الضأن هو مصطلح يطلق على لحم الخراف البالغة، وهو مصطلح يطلق فقط على اللحوم وليس الحيوانات، وهو من أشهر أنواع اللحوم للمزيد تعرف على ماهو الضأن.
ماهو الضأن
- لحم الضأن طري وذو نكهة مميزة، إنه يوفر مصدرًا غنيًا للحديد والمعادن والفيتامينات الأساسية الأخرى.
- يتم ذبح معظم الحملان الذين تتراوح أعمارهم بين 4 إلى 6 أشهر، لقد كان الحمل من العناصر الغذائية الأساسية لعدة آلاف من السنين.
- تنتج الحيوانات التي ترعى بشكل طبيعي أفضل نكهة ولحوم أكثر نضارة، لحم الخروف الناشئ في مزرعة الأراضي المنخفضة لها طعم أخف قليلا لحيوان التي تم تربيتها في التل.
- يجب أن يكون لمفصل الخروف عمق جيد من اللحم الطري المغطى بطبقة معتدلة من الدهون ويجب أن يكون الجلد صلبًا لكنه مرن وليس قاسيًا أو مجعدًا.
- عادةً ما يكون لحم الخروف الصغير ورديًا شاحبًا ولكن تذكر أن بعض حملات التل لها لون أعمق.
- يجب أن تكون الدهون بيضاء كريمية وليست دهنية أو صفراء.
القيم الغذائية للحم الضأن
تحتوي قطعة واحدة من اللحم المشوي الضأن (46 جم) على حوالي 99 سعرة حرارية و 13.80 جم من البروتين و 4.48 جم من الدهون .
كما يقدم الضأن الحديد، فيتامين B12، النياسين و الريبوفلافين .
ولكن المحتوى الغذائي سوف يعتمد على ما أكله الحيوان، على سبيل المثال سيقدم الخروف العشبي دفعة مفيدة لأحماض أوميغا 3 الدهنية.
أشياء يجب مراعاتها عند شراء لحم الضأن
- تاريخ الانتهاء: من الناحية المثالية يكون تاريخ انتهاء الصلاحية على بعد عدة أيام على الأقل، كلما زاد الوقت كلما كان ذلك أفضل وهذا يعني المزيد من النضج.
- اللون. تجنب اللحوم التي تبدو رمادية.
- يجب أن يكون هناك علامات وأختام تشير إلى درجة اللحم ونوعه ومن أين جاء، إذا كنت تريد أن تعرف من أين جاء اللحم الخاص بك وتأكد من جودته فقد تبحث عن ملصقات بلد المنشأ وعلامات الجودة وغيرها من الضمانات.
تخزين اللحم الضأن
- يجب تخزين اللحم في الثلاجة أو الفريزر وطهيه قبل تاريخ انتهاء صلاحيته، إذا كنت قد اشتريت اللحوم من جزار وملفوفة بالورق ولكن لم تغلق جيدًا فقد ترغب في وضع العبوة في كيس فريزر قابل للغلق لإبقائه طازجًا.
- إذا لم تكن تأكل اللحم خلال يومين (أو قبل تاريخ انتهاء الصلاحية) فيمكنك تجميده لتمديد عمره.
- بشكل عام سيكون اللحم في الثلاجة جيدًا لمدة شهرين، تأكد من لفه في أكياس فريزر محكمة الإغلاق.
- تذكر أن اللحوم المجمدة بمجرد إزالتها لا يمكن إعادة تجميدها.
- بمجرد طهي اللحم يمكن تخزينها بثلاثة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.
طهي اللحم الضأن
هناك عدة طرق لإعداد شرائح لحم الضأن، يمكن شواءها أو طهيها على سطح الطهي، ويمكن تحضيرها بمجموعة متنوعة من الأعشاب والمخللات والصلصات.
عادةً ما تُطهى شرائح لحم الضأن بسرعة لأنها رقيقة وإذا كانت مطبوخة إلى درجة حرارة متوسطة فهيمن اللحوم الرطبة.
من أجل السلامة يجب طهي شرائح لحم الضأن إلى ما لا يقل عن 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية).
وصفة لتحضير لحم الضأن
المكونات
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 بصل أحمر مفروم فرماً ناعماً
4 فص ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون والكزبرة (أو 4 ملاعق كبيرة من التوابل المغربية)
400 جرام يمكن المفروم الطماطم
½ ملعقة صغيرة سكر
½ 20 جرام علبة نعناع، مفرومة فرماً ناعماً
500 جرام من اللحم الضأن المفروم
8 المشمش المجفف المفروم ناعما
50 جرام فتات الخبز الطازجة
طريقة التحضير
- يُسخّن 2 ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة ويُخفف البصل لمدة 5 دقائق، يُضاف الثوم والبهارات ويُطهى المزيج لبضع دقائق، يُسكب نصف مزيج البصل في وعاء ويُوضع جانبًا ليبرد، يضاف الطماطم والسكر والتوابل إلى البصل المتبقي في المقلاة ويُطهى المزيج لمدّة 10 دقائق حتى يُقلّص.
- في هذه الأثناء يضاف النعناع واللحم والمشمش وفتات الخبز إلى البصل المبرد ويُتبّل المزيج جيدًا بيديك، يتم تشكيل اللحم على هيئة كرات.
- سخني بقية الزيت في مقلاة غير لاصقة وقلي كرات اللحم حتى تصبح ذهبية، ضعه في الصلصة مع قليل من الماء وطهي كل شيء بلطف لبضع دقائق حتى يتم طهي كرات اللحم، يقدم مع خبز والسلطة.
المراجع
