر الألف الخامس والرابع قبل الميلاد في جنوب القوقاز في مستوطنات العصر الحجري الحديث.
تشير الدلائل إلى اكتشاف القمح في عدة مواقع في القرم (1000-900 ق.م.) والذي يطابق النتائج الأثرية للقمح في إسرائيل من نفس الفترة.
على الرغم من زراعة القمح واستخدامه بكثافة لآلاف السنين شهدت النباتات تطوراً طبيعياً وكذلك تعديلات علمية، اليوم تم تعديل وتحسين سلالات القمح لزيادة إنتاج الحبوب إلى الحد الأقصى.
فوائد القمح
صحة الأمعاء
القمح الكامل الحبوب غني بالألياف غير القابلة للذوبان والتي تتركز في النخالة.
تشير الدراسات إلى أن مكونات نخالة القمح قد تعمل كمواد حيوية تغذي بعض البكتيريا المفيدة في أمعائك.
ومع ذلك فإن معظم النخالة تمر دون تغيير تقريبا من خلال الجهاز الهضمي.
قد تقصر نخالة القمح الوقت الذي تستغرقه المواد غير المهضومة للسفر عبر الجهاز الهضمي.
وجدت إحدى الدراسات أن النخالة يمكن أن تقلل من خطر الإمساك عند الأطفال.
مع ذلك بناءً على السبب الأساسي للإمساك قد لا يكون تناول النخالة فعالًا دائمًا.
الوقاية من سرطان القولون
سرطان القولون أكثر أنواع سرطان الجهاز الهضمي انتشارًا.
تربط الدراسات القائمة على الملاحظة بين استهلاك الحبوب الكاملة بما في ذلك القمح الكامل -إلى تقليل مخاطر الإصابة بسرطان القولون.
قدرت إحدى الدراسات الرصدية أن الناس على حمية قليلة الألياف يمكن أن يقلل من خطر الاصابة بسرطان القولون بنسبة 40٪ بحلول تناول المزيد من الألياف.
يتم دعم هذا من خلال تجارب عشوائية محكومة على الرغم من أن جميع الدراسات لم تجد تأثيرًا وقائيًا كبيرًا.
حساسية القمح
عدد الأفراد الذين يتبعون نظام غذائي خال من الغلوتين يتجاوز أولئك الذين لديهم مرض الاضطرابات الهضمية.
في بعض الأحيان يعتقد الناس ببساطة أن القمح والغلوتين ضاران بطبيعتها بالصحة، في حالات أخرى قد يسبب القمح أو الغلوتين أعراضًا حقيقية.
تُعرف هذه الحالة التي تسمى حساسية الغلوتين أو حساسية القمح غير الاضطرابات الهضمية كرد فعل ضار للقمح دون أي تفاعلات مناعية ذاتية أو حساسية.
تشمل أعراض حساسية القمح التي يتم الإبلاغ عنها بشكل متكرر آلام في البطن والصداع والتعب والإسهال وآلام المفاصل والانتفاخ والأكزيما.
تشير إحدى الدراسات إلى أنه في بعض الأشخاص قد تحدث أعراض حساسية القمح بواسطة مواد أخرى غير الغلوتين.
تشير الدلائل إلى أن حساسية القمح ناتجة عن الفركتان والتي تنتمي إلى فئة من الألياف المعروفة باسم FODMAPs.
الإفراط في تناول الطعام من FODMAPs تفاقم القولون العصبي الذي له أعراض مشابهة لتلك التي من مرض الاضطرابات الهضمية.
