زيت النخيل هو واحد من دهون الطهي الرئيسية المستخدمه، حيث إنه سميك وبرتقالي اللون، وهو غني بالدهون المشبعة، الكثير من زيت النخيل غير ملون ومزيل الرائحة للاستخدام في الزيوت النباتية والدهون والسمن النباتي المصنعة، إليك فوائد زيت النخيل للطبخ
فوائد زيت النخيل للطبخ
مصدر غنى للكاروتينات
يحتوي زيت النخيل الأحمر على مصدر حيوى أعلى من العناصر الغذائية المضادة للأكسدة (نسبة العناصر الغذائية التي يمكن استخدامها من قبل الجسم) مقارنة بمصادر الخضار الأخرى، وهو زيت غذائي مهم بشكل خاص للأشخاص الذين لا يتناولون مكملات فيتامين E الممتازة، مع توكوفيرول وتوكوترينول، ومكمل غذائي كامل الكاروتينات.
يعتبر أغنى مصدر طبيعي للكاروتينات بتركيزات من 700-1000 جزء في المليون، وهذا يمثل 30 مرة أكثر مما يرد في الجزر
يوجد أكثر من 600 نوع مختلف من الكاروتينات التي تحدث بشكل طبيعي، وهي الأصباغ النباتية ذات اللون الأحمر والبرتقالي والأصفر والتي تعطي الفواكه والخضروات ألوانًا حية.
تحتوي معظم الفواكه والخضروات على تركيزات مختلفة من الكاروتينات، ولكن غالبًا ما يتم تغطية ألوانها بالكلوروفيل الأخضر الموجود في النبات.
يحتوي زيت النخيل الأحمر على تركيزات عالية من بيتا وألفا كاروتين، والتي تشكل حوالي 90 ٪ من إجمالي محتوى الكاروتين.
الأهم من ذلك، أن زيت النخيل الأحمر هو أحد المصادر الغذائية القليلة الممتازة لألفا كاروتين، والذي ثبت أن له تأثيرات أقوى مضادة للسرطان من بيتا كاروتين.
إن الدور الغذائى لفيتامين أ هو الدور الغذائى الأكثر انتشارًا وهو يوجد في الكاروتينات، يمكن إنتاج فيتامين (أ) داخل الجسم من بعض الكاروتينات، وخاصة البيتا كاروتين، ويعتقد العلماء أنه بسبب ارتفاع محتوى الكاروتينويد، فإن زيت النخيل الأحمر قد يعزز جهاز المناعة
علاوة على ذلك، من المعروف جيدًا أن الكاروتينات هي الأكثر ثباتًا وتمتص بشكل أفضل في وجود الدهون، التي تعمل كحامل.
بالإضافة إلى البيتا كاروتين، الذي يمثل 55 ٪ من الكاروتينات في زيت النخيل الأحمر، فإنه يحتوي على العديد من الكاروتينات الأخرى التي لها خصائص مختلفة عن نشاطها المؤيد لفيتامين (أ).
ألفا كاروتين (35 ٪)، الليكوبين، فيتوين، وزيتا كاروتين هي الكاروتينات المكونة الرئيسية الأخرى في زيت النخيل الأحمر.
أظهرت كل هذه الكاروتينات خصائص مثيرة للإعجاب لمكافحة السرطان، وعلى عكس مكملات بيتا كاروتين الاصطناعية، حيث يحتوي زيت النخيل الأحمر على مزيج طبيعي من العديد من الكاروتينات.
قوة فيتامين (ه)
يساعد فيتامين E في تقليل نسبة الكوليسترول الدهني المنخفض الكثافة والدهون الثلاثية، ورفع مستوى الكوليسترول الجيد، وتقليل خطر الإصابة بالنوبات القلبية، وإحياء الجهاز المناعي، ومكافحة السرطان، وتقليل خطر الإصابة بإعتام عدسة العين.
انها واحدة من أهم المغذيات النباتية في زيوت الطعام، ولكن بينما يعتقد معظم الناس أن فيتامين (هـ) مجرد فيتامين بسيط، إلا أنه في الواقع أكثر من ذلك بكثير.
وفي الواقع، ليس فيتامين E مركبًا واحدًا، بل سلسلة من المركبات ذات الصلة التي لها نشاط فيتامين E بما في ذلك أربعة توكوفيرول (ألفا، بيتا، جاما، ودلتا) وأربعة توكرينرينول (ألفا، بيتا، جاما، ودلتا).
يحتوي النظام الغذائي الصحي على مزيج من جميع مركبات فيتامين هـ ، ولكن معظم المكملات الغذائية تحتوي على كميات كبيرة فقط من ألفا توكوفيرو ، والتي لا تحاكي مزيج توكوفيرولس وتوكوتريولينول الضروري لضمان تناول متوازن من مركبات تشبه فيتامين هـ.
ويظهر التحليل الكيميائي لزيت النخيل الأحمر أنه يحتوي على كميات وفيرة من العديد من توكوفيرول وتوكوترينول.
تم العثور على توكوترينول لتثبيط إنزيم HMG-CoA بشكل ملحوظ (الإنزيم الذي يتحكم في معدل تصنيع الكوليسترول)، مما يؤدي في النهاية إلى انخفاض الكوليسترول في الدم، وقد ظهر هذا التأثير نفسه لدى الناس بعد تناولهم زيت النخيل.
الطهي في درجات حرارة عالية
معظم الزيوت تصبح زائدة من التعرض للحرارة والضوء والأكسجين، ولكن زيت النخيل الأحمر محمي بشكل طبيعي من خلال مستوياته العالية من مضادات الأكسدة بفيتامين E، ولديه مقاومة طبيعية للأكسدة والقسوة.
يمكن استخدامه بأمان في الطهي، وقد أظهرت دراسة تفحص طهي زيت النخيل الأحمر في درجات حرارة عالية أنه ليس له تأثير سلبي على نسبة الدهون في الدم.
كما أنه يحتوي على تركيز منخفض جدًا من حمض اللينولينيك ونسبة معتدلة فقط من حمض اللينوليك، وهو أكثر مكونات الزيوت المؤكسدة بسهولة، مما يجعله أكثر مقاومة للنخان، و بالنسبة للزيوت التي تحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية، فإن النخيل مستقر بشكل مدهش في تطبيقات الطهي.
حمض النخلة
وهو عبارة عن دهون مشبعة من 16 سلسلة كربونية، نصف الأحماض الدهنية تقريبًا في زيت النخيل الأحمر، وهذا يعني أنه جيد في توفير الطاقة التي يسهل هضمها ولا تسبب ارتفاعًا في نسبة السكر في الدم أو الأنسولين.
ويعتبر زيت النخيل الأحمر مصدرًا جيدًا للسعرات الحرارية سهلة الهضم دون وضع عبء على إنتاج الأنسولين، لن يسبب متلازمة X ولن يرفع الدهون الثلاثية أو LDL.
وصفات لأستخدام زيت النخيل للطبخ
فيما يلى وصفات لأستخدام زيت النخيل الأحمر العضوي غير المكرر فى مطبخك
- الدجاج المشوي
- طبخ الدجاج باليمون
- البطاطا الحلوة
- الفشار
- الحمص
- صوص الباربيكيو
- البيض مع النخيل الأحمر
اضرار زيت النخيل للطبخ
تتم معالجة معظم زيوت السوبرماركت، حيث تحتوي هذه الدهون غير الصحية على أحماض دهنية غير مشبعة يتم إنشاؤها عن طريق الحرارة، كما هو الحال في القلي العميق، وعن طريق الهدرجة.
تعمل الهدرجة على إطالة عمر المنتجات الغذائية وتجعل الدهون السائلة تصلبًا بحيث يسهل نشرها على الخبز والبسكويت، ومن الأمثلة الجيدة على ذلك تقصير الزيت والخضروات.
الزيوت المهدرجة لإنتاج تقصير الخضروات الصلبة، حيث تزيد عملية الهدرجة أيضا من محتوى الدهون المشبعة، ولسوء الحظ تنتج هذه العملية الأحماض الدهنية غير المشبعة التي لا حبها جسمك والتي تلعب دورًا رئيسيًا في المرض.
وهذا بالطبع يزيد من خطر تصلب الشرايين والسكر والسمنة وأمراض القلب وضعف الجهاز المناعي.
