مفهوم وظيفة التموين
وظيفة التموين لاغنى عنها بالشركات وخاصة المطاعم، وأهم وظيفة هى التخطيط، وللمزيد تعرف على مفهوم وظيفة التموين
مفهوم وظيفة التموين
وفقًا لجمعية المطاعم والتموين، هناك سبع وظائف لوظيفة إدارة التموين الأساسية.
لكي تدير شركة تموين بشكل صحيح، يجب أن تكون على دراية تامة بجميع هذه الوظائف، قد يؤدي فقدان أحدهم فقط إلى خلل كبير.
تخطيط:
أول وأهم وظيفة تموين يجب أن تعرفها هي “التخطيط”.
هذا يستلزم أن تضع خطة شاملة للحدث المتاح، ستجد أنه كلما اقترب موعد الحدث، أصبح الحدث أكثر صعوبة.
بخلاف وضع خطة لكل حدث، يجب أن يكون لديك أيضًا خطط لأعمالك التجارية بشكل عام، هذا مشابه لخطة العمل.
أنواع التخطيط:
هناك مستويان عامان للتخطيط، التخطيط الاستراتيجي والتخطيط التكتيكي.
يساعدك التخطيط الاستراتيجي على التخطيط للمستقبل طويل الأجل لشركتك.
يستخدم التخطيط التكتيكي لإرشادك خلال إطار زمني أقصر بكثير عادة ما يكون عامًا أو ربعًا.
إحدى الفوائد الرئيسية للتخطيط هي أنه يفرض وضع أهداف قابلة للقياس يمكنك من خلالها قياس أنفسكم في نهاية كل عام.
العمليات “تنفيذ المهام”:
الوظيفة الرئيسية الثانية للتموين هي العمليات.
بينما يمكن لأي شخص تقريبًا الاستماع إلى احتياجات العملاء وفهمها، إلا أن الأمر يتطلب درجة معينة من المعرفة والمهارة لمتعهد تقديم الطعام لترجمة تلك الاحتياجات إلى مهام صغيرة قابلة للتنفيذ.
من أجل عقد حدث بنجاح، يجب تحديد جميع المهام، وتجميعها، وتفويضها وتنفيذها.
تنظيم الحدث:
تتضمن عملية تنظيم الحدث إنشاء بنية رسمية تكون أكثر ملاءمة لكفاءة وتنفيذ كل مهمة محددة.
ستحتاج إلى أن تكون قادرًا على تنظيم أنواع الموارد المختلفة تحت تصرفك من أجل القيام بذلك.
ويشمل ذلك الموارد المالية والموارد البشرية والموارد الرأسمالية.
وفقًا لشركة Caterers Global، يجب أيضًا أن تكون قادرًا على التنبؤ بشكل صحيح باتجاهات السوق وأسعار المواد الغذائية المستقبلية من أجل القيام بذلك.
معدات:
تعتمد الأجهزة التي ستحتاج إلى إدارتها على عدة عوامل.
وتشمل هذه القائمة، متطلبات خدمة العميل وكذلك نوع وموقع الحدث.
التنفيذ:
هذا هو المكان الذي تبدأ فيه تنفيذ الخطة التي حددتها سابقًا.
يجب أن تكون قادرًا على التواصل جيدًا مع قادة الفريق من أجل تحقيق النتيجة المرجوة.
أنت الشخص الذي سيتعين عليه وضع اللمسات الأخيرة على الجداول، وتحديد من سيفعل ما بين موظفيك، ومراجعة الإجراءات والعمليات التجارية التي حددتها في المكان.
المتابعة:
أثناء تنفيذ خطتك ، تحتاج إلى التأكد من أن لديك آليات التحكم اللازمة في مكانها الصحيح حتى لا تعرف أن شيئًا ما لن يحدث.
يشير هذا أيضًا إلى وجود الإجراءات اللازمة لمراقبة التكاليف داخل شركة تقديم الطعام الخاصة بك لضمان عدم زيادة الإنفاق.
فهم القضايا القانونية والتأمين:
تجد الكثير من المطاعم الجديدة نفسها في ورطة.
يجب أن تكون قادرًا على امتلاك خطط التأمين اللازمة لتغطية الموظفين والمعدات والضيوف في كل من المواقع الداخلية والخارجية.
قد ترغب في التفكير في إنشاء فريق لإدارة السلامة يشرف على جميع جوانب السلامة في وظائفك.
سوف يساعد في تخفيف المخاوف القانونية.
يجب أن يكون لديك عقد مكتوب بشكل واضح وملزم قانونًا لتوفر راحة البال لعملائك.
خدمة تقديم الطعام :
جميع شركات تقديم الطعام في المناسبات الخاصة هي شركات مملوكة ومدارة بشكل مستقل.
غالبًا ما يتم تعيين المطاعم الخاصة في المناسبات التجارية والشخصية، وحفلات أعياد الميلاد، وحفلات الزفاف.
غالبًا ما يكون نوع خدمة تقديم الطعام مسؤولًا عن جميع جوانب تخطيط الحدث.
ويشمل ذلك إعداد قائمة الطعام وتقديمها وعرضها واستئجار الأطباق وأواني الطعام وترتيب طاقم العمل قبل الحدث .
التموين وتنظيم الحفلات:
ماذا تفعل شركة التموين وراء الكواليس فى الحفلات؟ ينطوي تقديم الطعام على الكثير من التخطيط والإعداد والعمل الجماعي والإبداع والمرونة.
يعمل فريق تقديم الطعام بشكل وثيق مع عملائهم على إعداد قائمة مقبلات، وقائمة البار، وقائمة طعام العشاء وقوائم الحلوى، والقهوة، وقوائم اللحم في وقت متأخر من الليل أيضًا .
يمكن لشركة التموين للمناسبات أن تساعد العميل على حجز الإيجارات للحدث.
ويشمل ذلك، على سبيل المثال لا الحصر: مفارش المائدة، والطاولات، الكراسي،وأدوات الطعام.
بمجرد الاتفاق على جميع التفاصيل، ستقوم شركة التموين بصياغة عقد للمراجعة.
وظيفة التموين يوم الحدث :
قبل وصول الضيوف، سيعمل مشرف الطعام وفريقه جاهدين لإعداد الطاولات والكراسي وبدء إعداد الطعام.
بمجرد بدء الحدث، سيعمل القبطان مع زملاؤه الآخرين للبقاء متزامنا مع الجدول الزمني للحدث، واستيعاب احتياجات جميع الضيوف بأدب.
بعد الحدث، سيكون فريق تقديم الطعام هو المسؤول عن التخلص من القمامة وتنظيم المكان .
